Інгредієнти: креветки заморожені
Як варити креветки? Скільки варити креветки? Як же правильно зварити креветки?
Хороші морожені креветки повинні мати однакову забарвлення, блискучий панцир і скорчений хвіст. Існують два основних види креветок - холодноводні (атлантичні) і тепловодні (тигрові і королівські креветки). Холодноводні за розміром набагато менше, ніж тепловодні, але м'ясо трохи корисніше. Чим сильніше зігнутий хвіст у креветки, тим менше вона пролежала перш, ніж була заморожена. Однак це твердження справедливе для холодноводних дрібних креветок. Великі креветки через свого будови не завжди "загнуті гачком". Бляклі плями на панцирі і грудки снігу в пакеті - сигнал про те, що при зберіганні був порушений тепловий режим. А от зелена голова нехай Вас не лякає: таке бувають у особин, що харчуються певним видом планктону. Коричнева - взагалі добре: це прикмета вагітної креветки, чиє м'ясо дуже корисно.
Для початку закип'ятіть воду. У киплячу підсолену воду додайте креветки. В якості спецій в воду часто додають кріп, лавровий лист, гвоздику, перець горошком, скибочку лимона.
Скільки варити креветки?
М'ясо у креветок ніжне, так що варити креветки треба невелику кількість часу. Атлантичні (не крупніше) креветки варять 1.5 - 2 хвилини. Королівські і тигрові креветки варять 2.5 - 3 хвилини. Якщо Ви переварите креветки - на смак м'ясо буде трохи "гумовим". Правильно зварене м'ясо - "тане в роті".
Основний спосіб приготування креветок, як Ви вже, напевно, здогадалися - варіння. Я буду вести розповідь для замороженого продукту, а для всіх інших форм, в яких вони продаються, Ви вже самі опустіть зайві моменти їх приготування.
Крім креветок для їх приготування нам знадобитися 1-2 лимона, все інше за смаком, тому окремо виписувати не буду.
Беремо заморожені креветки і поміщаємо їх в друшляк. Потім промиваємо проточною водою під краном. Можна холодної, можна теплою, як Вам більше подобається. Протягом цього процесу змиється кірка льоду і креветки Отта, а крім того змиється бруд, адже невідомо де лежали куплені Вами креветки до заморозки, та й сам лід не є кристально чистим речовиною.
Поки креветки проходять водні процедури, поставте на плиту каструлі з водою. Виберіть її розмір в залежності від того, скільки є креветок. Води потрібно приблизно в 2 - 2,5 рази більше за обсягом, що б вони були покриті водою і вільно «плавали» в ній. Воду слід злегка підсолити і довести до кипіння.
Взагалі, набір спецій для варіння може бути різним. Особисто мені подобається мінімум, який складається з солі і соку лимона. Розрізати лимон навпіл і віджати сік з однієї половини, якщо лимон маленький можна вичавити весь.
Після того, як вода закипить додати в неї лимонний сік (повинен вийти слабокислий розчин, тобто вода повинна злегка кислий). Потім опустити в воду креветки. Час приготування після того, як вода закипить з креветками, становить 3-5 хвилин для вже варених креветок і 7-10 хвилин для свіжозаморожених. Вибираючи час для варіння, орієнтуйтеся на розмір креветок, ніж вони менше, тим швидше зваряться. Адже м'ясо креветки по суті це білок, уявіть скільки буде потрібно часу для того, що б відварити яйце, білок вариться дуже швидко.
Для тих, хто любить спеції можна запропонувати такий склад для приготування бульйону, в якому будуть варитися креветки: гвоздика 4-5 штук, лавровий лист 1 середній, чорний перець горошок 4 шт. запашний перець горошком 1-2 шт. лимона розрізати на 4 частини, головку нечищеного часнику - помити і розрізати на 4 частини, 1-2 столові ложки томатної пасти або паприку подрібнену в порошок 1 чайну ложку, злегка посолити. Всі спеції класти безпосередньо перед закипанням води, а креветки опускати, відразу як закипить. Час приготування 2-5 хвилин.
Визначити готовність креветок можна за кольором панцира, він стає злегка прозорим, і ще вони спливуть на поверхню. Варити занадто довго креветки не треба, інакше їх м'ясо стане «гумовим», хто готував кальмарів, зрозуміє, про що йде мова.
Після варіння креветки необхідно відкинути на друшляк і дати стекти воді. Потім викладаємо креветки в глибоку чашку і заправляємо соком від половини лимона і 1 столовою ложкою оливкової або рослинного масла. Все ретельно і акуратно перемішуємо, щоб не пошкодити креветок і викладаємо на блюдо для подачі до столу.
Креветки, які вже були раніше зварені і потім заморожені (такі найчастіше продаються в магазинах і відрізняються рожевим кольором), потрібно варити 3-5 хвилин.
Необроблені раніше (червоного кольору) креветки, наприклад, королівські креветки, за часом варити не більше 10 хвилин.
Вкуснофакти про креветках
1. М'ясо креветок містить кальцій і протеїн, при цьому вважається низькокалорійним стравою. Креветки багаті на холестерин.
2. У магазинах зараз креветки найчастіше продаються варено-морожені, тому варити їх довго не має ніякого сенсу. Переварені креветки втрачають свій соковитий смак і стають неприємно гумовими.
3. Креветки можна варити в мікрохвильовій печі з додаванням невеликої кількості води - тоді креветки виходять звареними в "власному соку".
Способи варіння креветок
Основний спосіб приготування креветок - варіння. Очищати креветки від панцира можна як до, так і після варіння. Якщо їх варять в панцирі, готують 4% -ву підсолену воду (40 г, або 2 столові ложки солі на 1 л води), а без панцира - 2% -ву. На одну частину креветок беруть 3-4 частини води.
Сирі креветки (розморожені на повітрі) при повільному кипінні варять у підсоленій воді (з моменту вторинного закипання) не більше 3 хвилин.
Варено-морожені креветки варять 5-10 хвилин. Креветки з провареним м'ясом спливають на поверхню. Після варіння креветки треба опустити на 2-3 хвилини в холодну воду, тоді легше буде відокремити м'ясо від панцира і видалити кишечник.
Креветки потрібно закладати в уже киплячий бульйон, тоді вони не віддадуть весь смак воді. Але якщо потрібно, щоб був смачним бульйон, то продукт кладуть у холодну воду, і нагрівають вже разом.
Крім традиційного відварювання в воді з додаванням солі, справжні любителі креветок придумали абсолютно особливі рецепти відварювання креветок.
Креветки зі спеціями