Баликова ковбаса згідно з вимогами технічного регламенту проводиться з добірної свинини, а саме береться м'якоть біля хребта, яка традиційно коптиться і в'ялиться для отримання балику, звідси і назва - Баликова. Для додання продукту соковитості в процесі приготування додається досить крупно нарізаний шпик (п'ять на п'ять міліметрів), такий шпик створює ще і красивий малюнок на зрізі. Аромат м'яса традиційно підкреслюється спеціями - білим перцем, мускатом, гірчицею.
Готовий фарш набивають в оболонку, яка для цього виду ковбаси традиційно штучна - оскільки саме вона більш стійка до розривів, що не зморщується в процесі приготування цього достатньо щільного продукту, скоріше навіть ветчинного по консистенції продукту. Готується Баликова ковбаса в термічних камерах: спочатку вариться гарячою парою, а потім коптиться натуральним димом. На виході ми отримуємо пружні батони з блискучою золотисто-коричневої поверхнею. М'ясо на розрізі має ніжний рожевий відтінок і характерний тільки для Баликової ковбаси мармуровий м'ясної малюнок зі шпигом.
При покупці в першу чергу слід звертати увагу на консистенцію ковбаси. Якщо на м'яка і рихла - значить в фарш було додано дешевшу сировину, наприклад соя. Справжня Баликова ковбаса - щільна і пружна, тільки таку Баликове ковбасу варто покупать.Колбаса Баликова від ТМ "Окраїна" відповідає всім цим вимогам. У нашому інтернет-магазині можна придбати як порційний шматочок вагою 300-500г. так і паличку ковбаси вагою до 1 кг на велику сім'ю.
Цілий батон можна зберігати близько місяця, а розкритий - не більше трьох днів.
Дивіться сюжет як не помилитися з вибором цього делікатесного продукту на 1 каналі в телепрограмі Доброго ранку.
