Сайт Torgmax.com.ua в допомогу починаючим підприємцям продовжує цикл статей та інтерв'ю «Історія мого бізнесу» з підприємцями, які успішно керують своїм бізнесом і не проти поділитися особистим досвідом з Вами.
Перспектива відкриття хлібного магазину або булочної здається дуже привабливою? - Тоді Вам варто дізнатися про цей бізнес побільше.
З цієї статті Ви почерпнете багато корисного і отримаєте відповіді наосновні питання: як знайти приміщення для магазину, як вибрати асортимент, як найняти персонал, яке обладнання знадобиться і які помилки часто допускають на початку роботи. На всі ці, та багато інших питань відповість Анастасія Чурикова, підприємець з трьох річним стажем, власник кількох хлібних магазинів і просто дуже цікавий і позитивна людина.
Анастасія, я рада Вашій участі в нашому проекті, тому що сама дуже часто купую хліб і кондитерку в Ваших магазинах. У чому секрет Вашого успіху?
Секрет успіху? - думаю в тому, що ми повертаємо людям смак і аромат хліба і випічки з дитинства. Ми оголосили табу на конвеєрний хліб і неякісні пластилінові тортики. Ви ж знаєте, як йдуть справи з хлібом в нашому районі? Раніше ситуація була кращою завдяки пекарні в центрі міста, а в останні три роки возять тільки заводський хліб, який є не хочеться.
Велика кількість підприємств в цей занадто нестабільний для всієї України період зазнають збитків і закриваються. Хочеться дізнатися, як виживаєте сьогодні в цій нелегкій бізнесі?
Я б сказала, ми виживаємо не стільки завдяки хлібу, скільки реалізації кондитерських виробів. На хлібі націнка мінімальна, а гарна якість і в закупівлі дешевим бути не може. Так що виручають весільні короваї, торти, тістечка, пряники, слойки, штрудели, кекси.
Коли виписка у Вас на руках. протягом 5-ти робочих днів стаєте на облік в Міністерство доходів і зборів (податкову). Віддаєте їм документи: заяву 5-ОПП, копія Виписки, копія паспорта, ідентифікаційного коду. Вам дають особистого податкового інспектора, який буде курирувати роботу вашого підприємства.
Після податкової вирушайте до Пенсійного фонду. З моменту отримання Виписки з ЄДР на протязі 10 робочих днів в ПФ подається заява, копії Виписки, паспорта, ідентифікаційного коду.
А наостанок Вас чекає санепідемстанція і пожежники, які повинні видати дозвіл на торгівлю. Добре, якщо з ними все піде "як по маслу", але в нашій країні розраховувати на везіння все ж не варто. Якщо мати "про запас" вільні кошти, можливі недоліки з приміщенням можна усунути набагато оперативніше.
В першу чергу, різноманітним. кілька сортів хліба (12 - 16 видів), випічка (булочки, короваї, рулети, штрудели, круасани, міні-піца, слойки з різними начинками - до 35 видів), тістечка і торти (25 - 35 видів), печиво і цукерки.
Не обмежуйтеся звичними виробами. Намагайтеся періодично (раз на місяць-два) вносити нові позиції, щоб асортимент не "приївся". Покажіть людям, що Ви можете дивувати і радувати їх новими смаками. Також не зайвими будуть бутильована вода, напої, морозиво. Влітку вони можуть давати непоганий прибуток - до 15% каси.
Як же забезпечити такий асортимент? Де брати товар і яку націнку ставити?
Знайти хорошого постачальника - справа не проста, але витративши на це кілька днів, Ви отримаєте стабільного партнера на кілька років. Раз Ви вирішили продавати якісний товар, шукайте того, хто зможе забезпечити їм Ваш магазин за прийнятною ціною. Ваш майбутній постачальник - це місцева пекарня, кондитерський цех, і виробник напівфабрикатів глибокої заморозки. Тут всі методи хороші. Якщо немає знайомих господарів пекарні, купуйте хліб і кондитерські вироби в різних магазинах і дегустуйте. На етикетці вподобаного вироби знайдете координати постачальника. Можна звичайно пошукати постачальників і в інтернеті, але спробувати продукцію потрібно в будь-якому випадку, а заодно і подивитися з чого вона робиться. Коли знайдете постачальника, укладіть договір на поставку. Зазвичай доставка робиться за рахунок виробника.
Націнка на хліб буде мінімальною (15%), оскільки вона регулюється державою. На кондитерські вироби вона може становити 40-100%. Пам'ятайте, що булочна - це не кафе або ресторан і рівень цін не може бути набагато вище, ніж в супермаркетах.
Анастасія, ми знаємо, що хліб має властивість черствіти, як уникнути нереалізованого товару?
Виробники хліба дуже рідко беруть залишки нереалізованого товару назад. Продати весь хліб до останньої буханки можливо тільки розрахувавши правильну кількість товару. Але бувають дні, коли товар все ж залишається. Що ж робити в цій ситуації, адже черствий хліб продавати ж не будеш? Іноді ми виходимо з цієї ситуації так: ближче до вечора залишився у великій кількості хліб продаємо по собівартості. Це все одно краще, ніж викинути його на наступний день, погодьтеся.
Яке обладнання знадобитися?
Мені відомі три варіанти роботи хлібних магазинів і булочних. Перший - приготування заготовок в місці торгівлі (при наявності додаткової площі) з подальшим випіканням. Другий - продаж тільки готових кондитерських виробів і хліба. Він хороший, якщо у Вас не вистачає коштів для покупки всього обладнання. Згодом можливий перехід від другого до першого, звичайно за умови відповідного приміщення. Третій варіант пов'язаний з регулярною поставкою заморожених напівфабрикатів. Вам залишається лише спекти їх. Такий тип булочної вибрала і я. У такому випадку для нормального функціонування булочної третього типу необхідно мати:
- Конвекційну піч для випікання штруделів, слоек - від 5000 грн .;
- СВЧ піч для підігріву випічки - від 2200 грн;
- расстоечний шафа - для вистоювання заготовок - від 5000 грн;
- холодильну шафу - для тимчасового зберігання напівфабрикатів - від 13000 грн;