Суші, знамените блюдо японської кухні, завоювало величезну популярність і в європейських країнах. Готують їх не тільки в спеціалізованих ресторанах, але і на звичайних кухнях у багатьох сім'ях. Інгредієнти для його приготування можна знайти в мережах великих супермаркетів.
Суші складаються з декількох інгредієнтів, але головним, безумовно, є рис. Саме від його якості залежить смак загального блюда, тому дуже важливо правильно приготувати рис для суші.
Кращий сорт рису для суші
Щоб готові суші не розпадалися, а рис був правильної консистенції, дуже важливо вибрати потрібний сорт. У великих містах з цим не повинно виникнути особливих проблем. Велика кількість супермаркетів і спеціалізованих магазинів пропонують широкий асортимент вибору.
Кращим сортом рису для суші вважається Нішікі. Саме з нього готують справжні японські суші. Крім Нішікі також підійде сорт Жасмин, але його специфічний аромат не всім припаде до смаку.
У невеликому місті складно знайти спеціальні сорти рису, тому цілком можна використовувати звичайний круглозерний. При покупці головне розглянути пакет з крупою, звертаючи увагу на форму, колір і консистенцію. Перевірку пройде та, рисинки якої мають невелику округлу форму, білий колір, відсутність тріщин і сколів. Добре підійде для приготування суші звичайний Житомирський рис екстра-класу. Він пройшов перевірку на відмінно у багатьох домашніх кулінарів і досвідчених кухарів.
Основні принципи приготування
Ключовими етапами в приготуванні рису для суші буде:
- промивання;
- приготування;
- заправка та наполягання.
промивання
Головне завдання - позбавити рис від надлишку крохмалю, через якого той вбирає багато води і стає надмірно клейким, що нагадує консистенцію каші. Промивають сиру крупу досить довго, в ситі або каструлі, використовуючи прохолодну проточну воду.
Коли вода перестане купувати молочний колір, процес можна вважати закінченим. Самі японці промивають рис 7 разів, вважаючи, що чим більше, тим смачніше.
Позбавлений від зайвого крохмалю рис обов'язково просушується перед приготуванням.
приготування
Далі крупу заливають водою. Тут головне вибрати правильне співвідношення компонентів. Зробити це треба для того, щоб в результаті зварений до готовності рис не залишив зайвої рідини.
Оптимально, коли вода покриває сирої рис не більше ніж на 1,2-1,5 см. Або трохи більше, ніж товщина вказівного пальця. Солити не потрібно.
Після приготування рису коштує надати смак, інакше суші виходити прісними і позбавленими смаку. Заправка повинна бути солона, кисло-солодка, це досягається за допомогою використання солі, цукру і рисового оцту. Деякі кулінари використовують яблучний оцет, мирин або саке.
Відварений рис поміщається в спеціальну дерев'яну ємність, що нагадує велику миску, в нього вливається маринад і перемішується. Готову суміш накривають кришкою або рушником. Наполягають до повного охолодження.
Прилади для відварювання рису
Японці, відварюючи рис, використовують рисоварку. Це досить зручний прилад, який допоможе уникнути помилок в приготуванні і скоротити його час в 2 рази. При варінні сирий продукт засипають в спеціальну каструлю, заливають необхідною кількістю води, поміщають під щільно закриту кришку. Встановлюється час приготування. Антипригарне покриття в ємності для приготування не дозволяють рису для суші пригоріти. Наявність автоматичної програми забезпечує вимкнення апарата після того, як крупа звариться, підтримуючи її в теплому стані бажану кількість часу.
Мультиварка буде відмінною заміною рисоварки. За таким же принципом вона може зварити рис для суші. Для цього потрібно лише вибрати спеціальну програму «Рис» або «Крупа». Час приготування встановлюється виходячи з кількості сипучого продукту. На 1 склянку знадобиться не більше 12 хвилин. Після закінчення програми не відкриваючи кришку, дати настоятися готового рису ще 10 хвилин.
Через брак спеціальних пристосувань для приготування рису можна відварити його на плиті в посуді, яка буде відповідати певним критеріям:
- не можна використовувати каструлю з емальованим покриттям, краще, якщо це буде кераміка, тефлон або нержавіюча сталь;
- дно і стінки повинні бути досить товстими, це потрібно для того, щоб тепло розподілялося рівномірно, а також довгий час його зберігало;
- вітається наявність прозорої кришки, з нею зручно стежити за процесом приготування.
Варити рис в каструлі можна двома способами:
1 спосіб, традиційний
Залита холодною водою крупа ставиться на сильний вогонь. Після закипання вогонь до закінчення процесу зменшується на 70%. Під час приготування рис можна перешкодити 1 раз, використовуючи дерев'яну лопатку.
2 спосіб, швидкий
Підготовлений рис заливають окропом і кип'ятять близько двох хвилин. Після вогонь вимикається, а ємність з рисом закутується рушником і залишається на 20 хвилин. Під час приготування кришку не відкривають.
Використовуючи нехитрі поради, можна правильно зварити рис для суші і ласує улюбленою стравою у себе вдома.