Патисони за смаковими якостями нагадують кабачки, але вони набагато смачніше і корисніше їх. До того ж, вони надають страві оригінальності через незвичайного виду. Такий продукт можна гасити і смажити. Особливі смакові якості патисони розкривають при маринуванні.
Як замаринувати патисони - загальні правила
Виявляється, патисон не зовсім простий продукт. При його маринуванні важливо не тільки вибрати правильний рецепт і підібрати спеції, але і зберегти всі корисні властивості. Тому необхідно дотримуватися технологію приготування.
- Даний продукт при заготівлі на зиму добре поєднується з іншими овочами, такими як: огірки, помідори, болгарський перець і навіть капуста.
- Смак готового блюда безпосередньо залежить від якості патисонів. Найбільш м'який і тонкий смак виходить у молодих плодів з тонкою шкіркою. Вибирайте їх невеликого розміру, щоб вони повністю помістилися в банку. Хоча вони вважаються недозрілими, плоди містять максимальну кількість корисних компонентів.
- Плоди більше 7 сантиметрів доведеться розрізати на часточки і кубики. Смак не зміниться після маринування, але ось корисність значно знизиться.
Як замаринувати патисони маленького розміру
Маленькі плоди цієї рослини мають оригінальну форму і виглядають дуже красиво не тільки в банку, але і як окрему страву. Тому багато господинь люблять маринувати патисони цілком.
Вам будуть потрібні такі інгредієнти:
- патисони розміром до 5 см. - 2 кг;
- гіркий перець - 3 стручки;
- свіжий часник - 1 головка;
- листя хрону і вишні - за смаком;
- столовий оцет 9% - 120 мл .;
- кам'яна сіль - 100 гр;
- зелень кропу, петрушки і селери - по 5 гілочок.
- Дрібні плоди поміщаються в літрову банку. Але ви можете використовувати будь-який обсяг для маринування. Підготуйте посуд: добре вимийте і висушіть.
- У ємність для варіння налийте 1,5 л. холодної води. Висипати сіль і доведіть до кипіння.
- Овочі помийте, відріжте плодоніжки. Маленькі патисони необхідно бланшувати не більше 4 хвилин. Потім відразу опустіть їх в холодну введення.
- Гіркий перець очистіть від насіння, наріжте кільцями. Головку часнику очистіть від лушпиння, зубчики подрібніть.
- На дно підготовленої посуду викладіть зелень, листочки вишні та нарізані листя хрону. Зверху покладіть перець з часником. Потім перекладіть патисони.
- Солону воду знову закип'ятіть, додайте оцет і відразу відставте в сторону.
- Овочі залийте гарячим маринадом, прикрийте банки кришкою. Для завершення рецепта простерилизуйте банки з вмістом близько 10 хвилин і закатати.
Як замаринувати великі патисони - особливості приготування
Розсіл для маринування овочів великого розміру нічим не відрізняється від попереднього, але ось технологія приготування інша.
Зібрані овочі необхідно відразу готувати і не допускати їх в'янення. Плоди добре промийте під проточною водою. Відріжте хвостик, але при цьому захопіть до 1 см. М'якоті.
- Часточки патисони для маринування робіть якомога товщі, але так, щоб вони вміщалися в банку. Більш тонкі слайси овочів можуть перетравитися і втратити смак.
- Нарізані патисони також бланшують. Але час розраховуйте в залежності від розміру шматочків. Загальний період варіння не повинен перевищувати 5 хвилин!
- Проварені часточки відразу опускайте в холодну воду. Так ви зупините процес приготування, і овочі не стануть м'якими.
- Якщо рецепт не передбачає стерилізації банок з вмістом, тоді їх необхідно окремо простерилізувати і тільки потім укладати овочі. Кришки теж готують таким способом.
- Гарячі і закочені банки слід остудити, перед тим як виносити для зберігання на холод.
Як замаринувати патисони без стерилізації
Деякі господині бояться стерилізувати банки з овочами в окропі. Для них існує простий рецепт маринування патисонів без цього етапу приготування.
На 1,5 кг молодих плодів вам знадобиться:
- невеликі помідори або черрі - до 10 шт .;
- цукор пісок і сіль - по 1 ст. л .;
- свіжий часник - 3 часточки;
- цілі листи лавра - 5 шт .;
- оцтова кислота 70% - 1 ст. л .;
- спеції: бадьян, чорний і запашний перець горошком, кмин;
- очищена вода - 1,5 л.
- Банки помийте і простерилизуйте. Овочі вимийте від забруднень в проточній воді. При необхідності наріжте патисони, помідори залиште цілими. Часник очистіть, наріжте кільцями.
- У банку перекладіть патисони, помідори і часник. Воду доведіть до кипіння, всипте сіль і цукор. Залийте розсіл в банки. При цьому намагайтеся не лити окріп на стінки посуду, інакше вона може тріснути. Залиште їх охолонути.
- Потім злийте маринад назад в каструлю, доведіть до кипіння і знову залийте в банку. Так само залиште остигати, потім злийте.
- Повторіть цю процедуру ще раз, але перед тим як заливати маринад в банки, додайте спеції і оцет.
- Засукайте банки стерильними кришками, остудіть і перенесіть в підвал або інше місце для зберігання.
Вибравши один із запропонованих рецептів, ви з легкістю зможете замаринувати патисони та ласувати ними взимку. Головне - дотримуйтесь технологію приготування і тоді ви зможете експериментувати зі смаком. Смачного!