»« При правильному виборі оселедця можна уникнути подальших витрат часу на її вимочування. Наприклад, оселедець з червоними очицями зазвичай менш солона, ніж рибка з очима ясними.
»« Але якщо так сталося, що риба все ж дуже солона, не варто засмучуватися. Цю ситуацію можна буде виправити способом, про який зараз піде мова.
»« Перш за все, рибку потрібно випатрати, прибираючи всі нутрощі, попередньо надрізати черевце. Потім обрізати хвіст, голову і спинний плавник. Проробивши все це, можна знімати шкірку. Найкраще її знімати акуратно, у напрямку від голови до хвоста. Для зручності можна зробити два разрезік - поперечний (у головки) і поздовжній (вздовж спинки). »
»« Далі можна переходити до оброблення тушки на філе. Саме філе оселедця потрібно зняти з хребетних ребер. Якщо все робити правильно, то в руках повинен залишитися рибний кістяк і два шматочки філе без кісточок. »
»« Після всіх процедур потрібно покласти філе оселедця в посуд. Вилити рідину потрібно таким чином, що б вона вимочувати оселедець в міцному чаї, перед цим остудженому. Адже він має в своєму складі в'яжучі компоненти, які поліпшать консистенцію риби, не заважаючи їй розлучитися з частиною солі.
»« Якщо ж оселедець худа і щільна, то її слід вимочувати в молоці. Після цього вона стає ніжною, м'якою, чимось схожі на лососині. Причому на 1 кг оселедця витрачають 1 стакан молока.
»« Залишити філе в рідини потрібно на 4-6 годин. Якщо рибина дуже солона - на 8 годин.
»« Рідина потрібно змінювати через 1-2 години. Після вимочування можна приготувати з оселедця бажане блюдо.
Схожі питання
- Як запекти мову?
- як правильно сушити листя?
- Як гасити горбушу?
- Як защипати пироги?
- Як готувати червону ікру?
- Як приготувати соус для суші?