Минь - прісноводна риба, представник тріскових. Досить велика, з відносно невеликою кількістю кісток. Риба дуже смачна, цінується багатим складом корисних речовин. Особливо смачним блюдом вважається копчений минь. Пропонуємо кілька смачних рецептів приготування в домашніх умовах.
Минь гарячого копчення
Підготовка риби до копчення проходить наступним чином:
- Тушку випатрати, промити водою, голову залишити.
- Ретельно видалити слиз. Обсушити рушником.
- Якщо розмір коптильні дозволяє, то рибу можна закоптити цілком. Якщо немає - розрізати на порційні шматки.
- Замаринувати миня сухими спеціями. Для цього рясно натерти сіллю, додати трохи спецій.
- Обернути в харчову плівку, дати промаринуватися 1-2 години.
- Після, видалити серветкою залишки солі і можна коптити.
Це класичний рецепт маринування. Для любителів більш пікантного смаку, можна спробувати такі способи:
Підготовленого будь-яким способом миня, викласти на тканину або папір, щоб пішла зайва волога. Потім можна його коптити. У каганець насипати 3 жмені тріски вільхи або бука. Також можна використовувати суху солому пшениці, вона додасть страві золотистий відтінок.
Рибу обернути шпагатом, викласти на змащену рослинним маслом грати. Якщо коптильня висока, тушки краще коптити в підвішеному стані. Коптильное пристрій щільно закрити, поставити на розведений заздалегідь багаття.
Читайте також: Копчення оселедця холодним і гарячим способом в домашніх умовах
Коптити миня на середньому вогні 50-60 хвилин. Після, дати провітритися і трохи охолонути. Подавати із зеленню, часточками лимона, свіжими овочами.
Зберігати блюдо можна не більше 4-х днів. Потім риба втрачає свої смакові якості, починає псуватися, що може привести до неприємних наслідків.
Минь холодного копчення
Перед приготуванням миня потрібно почистити, видалити ретельно все нутрощі, вимити. Далі буде потрібно якісний засолення. Краще використовувати мокрий посол. Для цього потрібно приготувати розсіл: 1 л води закип'ятити з 80 г солі, додати по щіпці перцю, сушеного чебрецю і базиліка. Остившім розсолом залити тушку, залишити маринуватися 12 годин.
Після засолювання рибу промити в воді. Потім тушки потрібно просушити і подвялить. Для цього підвісити їх за хвіст, в провітрюваному місці. У літню пору, обов'язково накрити марлею, щоб захистити від комах. Сушити 8-10 годин, після чого вони готові до копчення.
Тушки розвішують в коптильні головою вниз. Коптимо миня холодним димом, температурою 28-30 градусів. Час копчення - 2-е суток. Причому перші 8 годин необхідно коптити безупинно, потім можна робити невеликі перерви. Тому заздалегідь підготуйте побільше деревини.
Потім копчену рибу дістати з каганця, розвісити в темному і сухому приміщенні для дозрівання на 24 години. За цей час вивітриться димний різкий запах, а смак стане яскравим і насиченим. Подавати делікатес можна як окрему закуску, а можна поєднувати з овочами та рибними соусами.
Зберігати рибу потрібно в прохолодному місці, попередньо обернувши її в харчову папір. Термін зберігання такого блюда 2 тижні. Смачного!