Стабільна затребуваність вашого товару на ринку - одне з основних і неодмінних умов вашого бізнесу. Хліб якраз і є таким товаром, який потрібен завжди. Тому випічка хліба - справа вигідна і стабільне, хоча і не обіцяє великих доходів. Що ж потрібно для відкриття пекарні, і з якими труднощами тут можна зіткнутися?
Скільки коштує відкрити пекарню? Дивлячись яку: все залежить від того, в якому форматі ви хочете працювати. Наприклад, повна вартість обладнання і всіх робіт для відкриття міні-пекарні (350 кг хліба за зміну) складе 200 тис. рублів. Якщо ж плануєте випускати більш значний обсяг продукції, то без кількох мільйонів вам не обійтися, так як в залежності від обсягів підбирається і обладнання відповідної потужності, яке коштує дорожче в кілька разів.
Але зазначені суми витрат на відкриття пекарні досить умовні. Вони справедливі тільки в тому випадку, якщо ви оформили всі документи і на наступний день почали працювати. Насправді процес цей досить тривалий, і, состветственно, витрати в перший рік роботи збільшуються в кілька разів.
Основна складність, якщо ви вирішили відкрити пекарню, полягає в підборі приміщення. Тут ми не будемо торкатися питань проектування і будівництва власного приміщення під пекарню - це справа дуже складна, витратна і довгий.
Перший варіант - використовувати вільну площу магазину, ресторану або їдальні, попередньо уклавши договір про спільну діяльність. Але тут, як ви розумієте, все вирішують зв'язки і тільки зв'язку.
Другий варіант - орендувати приміщення. На розміщення мінімального комплекту устаткування буде потрібно 60-120 кв. м. площі. Але головне - в якому місці. Адже пекарень багато і потрібно точно знати, чи немає конкурентів в обраному вами районі. Для проведення маркетингових досліджень краще не поскупитися і звернутися до професіоналів. Неправильний вибір ринку збуту може обійтися дуже дорого.
Крім того, до приміщення під пекарню є ряд жорстких вимог з боку СЕС:
- не можна розміщувати пекарню в підвальних і напівпідвальних приміщеннях;
- підлоги повинні бути водонепроникні;
- стелі і стіни повинні бути побілені, а стіни облицьовані плиткою або пофарбовані світлою фарбою до висоти 1,75 м;
- в приміщенні повинна бути гаряча і холодна вода, каналізація;
- крім основного робочого залу потрібні підсобні та побутові приміщення: склад для борошна, склад для підсобного сировини, гардероб для персоналу, душова, туалет, мийка;
- приміщення повинні бути обладнані як природної, так і штучною вентиляцією.
Відповідно, кілька місяців і кругленьку суму плануйте витратити на ремонт приміщення.
Документи для відкриття пекарні
Перед запуском виробництва потрібно узгодити проект з СЕС і отримати «Санітарно-епідеміологічний висновок на виробництво». Тільки після цього можна проводити пробні випічки.
Щоб продавати продукцію, потрібно отримати «Санітарно-епідеміологічний висновок на продукцію». Після цього потрібно отримати сертифікат відповідності в філії Федерального агентства з технічного регулювання і метрології, дозволу пожежної та екологічної інспекцій. Тільки після отримання даних паперів можна займатися збутом хлібобулочних виробів.
устаткування
Визначаючись з обладнанням потрібно чітко знати, яке конкурентна перевага ви хочете отримати (якість, широта асортименту, найшвидша переналаштування обладнання на виробництво інших сортів і т.д.).
Зарубіжні, в тому числі німецькі, хлібопекарські печі досить дороги - від 30 тисяч євро. Але зате будуть служити довго і працювати якісно. Відомі торгові марки західних виробників на цьому ринку - Miwe, Winkler, Werner Pfleiderer (Німеччина), Metos (Фінляндія), Giere, Garbin, Polin (Італія), Macadams (ПАР), Bongard (Франція).
Необхідно придбати основне обладнання: тістоміси, тісторозкатувальні машини, розстойні шафи, ротаційні і конвенційні печі, Борошнопросіювачі. А також супутнє: стелажі для зберігання сировини, форми для готової продукції, пакувальні машини, рукомийники, мийки для інвентарю, технологічні ваги, ножі.
Подільники-округлители, зазвичай задіюються при великих обсягах виробництва, тоді як в міні-пекарнях частіше використовують ручну працю.
Мінімальний комплект імпортного обладнання для пекарні продуктивністю до 500 кг в день обійдеться в 60 тисяч доларів. Найбільш сильне автоматизоване обладнання в 100-200 тисяч.
На навчання персоналу і обкатку нового обладнання може піти кілька місяців.
Існує кілька варіантів збуту готової продукції:
- Підтримувати співпрацю з кількома магазинами і самостійно розвозити хліб по магазинах.
- Можна співпрацювати з фірмами-оптовиками, які закуповують хліб і самі розвозять по торговим точкам. Цей варіант більш зручний, так як пекар може перекласти частину турбот на посередника, сконцентрувавшись на розширенні асортименту та підвищення якості продукції.
- Самим торгувати зі спеціально обладнаної машини, але потрібно спеціальний дозвіл на торгівлю.
Щоб минипекарни, що випускає 350 кг хліба за зміну (8 годин) досить буде найняти пекаря-технолога, техніка, що відповідає за закупівлю і збут і прибиральницю. Якщо пекарня пектиме 2500 кг в зміну, то необхідний штат вже з 7 осіб.
Практично всі фірми, які постачають обладнання, проводять навчання персоналу. Але це зовсім не означає, що ви можете взяти на роботу людей з вулиці. Робота пекаря вимагає високого професіоналізму. А професіоналів готують спеціальні училища та інститути.
Щоб підрахувати постійні витрати, враховуйте, що на випічку 1000 кг. білого хліба, по ГОСТу необхідно: борошна пшеничного в / с - 740 кг, дріжджів пресованих - 7,4 кг, солі - 9,6 кг, масла рослинного - 1,2 кг. Сировина необхідно закуповувати як мінімум на тиждень вперед.
Початок роботи
Отже, пошуки приміщення, ремонт, пошук кваліфікованого персоналу, обкатка обладнання - і ось через 9-10 місяців після відкриття бізнесу ви запустили власну пекарню. Раніше ніяк не вийде. Значить, ні про які доходи в перші 10 місяців годі й казати. А зарплату платити треба, а оренда і податки капають з дня оформлення на папері. Тобто витрати, закладені в бізнес-плані, множте на 3 або 4 - і ви отримаєте реальний розмір витрат на відкриття пекарні.
За оцінкою фахівців, рентабельність невеликих пекарень на сьогоднішній день складає не більше 10%.
Щоб вижити в нинішніх умовах, необхідна спеціалізація. Особливо це стосується маленьких пекарень. Адже сьогодні пропозиція різноманітних сортів хліба на ринку величезна. Тому у вас повинна бути якась своя фішка: хліб зниженої калорійності, цільнозерновий, з біоактивними добавками, морською капустою, на заквасці і т.д. Або національні сорти хліба. Причому випікати все це треба маленьким партіями, розрахованими на невелике коло покупців. Тоді своя ніша вам буде забезпечена, і, як то кажуть, туди не заросте народна стежка.
Залишилися питання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу проблему - зателефонуйте прямо зараз:
Це швидко і безкоштовно!
як думаєте, чи варто відкривати міні пекарню в селі на 200-500домов (просто поруч ще село), який приблизний обсяг виробництва повинен бути?
Львів
[email protected]
Інтимні е пропонувати плиз)
Шаурму взагалі не можна продавати в РФ, м'ясо з капустою заважати не можна за законом! що в москві шаурми немає? 1000дол. пожежникам + сес і хоч сабачатіну продавай! Я поважаю закон, тому намагаюся його уникати, так само. як і ті хто придумує ці закони! До справи. у мене є в дуже хорошому місці взяти приміщення недорого. під виробництво і продаж Хлебомучних виробів.
Моя пропозиція полягає в наступному. Скидаємося грошима та ідеями. Скажу відразу, відкрию пекарню, поставлю свою людину і відійду в сторону, спокійно з боку пожинати плоди Вашого успіху! а місце біля виходу з метро, по близькості пекарів немає, потік людей величезний. думаю там апарат пончиковий поставити.
хочу відкрити в Москві міні пекарню. чи вистачить мені 500 тисяч рублів?
У статті перераховані всі статті витрат і описаний етап запуску пекарні. Якщо ви визначилися з місцем розташування, то ви знаєте орендну плату за приміщення, ціни на обладнання можна дізнатися в прайс-листах постачальників, на їх сайтах, і т. Д. Так що, гадати не треба, а можна все приблизно прорахувати.
Для Таміли. Ви думаєте у занедбаних колгоспів немає господарі? Якби це було вигідною справою і все було б так легко, ці господарі давно організували б такий бізнес. Зараз вже всюди конкуренти. Особисто сама мрію про це, і гроші є - неможливо - немає дозволу від голови району - тобто я з ним не кореш!
Я теж дуже хочу відкрити міні-пекарню. Підкажіть чи можна це зробити на першому поверсі житлового будинку?
Тетяна, можна щось можна, якщо переведете квартиру в нежитлове приміщення. Тільки в такому випадку вам доведеться постійно оборонятися від мешканців цього під'їзду: вони будуть скаржитися в ЖЕУ на шум після 23.00, в СЕС - що з'явилися пацюки і таргани. Причому, дійсно, запахи виробництва хліба, які будуть розноситися по всіх поверхах будинку, будуть приманювати цих комах і гризунів. Так що, якщо мешканці будинку будуть стояти на своєму, то вас цілком можуть і закрити, таке теж буває.
пекарські печі виробництва Україна, які вони в експлуатації? може хто знає?