На полицях супермаркетів можна знайти масу сирів, але помилково багато хто думає, що серед них немає жодного вегетаріанського. Для того, що б дізнатися який сир не тваринного походження необхідно уважно вивчити склад на етикетці. Варто відзначити, що етикетку потрібно дивитися від виробника, а не ту, яка традиційно наклеюється самим магазином. Вона може містити неповну інформацію про продукт, тому визначити вегетаріанський сир чи ні неможливо. Спочатку розберемося з тим, що ж таке «сичужний фермент» і як його добувають.
Цей фермент (називається він ренін) утворюється в певній частині шлунка травоїдних тварин, зокрема, у молодих бичків. Головною проблемою є спосіб добування цього сичужного ферменту: бичків забивають зовсім в ранньому віці - тридцяти днів від народження. Саме цей фактор і обурює вегетаріанців. Однак, сучасні технології дозволяють уникнути цієї процедури. Розроблено замінники рослинного або бактеріального походження. Найчастіше такі замінники використовуються при виготовленні сирів імпортних постачальників. В описі складу таких продуктів можна зустріти такі інгредієнти: ренін мікробіальних, мікробіологічний фермент і інше.
Слово «мікробіальних» означає, що препарат нетваринного походження, а рослинного або бактеріального виробництва. Таким чином, сучасні технології дозволяють збагатити раціон вегетаріанця новими смачними та ароматними стравами із застосуванням сиру нетваринного походження, наприклад, італійська лазанья, фаршировані помідори з грибною начинкою, овочеві запіканки і навіть пиріжки. В якості начинки для пиріжків використовується нашаткована зелень, змішана з натертим на дрібній тертці сиром.
Рецепт вегетаріанського сиру
Ось домашній рецепт приготування сиру в домашніх умовах. Його індійське назва «Панир». У нашій країні його називають «Адигейський», а в деяких областях Росії «Прікамскій».
Для цього рецепта потрібно всього лише вміти готувати свій сир. Матусі роблять такий сир маленьким діткам, шляхом доведення до кипіння кислого молока. Потім масу проціджують через кілька шарів стерильної марлі. Коли сир залишиться без зайвої вологи, його загортають в чисту ганчірочку, згортають і ставлять в сито. Зверху необхідно помістити гніт, для цього добре підійде трилітрова банка з водою. Під сито підставляємо миску або каструлю для стікання зайвої сироватки. У деяких куховарських книгах можна зустріти процедуру промивання сиру під холодною водою, перед тим як укласти його під прес. Однак, суттєвої різниці не помічено. Тому можна обійтися і без цього.
За часом, такий сир повинен простояти близько трьох годин, а краще залишити його на ніч в холодильнику. В результаті, отримуємо вегетаріанський сир за класичною рецептурою. При бажанні, можна в сир додати зелень, сіль або інші спеції. Цей продукт добре поєднується зі свіжим хлібом на сніданок, можна додавати в салати замість сиру фета, робити крем - суп, або просто як десерт із солодким соусом.
