Пересіл на столі
В пересолений бульйон, суп головне - не підливати воду! Це може не тільки зіпсувати смак страви, але і зробити його каламутним. Краще додати в бульйон картоплю, рис або овочі (але не макарони, їх уже посолити виробники) і приготувати суп. Можна також ввести в суп збитий білок або опустити рис в марлевому мішечку (рис можна замінити декількома картоплина), ці інгредієнти відтягнуть на себе сіль. Потім білок слід витягти шумівкою, а мішечок з рисом вийняти. Якщо додати в суп трохи цукру, це теж допоможе виправити смак. Однак проводити цю маніпуляцію можна тільки в разі легкого пересолу.
Для пересоленного м'яса (риби) потрібно приготувати соус (наприклад, сметанний), покласти в нього м'ясо і трохи прогріти. Соус вбере частину солі. Якщо ви готували м'ясо великим шматком, то можна нарізати його порційно або подрібнити в блендері, а вже потім викласти в соус. Також в разі пересолу риби або м'яса до них можна подати несолоний гарнір з овочів, картоплі, рису або використовувати в якості частини начинки для пирога, але тоді другу частину солити не треба.
Якщо пересолений фарш для котлет, в нього потрібно додати подрібнений на тертці сиру картоплю, кабачок, морква або несолоний відварений рис. Це не тільки позбавить від пересолу, але і зробить смак ваших котлет ніжніше.
При пересолити овочів один з виходів - перетворити їх в пюре, змішавши з рівною кількістю пюре з несолоних овочів. Можна також «перекрити» пересіл, додавши в солоне картопляне пюре яйця. Якщо ж при варінні цілих бульб картоплі, моркви, бобових був допущений невеликий пересіл, потрібно залити овочі окропом, довести до кипіння і потримати у відварі 2-3 хвилини. Пересолили рагу - додайте дрібно нарізані і злегка пасеровані свіжі помідори і доведіть блюдо до кипіння.
У пересоленние гриби додають борошно, рис, картопляне пюре, сметану, цибулю залежно від ступеня пересолену. Врахуйте, прісні гриби не можуть відтягнути сіль із пересолених. Також пересоленние гриби можна виправити невеликою кількістю води, підкисленою лимоном.
Трохи подгоревшее м'ясо (рибу, овочі) потрібно відразу ж перекласти в новий посуд і завершити приготування. Підгорілу корочку з відбивною необхідно видалити за допомогою гострого ножа, і якщо м'ясо ще сиро, то продовжити його приготування на вимитого сковороді.
Якщо випадково підгоріла нижня частина бісквіта, то необхідно перевернути його, зрізати скоринку і прикрасити кремом. Підгоріла сирна (або манна) запіканка - обережно зніміть підгорілу корочку, поверхня посипте цукром і відразу ж припечіть її розпеченим металевим предметом (лопаткою, ножем), щоб цукор карамелізований і став золотистим. Поставте запіканку в духовку ще на 2-3 хвилини.
Пригорілу кашу можна врятувати наступним чином: каструлю поставте в посудину з холодною водою, що змусить пригорілий шар прилипнути до дна. Верхній шар, стежачи за тим, щоб не потрапили пригорілі шматки, перекладіть в іншу каструлю. Потім долийте в кашу кип'ячене молоко, посоліть, додайте цукор і масло.
М'ясо (печінка) в процесі приготування втратило соковитість - помістіть його в соус і трохи потомите. Соус можна зробити на свій смак: вершковий, томатний, сметанний. Доведіть страву до кипіння і подавайте через 25-30 хвилин.
Якщо пересушити бісквітний корж або здоба, загорніть їх ненадовго у вологий рушник. Також бісквітний корж можна пом'якшити великою кількістю просочення.
- Дуже солодкий бісквіт? Цю проблему можна вирішити за допомогою начинки з кислих ягід, а також додавши в крем менше покладеної норми цукру, підкислити його лимонним соком.
- Щоб усунути запах підгорілого молока, процідіть його (кілька разів) через щільну тканину, причому щоразу її ретельно промивайте гарячою водою. Після цього молоко знову доводите до кипіння.
- У страві занадто багато жиру і він вже змішався з соусом? Охолодіть його, як тільки остигне, зверху утворюється жирова плівка, вам залишиться тільки зняти її за допомогою ложки.
- Соус вийшов занадто рідкий? Додайте в нього невелику кількість борошна, підсушеної на сковороді, або крохмаль - він має властивості загустителя.
- Якщо червона або чорна ікра засохла, налийте в неї трохи пива і дайте ікрі увібрати в себе рідину. Смаку пива не залишається, а ікра буде як свіжа.
- У компоті із сухофруктів виявився пісок? Друшляком або шумівкою обережно вийміть фрукти, а відвару дайте відстоятися. Потім профільтруйте його через кілька шарів марлі або щільну тканину. Доведіть компот до кипіння і охолодіть.
- Манна каша вийшла з грудками? Процідіть її через друшляк.
Підготувала Марічка Полівак