Почнемо з ціни.
У магазині, перш за все, орієнтуйтеся за ціною - натуральний продукт не може коштувати дешево! Натуральний соус завжди розливають в скляні прозорі пляшки. Рідина не повинна бути каламутною.
Всілякі хімічні підробки соєвого соусу через швидкої і дешевої технології зазвичай коштують недорого, і надходять в магазини за привабливою ціною.
Переходимо до складу.
Вибравши сподобався соус, уважно прочитайте склад.
Натуральний соєвий соус повинен складатися ТОЛЬКО з чотирьох інгредієнтів - води, соєвих бобів, пшениці (допустимо з пшеничного борошна) і солі. І ВСЕ, тоді це якісний і корисний соєвий соус. Правда є ще солодкий соєвий соус, в його склад крім чотирьох вищевказаних компонентів входять цукор і оцет; соєвий соус з приправами, соус для морепродуктів, суші і сашимі.
Якщо ж в складі укази будь-які консерванти, підсилювачі смаку, фарбники і ароматизатори - це ХІМІЯ. І так, чого треба уникати. насамперед:
КОНСЕРВАНТИ: Е 202, Е 211.
ПІДСИЛЮВАЧІ СМАКУ: Е634, Е635, Е630 - Е633, Е626 - Е629.
Барвники: «карамель» Е150 або «жовтий сонячний захід» Е110.
Вивчаємо етикетку.
Звертаємо увагу, що загальноприйняті назви на етикетках соєвих соусів - класичний, традиційний, оригінальний, преміум і т.д. - це маркетинговий хід виробників, таких понять немає в установленому стандарті. Тут грає роль тільки бренд торгової марки. Бажане щоб це була велика компанія виробник.
І так, ви зробили вибір, далі розглянемо явні відмінності в домашніх умовах.
Пробуємо.
Хімічний соєвий соус - підробка
смак: різкий, гіркий, занадто солоний; неприємний післясмак, захочеться відразу запити водою.
колір: темний, нагадує густий сироп або солод.
аромат: різкий, терпкий, хімічний.
Натуральний соєвий соус
смак: приємний, ніжний, злегка солодкуватий; приємне насичене післясмак.
колір: прозорий, коричнево-червоний.
аромат. тонкий, солодкуватий, островатий, апетитний, приємний.
Виробництво соусу в старовину
Соєві боби варили на пару, солили і змішували з пшеничним борошном (іноді з ячмінної). Таким чином, запускався природний, але досить тривалий процес ферментації, який часом займав від 1 місяця до 2 років. Після закінчення терміну витримки, соус набував бездоганний, тонкий, приємний, ніжний смак. Далі соус фільтрували і розфасовували по красивих склянках. Про жодні консерванти і мови бути не могло, оскільки приготовлений таким чином соєвий соус міг тривалий час не псуватися.
Сучасні технології виробництва.
в XX столітті спритні розумні люди винайшли технологію прискореного розщеплення білків за допомогою хлористого водню, іншими словами стосовно до нашої теми - спосіб дає можливість виробникам виготовляти соєвий соус всього за пару тижнів.
Але оскільки такий соус не встигає належним чином дозріти і придбати характерний колір, смак і аромат, тому їм довелося дану унікальність відтворювати штучним чином, як ви розумієте, за допомогою додавання хімії.
Безумовно, досягти унікальних смакових властивостей і якості натурального соєвого соусу у хімічного соєвого соусу неможливо. Але найжахливіше, що в такому хімічному сурогаті формується дуже шкідливий для людського організму канцероген - хлоропропанол - викликає ракові захворювання!
Увага: знати міру треба у всьому - надмірне вживання соєвого соусу сприяє відкладенню солей, але знову ж таки, перш за все, це стосується ненатурального соєвого соусу!
Не варто боятися і відмовлятися від соєвого соусу, треба просто підходити до вибору з розумом і не економити на своєму здоров'ї. Соєвий соус дуже корисний, регулярне його вживання зменшує ризик розвитку раку грудей. Він містить антиоксиданти, яких в ньому набагато більше ніж в цитрусових або червоному вині, а так само необхідні вітаміни С і В, корисні амінокислоти, цинк і залізо!