Розрізняють два варіанти маринаду. Перший підходить для тривалого зберігання маринованого гусячого м'яса, а другий використовують для того, щоб при запіканні гусак вийшов соковитим і ніжним.
Для приготування маринаду для тривалого зберігання гусака знадобляться продукти: гусяча тушка, білий винний оцет в кількості 1 літр, 100 грам солі, морква і цибулина, запашний і чорний перець горошком, зелень (можна сушену в кількості 4 столових ложок), насіння кропу, лавровий лист, імбир і 3-4 склянки кип'яченої води.
Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нарізати. До них додати перець, зелень, лавровий лист, кріп, імбир і сіль. Все перемішати і залити винним оцтом і водою. Дану суміш довести до кипіння і на повільному вогні прокип'ятити протягом 10 хвилин, після чого остудити.
Взяти гусячу тушку, ретельно випатрати і промити. Розділити гусака на кілька шматків. Після цього посмажити гусака в гусятниці або в жаровні. Коли він буде готовий, перекласти м'ясо в попередньо простерилізованих банку і залити холодним маринадом. Отримане блюдо можна зберігати в холодильнику протягом двох місяців.
Всі зазначені інгредієнти ретельно перемішуються. Після чого вимитий і висушений гусак ретельно натирається отриманою сумішшю і залишається в ній же на 5-6 годин за умови, що гусак домашній. Якщо птах куплена в магазині, залишити її в маринаді можна на ніч.
Після закінчення зазначеного терміну, гусака дістають з маринаду і запікають у духовці цілком протягом 2 годин, температура 150 градусів. При такому маринаді навіть стара гусятина виходить дуже м'якою і соковитою.