Як варити хашламу
продукти
Баранина - 1 кілограм
Морква - 1 штука
Шафран - щіпка
Ріпчасту цибулю - 1 голова
Корінь петрушки - 1 штука
Стебла кінзи - кілька гілочок
Перець - кілька горошин
Сіль - пів чайної ложки
Сушена м'ята - невелика жменька
Сушений базилік - невелика жменька
Часник - 3 зубці
Картопля - 1 штука
Помідор - 1 штука
Як варити хашламу
1. Баранину помити, нарубати разом з кістками шматками середнього розміру.
2. Баранину з кістками покласти в широку неглибоку каструлю, залити водою, щоб її рівень не був вище за м'ясо.
3. Помістити каструлю з бараниною на середній вогонь, дочекатися закипання.
4. Зменшити вогонь до тихого, варити баранину під кришкою від 2 до 7 годин, залежить від зрілості барана, до готовності м'яса - воно повинно стати м'яким, дати сильний аромат.
5. Періодично знімати піну з бульйону.
6. Моркву почистити, нарізати круглишкамі товщиною 1 сантиметр.
7. Стебла кінзи і корінь петрушки вимити, які не нарізати.
8. Почищену цибулину розрізати на кілька великих часточок.
9. Картопля вимити, нарізати великими шматками.
10. Помідор вимити, залити окропом на хвилину, злити окріп.
11. Зняти з помідора шкірку, нарізати кубиками товщиною 3 сантиметри.
12. Часник почистити, чи не нарізати.
13. За годину до готовності м'яса покласти в каструлю стебла кінзи і петрушки, цибулю, картоплю, моркву, помідор, зубчики часнику, горошини перцю, залишити нудитися годину.
14. За 10 хвилин до готовності хашламу вийняти з каструлі корінці петрушки і стебла кінзи.
15. Покласти в хашламу щіпку шафрану, сіль, потомить ще 5 хвилин.
16. На розлиту по глиняним супових мисках хашламу зверху посипати сушений базилік, м'яту.
Фкуснофакти
- Хашлама - це густий наваристий суп з м'яса, яке довго нудиться на тихому вогні. У хашламу м'яса повинно бути в кілька разів більше, ніж овочів і бульйону.
- Хашлама - блюдо кавказької кухні. Хашламу готують по всьому регіону, у кожної національності заведені свої особливості приготування хашламу.
- Традиційно хашламу подають не в тарілках, а в глиняних мисках.
- Для хашламу використовують м'ясо баранини, телятини, яловичини, дуже рідко - свинини. М'ясо може бути на кістки або без неї.
- За традиційним рецептом м'ясо для хашламу ріжуть середніми шматками, заливають холодною водою, млоять на тихому вогні від 2 до 7 годин. До майже готового м'яса насамперед додають крупно нарізану цибулю, потім інші овочі - картопля, моркву, помідори. Овочі повинні бути нарізані крупно. Солити хашламу потрібно за п'ять хвилин до готовності.
- Для посилення аромату хашламу її варять на вогнищі.
- На відміну від іншого кавказького супу - хаша. хашлама готується швидше, так як м'ясо не потрібно попередньо вимочувати. Також в хашламу можна додавати будь-які овочі - картоплю, помідори, ріпу, баклажани, томати, морква, перець, а в хаш йде тільки редька. Хаш виходить рідкуватим супом, на відміну від хашламу, яка повинна бути дуже густою.