Глютен - це білок, що міститься в пшениці і ряді інших злакових, включаючи овес, жито і ячмінь. Люди, які хворіють на целіакію можуть виявити, що прийом глютену викликає у них кишкова порушення, в результаті нездатності засвоєння поживних речовин. [1] Деякі люди, які не страждають на целіакію, проте можуть мати непереносимість глютену. Вони можуть страждати поруч симптомів хвороби фактично без пошкодження кишечника. У будь-якому випадку, людині, можливо, буде потрібно уникати вживання продуктів, зроблених із зернових, що містять глютен, в тому числі більшості видів хліба, пасти, піци, випічки і тортів. У цій статті описані кроки, які можна зробити, щоб відгородити себе від глютену.
правити Кроки
Правити Частина 1 з 4: Зробіть так, щоб безглютенові продукти працювали на вас
- Не плутайте "безпшенічний продукт" з "безглютенових". Продукт з написом "безпшенічний" може містити глютен у вигляді зернових, таких як жито, ячмінь і овес. Крім цього, глютенова продукт може містити білки не підходять для тих, хто має алергію на пшеницю.
- Зрозумійте значення поняття "безглютеновий продукт". Послідовного визначення "безглютенового продукту" немає. Однак, існує міжнародний стандарт для "безглютенових продуктів", вироблених із зернових, які містять глютен. Це Кодекс Аліментаріуса, який дозволяє продуктам називатися "Безглютенові", якщо в них міститься менше 200 мільйонних часток глютену в готовому продукті. [2] Багато виробників дотримуються цього стандарту.
- Був запропонований новий стандарт для безглютенової продукції, виготовленої з інгредієнтів, які, природно, не містять глютену. Продукт буде називатися "безглютенових", якщо в ньому міститься менше 20 мільйонних часток глютену в готовому продукті. Не завжди можна зробити продукти абсолютно безглютенової, тому що навіть невелика кількість інгредієнтів, що містять глютен, може потрапити в ці продукти під час їх виробництва або транспортування. Проте, 20 мільйонних часток глютену - дуже низький рівень.
- Шукайте групи підтримки, які пропонують допомогу людям з діагнозом целіакії. Форуми, блоги та інші інтернет-ресурси існують для того, щоб зробити життя для хворих на целіакію набагато простіше. Корисні поради, рецепти і механізми подолання хвороби смотівіруют вас дихати легше і довіряти вашої здатності пробитися крізь неї.
Переконайтеся, що ваша сім'я і друзі розуміють, наскільки важливо для вас повністю уникати глютену. Якщо ви хворієте на целіакію або маєте глютенову непереносимість, обов'язково хваліть тих, хто годує або ділиться з вами їжею, коли справи йдуть добре. Якщо хтось припустився помилки і приймає це не всерйоз, ясно поясніть наслідки, через які ви будете страждати в результаті помилки. Якщо ви не висловіться, інші можуть прийняти вашу ситуацію не досить серйозно, щоб допомогти запобігти майбутні проблеми.
Сконцентруйтеся на тому, що ви можете їсти. Незважаючи на деякі продукти, які ви не можете їсти, існує насправді набагато більше, які вам дозволено вживати. Маючи позитивний настрій пройдіть довгий шлях до здатності жити кращим життям, навіть якщо у вас немає целіакії.
Правити Частина 2 з 4: Знання продуктів, які варто уникати
- Пшеницю, яку треба уникати включає в себе камут і спелт. [4] Тому що пшениця часто йде під іншою назвою. Ось сорти пшениці, які також необхідно обов'язково уникати:
- булгур
- Борошно з твердої пшениці
- Фарина
- Пшеничне борошно грубого помелу
- Камут
- Манна крупа
- Жито містить білок, званий секаліном, який є однією з форм глютену. [5]
- Тритикале, щось середнє між житом і пшеницею, насправді гібрид, розроблений в лабораторіях в кінці 19 століття. [6]
- Ячмінь є останнім глютенові злаком, який треба уникати. Він зазвичай додається в їжу і, зокрема, використовується при виробництві спирту.
Остерігайтеся вівса і вівсянки. Самі по собі білі пластівці не містять глютен, але вони часто заражаються пшеницею, тому що зазвичай обробляються на однакових обладнанні. [7] Уникайте вживання вівса і вівсяних пластівців, якщо тільки упаковка не має спеціальних позначень безглютенового продукту.
- Ви можете спокійно пити спирти, такі як горілка, виготовлена з пшениці, але повинні побоюватися пива. [8] Шукайте спеціальне пиво без глютену.
- За теорією, процес дистиляції видаляє всі глютенові білки. Але в дійсності, може статися зараження з інших продуктів. Деякі виробники алкогольної продукції можуть заважати спирти після дистиляції в якості наповнювача. Це може поставити під сумнів безпечні результати після прийому алкоголю.
- Якщо ви дійсно хочете бути обережним, дотримуйтеся горілки на основі картоплі, текіли і мескаля або рому. [9] Вони все містять не-глютенові джерела зерна, таким чином, їх повинно бути приємно пити.
- Хліб, сухарики, вівсяні пластівці і крекери
- Печиво, тістечка і цукерки
- Соєве м'ясо, соєві морські продукти, м'ясні продукти і птиця
- Салатні заправки, підливи, соуси (наприклад, соєвий соус) і овочі в соусах
- Макарони, "заправлені" рисові суміші
- Супи, мацу і оброблені закуски, такі як чіпси (картопляні чіпси і кукурудзяні тортильи)