Як варити лечо
продукти
для приготування 1 літра лечо
Солодкий болгарський перець - 900 грам
Помідори - 600 грам
Оцет 9% - 1 столова ложка
Рослинна олія - 1/5 склянки
Ріпчасту цибулю - 1 велика голова
Часник - 4 зубці
Перець чорний мелений - 1 чайна ложка
Цукор - 1-2 столових ложки в залежності від солодощі перцю і томатів
Сіль - 2-3 чайних ложки за смаком
Як варити лечо в каструлі
1. Овочі для лечо вимити й обсушити.
2. У помідорів надрізати шкірку по колу.
3. Щедро обдати помідори 1 літром окропу.
4. Очистити помідори від шкірки, видалити плодоніжки, кожен помідор розрізати навпіл.
5. Подрібнити томати ножем або за допомогою міксера, або натерти на тертці, влити в каструлю і поставити на середній вогонь, до додавання перцю уварювали томати від півгодини до 45 хвилин в залежності від водянистості помідорів. Томатна маса повинна вийти подібної томатного соку.
6. Часник очистити, відрізати кінчики і пропустити через часниковий прес (можна також нарубати ножем).
7. У болгарського перцю видалити плодоніжки, вичистити насіння і зрізати перегородки (якщо ті грубі).
8. Нарізати болгарський перець квадратом 3х3 або стружкою довжиною 6-7 сантиметрів.
9. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння та дрібно порубати.
10. Викласти перець, цибулю і часник в каструлю і поставити на середній вогонь.
11. Влити в лечо масло і перемішати.
12. До моменту закипання, коли перець повністю зануриться в томатну масу, приступити до постійному помішуванні.
13. Додати в лечо перець і сіль, спробувати лечо на смак (найбільш чітко оцінити смак лечо вдається, коли лечо холодну) і при необхідності додати цукор.
14. Варити лечо ще 30 хвилин до розм'якшення перцю, потім влити оцет і перемішати.
15. Вимити банки, налити на дно кожної по 1 сантиметру води і поставити в мікрохвильовку.
16. Налаштувати мікрохвильовку на 1,5 хвилини при потужності 800 ватів, включити; простежити, щоб вода в банках закипіла і пар обдав всю внутрішню поверхню банки. Якщо вода не закипіла, повторити процедуру.
17. Кришки ошпарити окропом.
18. Банки за допомогою прихваток або рушники виставити на дошку або рушник, налити лечо та закриття кришками.
19. По гарячих банкам розлити гаряче лечо і щільно закрутити кришками.
20. Перевернути банки з лечо, укутати ковдрою і почекати до повного охолодження.
21. Прибрати банки з лечо на зберігання.
Фкуснофакти
Класичні пропорції для варіння лечо - на 1 кілограм перцю 1 кілограм помідорів і 1 голова лука. Решта залежить від бажаної консистенції. Якщо в лечо хочеться більше перцю, можна передбачити 1,5 кілограма перцю на півкіло м'ясистих помідорів. Більше перцю класти не рекомендується, щоб перець в банках був повністю занурений в томатну масу (важливо для зберігання).
Щоб перець в лечо залишився хрустким, рекомендується додати 1 столову ложку оцту разом із закладкою в томатну пасту болгарського перцю.
Щоб заощадити час обробки помідорів, можна кожен помідор, не очищаючи розрізати навпіл і натерти на крупній тертці, одночасно відокремлюючи томатну м'якоть від шкірки.
Початкове кількість лечо залежить від якості і щільності використовуваних продуктів. Так, із зазначених м'ясистих томатів і соковитих перців вийде 1 літр лечо, а якщо томати рідкі і перець овочевий (сухий-зелений), то уварювали лечо знадобиться довше і підсумкове кількість лечо може вийти на 50-100 мілілітрів менше. Враховуйте це при підготовці банок.
Лечо - блюдо угорської кухні. Самі що угорці не заготовляють лечо на зиму, а готують як окреме гаряче блюдо, з додаванням сала замість масла, курячих яєць і копчених ковбасок.
Зберігати лечо після охолодження в темному місці при кімнатній температурі, відкриті банки - в холодильнику не більше 2 тижнів. Оскільки термін зберігання відкритого лечо досить малий, зазвичай лечо закочують в банки об'ємом 500-700 мілілітрів. Термін придатності закритого домашнього лечо при кімнатній температурі - 1 рік.
Для лечо найбільш підходять сорти перцю угорська, бананові перці, сорт лечо. Однак можна використовувати і звичайний овочевий перець. Помідори для лечо підходять м'ясисті, пізніх сортів - саме вони додадуть лечо густоту. Залежно від солодощі овочів слід регулювати і кількість цукру: для солодких овочів досить може не знадобитися цукор, а для наслідках сортів знадобляться і 2-3 столових ложки на літр.
Помідори в лечо можна замінити томатною пастою, яка вже містить оцет. 1 кілограм помідорів слід замінити 0,5 літрами щільної пасти. Томатну пасту необхідно розбавити 400 мілілітрах води. Оцту при використанні томатної пасти необхідно влити 1 столову ложку на кожен кілограм болгарського перцю.
Подавати лечо можна як соус до картоплі. макаронів і рису; гарячим або холодним, як гарнір до ковбасок і сосисок; як самостійну закуску.
Вартість продуктів для заготовки 1 літра лечо в літній період - 150 руб. Магазинна ціна лечо приблизно така ж, різниця в якості використовуваних продуктів, що безсумнівно позначається на смакових властивостях і користь лечо.
Можна приготувати без оцту за таким же рецептом, тоді необхідно особливо ретельно подбати про зберігання - банки повинні бути стерилізовані, зберігати лечо в погребі чи в темному місці на балконі. Можна ще в якості природного консерванту додати трохи більше цукру.
Нарізати перець необхідно до смаку. Можна великими квадратиками - тоді лечо буде хрустким, а можна тонший - і тоді лечо придбає соусообразную консистенцію.
Для різноманітності, можна заготовити лечо з рисом, баклажанами, морквою або квасолею.