Чомусь вважається, що шоколадний колір це обов'язково темний. Навіть засмаглого людини ми називаємо шоколадкою. Що ж таке білий шоколад?
Основа і білого, і чорного шоколаду - це одні і ті ж плоди какао. Які за формою нагадують м'яч для регбі, всередині боби, з яких і роблять ласощі. У бобах міститься багато Таміна - пігменту коричневого кольору.
На виробництво какао-боби надходять в переробленому вигляді цегли, вага якого становить 25 кілограмів, це приблизно 500 плиток шоколаду. Спочатку брикети переплавляють в шоколадну масу і додають інші інгредієнти: цукровий пісок і сухе молоко. Ви подумаєте, що саме вони перефарбують какао в білий колір. Але немає, залишиться коричневим. Може бути, погано размешали?
По конвеєру шоколадна маса відправляється на наступний етап, де її ретельно перетирають великими холодними катками. Після чого на виході виходить дрібна шоколадна крихта, яка потрапляє в конш (це чан, де шоколад вимішують при температурі 50 градусів) і тільки на третю добу шоколад стане таким, яким його любить покупець - смачним і ароматним. Далі шоколад направляється в машину з назвою розливна голова. Де шоколад вариться і розливається по формах. Потім на шляху йде холодильник, де шоколад замерзає при температурі в дев'ять градусів. Форми перевертаються, і шоколад направляється на упаковку.
Ну а як же роблять білий шоколад?
Тут ті ж самі плоди какао, ті ж самі темні какао боби і не бувати шоколаду білим, якби в 1828 році голландський хімік Конрад Йоганн ван Хаутен, що не вирішив поекспериментувати з какао-бобами. Він пропустив їх через потужний прес і замість коричневого порошку, здалася біла субстанція - масло какао-бобів.
З масла приготованого таким шляхом і роблять білий шоколад. За таким же принципом, як і темний: спочатку змішують з цукром і молоком, розтирають валиком, коншіруют при температурі 50 градусів і розливають по формах. Готовий!