Як варити качку
1. Качину тушку помити в проточній воді, зрізати жир з гузки і шиї.
2. Випатрати качку і обробити на порції: спочатку відрізати ноги, крила, шию, грудку, спинку, зрізати з кожної частини зайвий жир.
3. Покласти всі частини качки в чашку, обдати окропом.
4. Налити в каструлю 2-3 літри води, на великому вогні дати закипіти.
5. Покласти в киплячу воду цілу цибулину, почищену моркву, чайну ложку солі, пару горошин чорного перцю, лаврового листя, до середнього зменшити вогонь.
6. Покласти в бульйон частини качки, накрити кришкою, дочекатися закипання.
7. Зняти піну, готувати 30-40 хвилин, періодично прибираючи з поверхні бульйону пінку і жир.
Як варити качку для подальшого копчення
1. Качину тушку промити, видалити шию і гузку, зрізати надлишки жиру.
2. Розрізати тушку навпіл уздовж тулуба, кожну половину по кордоні ребер розділити на грудну частину і стегнову.
3. Покласти частини качки в каструлю, покласти чайну ложку крупної солі, за смаком спеції - перець, чебрець, розмарин, орегано, руками перемішати, втираючи спеції і сіль в м'ясо.
4. Прибрати м'ясо маринуватися на 12 годин на холод.
5. Залити м'ясо в каструлі з маринадом 2-3 літрами води, щоб вона цілком покривала качку, помістити на середній вогонь, дати закипіти.
6. Варити качку 15-20 хвилин, прибрати з конфорки, остудити в бульйоні.
7. Вийняти шматки качки з бульйону, покласти в друшляк або підвісити, щоб бульйон стек і м'ясо трохи обсохло, після чого його можна класти в коптильню.
Качка відварна в яблучному соусі
Качку розрізати на частини, варити 30 хвилин з овочами і часником, сіллю і перцем.
У бульйоні вареної качки відварити 3 неочищених яблука 15 хвилин, потім пропустити через сито. До яблучної маси додати 120 грам сметани і 1 чайну ложку борошна, сіль і цукор за смаком. Перемішати і покіпятіть 5.
У соус покласти шматочки вареної качки, підігріти. Подавати з рисом або картоплею.
продукти
Качка - 1 штука
Внутрішній жир качки - 20 грам
Овочевий бульйон - 1/2 склянки
Цибулю, моркву, петрушка, селера - за смаком
Сіль, перець - за смаком
Спеції - імбир, коріандр, кардамон, насіння кропу - за смаком
Лавровий лист - 1 штука
Як смачно зварити качку
1. Качку помити, очистити і розрізати на великі шматки.
2. Змішати овочевий бульйон зі спеціями, посолити, залити цією сумішшю шматки і поставити варити на 40-60 хвилин на слабкому вогні. Утворений в процесі варіння жир потрібно періодично знімати.
3. Розігріти сковорідку і посмажити качку на жирі (20 грам) до рум'яної скоринки.
4. Підігріти в мікрохвильовці блюдо, викласти на нього готові шматки качки і полити овочевим бульйоном.
Рецепт качки по-пекінськи класичний
продукти:
качка ціла - 1 шт. на 2-3 кілограми
половина пляшки білого сухого вина - або 0,35
мед - 5 столових ложок
соєвий соус - 5 столових ложок
зелена цибуля - 2 пучка
чорний перець, вода, сіль, борошно, імбирний порошок
Рецепт приготування качки по-пекінськи
1. Качку розморозити, відрізати верхні фаланги крил, прибрати жир з шиї і гузки.
2. Обдати качку окропом, тримаючи за шию.
3. Промокнути сухим рушником, обсушити.
4. Натерти вином і сіллю всередині і зовні.
5. Поставте в холодильник на 10 годин.
6. Змастити качку всередині і зовні медом. Знову відправити у холодильник на 10-12 годин.
7. Покласти на решітку, під якою деко, грудкою вгору.
8. У деко налити склянку холодної води.
9. Всі разом надійно обернути фольгою.
10. Качку готувати в духовці при температурі 190 градусів 1 годину.
11. Змішати імбир, кунжутне масло, перець, соєвий соус. Повинна вийти густа консистенція.
12. Повернути в духовку, розігріту до 260 градусів, на 20 хвилин.
13. Потім натерти качку сумішшю соєвого соусу і меду, далі готуйте на нижній поличці плити до утворення хрусткої скоринки. Подавайте з цибулею. Поріжте на шматки прямо за столом.
Фкуснофакти
Як розморожувати качку перед варінням
1. Якщо качка заморожена в пакеті, при розморожуванні його потрібно відкрити, але не знімати.
2. Залишити качку в пакеті розморожувати на кілька годин при кімнатній температурі.
3. Розморожену качку необхідно відразу готувати.
Як обробити качку
1. Качину тушку промити під проточною водою, відрізати гузку - хвостову частину, зрізати звисають надлишки жиру поруч з гузкой і шиєю.
2. Відрізати крила.
3. Поруч з стегнової частиною намацати місце приєднання стегна до тушки, зробити в цьому місці надріз і відрізати окосту.
4. З кожного окосту прибрати зайвий жир.
5. Посередині тулуба зробити поздовжній надріз, з краю надрізу підняти м'якоть і короткими рухами ножа зрізати м'ясо з грудної кістки.
- Качине м'ясо жирне, тому перед його приготуванням краще видалити всі жирні частині.