Консервоване згущене молоко з цукром - один з культових на пострадянському просторі продуктів, входить до державного продовольчого резерву. Найкращий варіант продукту під брендом «згущене молоко з цукром» виробляють тільки з натуральних складників відповідно до ГОСТу за класичними технологіями. Згущене молоко з цукром. простіше кажучи, згущене молоко в певний період радянської історії стала настільки популярною, що використовували її не тільки туристи і геологи для додавання в чай і каву.
Винахідливий радянський народ в домашніх умовах готував різні кондитерські смаколики-солодощі, використовуючи згущене молоко. Для того, щоб згущене молоко не розтікалася, і для видозміни її смаку згущене молоко варили, частіше за все, не відкриваючи банки. Уварена згущене молоко набуває тягучість, за смаком нагадує відомі цукерки - молочні іриски. У постперебудовний час деякі підприємства стали виробляти промисловим способом вже готове варене згущене молоко з цукром. Але ми можемо по-старому проварити згущене молоко самостійно (про всяк випадок, раптом захотілося?).
Розповімо, як правильно варити згущене молоко в банку, і яку згущенку можна варити.
Шукаємо згущене молоко в жерстяній банці (в даний час можливі й інші упаковки). Для приготування вареного згущеного молока, зрозуміло, бажано вибирати продукт з затвердженим повною назвою (див. Вище), виготовлений відповідно до ДСТУ. Решта продукти, що імітують якісне згущене молоко з цукром, повинні продаватися під іншими назвами. Крім того, що такі продукти, як правило, некорисні, ще й невідомо, що буде відбуватися при довгій термічній обробці з речовинами, які входять до їх складу. Зрозуміло, банку не повинна мати вм'ятин та інших пошкоджень.
Припустимо, ми вибрали влаштовує нас продукт. Закладаємо в каструлю банку зі згущеним молоком (паперову упаковку видаляємо), заливаємо банку водою так, щоб повністю покрила, і запалюємо вогонь. Після закипання варимо на найменшому вогні. При необхідності в міру википання слід підливати воду в каструлю, щоб банку елементарно не вибухнула.
Скільки треба варити згущене молоко?
Якщо ви маєте намір отримати крем для кондитерських виробів з легким карамельним відтінком середньо-густої консистенції, то буде досить проварити згущене молоко в банку протягом 1-1,5 годин. Проварювання протягом 2-3 годин дає крем більш густої консистенції. У будь-якому випадку, не варто проварювати згущене молоко більше 4 годин.
Існують і альтернативні методи.
1. Досить зручно варити згущене молоко в банку в скороварці.
У скороварку з водою поміщаємо банку зі згущеним молоком, закриваємо кришку, варимо протягом 10-15 хвилин після закипання, охолоджуємо, не відкриваючи скороварки (охолодження може відбуватися досить довго, зате зварили швидко).
2. Можна варити згущене молоко в мікрохвильовій печі.
Щоб варити згущене молоко в мікрохвильовій печі, обов'язково слід перелити її в спеціальну скляну посуд. При потужності 400 ватів досить півгодини проварювання для отримання середньої консистенції.
3. Можна варити згущене молоко в скляній банці.
Цей спосіб хороший для тих випадків, коли треба зварити більше 250 мл. Переливаємо згущене молоко в скляну банку, ставимо її в каструлю, (бажано підкласти між дном каструлі і банкою якусь невелику металеву підставку). Заливаємо в каструлю воду, рівень води повинен бути вище рівня згущеного молока в банку. Накриваємо банку кришкою (нещільно), після закипання варимо на малому вогні до бажаної консистенції.