як сушити чехонь в домашніх умовах
Без праці і солі не обійтися
Традиційно на «тараньку» йде річкова риба середніх розмірів: вобла, лящ, плотва, густера, чехоня і щука. Для сушки підходить риба вагою до кілограма, а великі особини краще в'ялити.
Для початку рибу очищають від нутрощів, з розпоротий черевцем вона швидше висохне. Рибу з ікрою залишають в первозданному вигляді, просто трохи сильніше просаливают або заливають солоною розчин в рот за допомогою шприца.
Існує два види засолювання:
Другий спосіб ідеально підходить для домашніх умов.
Чисту рибу натирають сіллю крупного помелу. Додаючи солі на око, важливо все-таки не переборщити, інакше в сухому вигляді риба стане нагадувати мешканця Мертвого моря. Наприклад, на 10 тушок чехоні, потрібно 350 г солі. Іноді сіль трохи заважають з цукром і навіть спеціями. Але це вже справа смаку.
Після укладають рядами в емальований посуд і накривають кришкою меншого розміру, щоб залишалася вентиляція. Зверху кладуть гніт і на два-три дні (в залежності від розміру) ставлять на холод. На дачі каструлю з рибою найкраще поставити в льох, але в квартирі доведеться задовольнятися холодильником.
Назад до води і повітря
Півсправи зроблено, тепер залишилося її вимочити. Зазвичай підсолену рибу кладуть у воду на ту кількість годин, скільки днів вона солилася. Після цього її протирають рушником, дають стекти і переселяють на балкон.
Поки весь світ задається питанням про те, хто був раніше курка чи яйце, рибалки годинами можуть сперечатися про те, як правильно вішати рибу. За голову або хвіст - ось в чому питання. І правильної відповіді тут немає. Прихильники хвостатої теорії проти поширення соків по м'якоті і посилаються на гіркоту через органічних рідин. Ті, хто сушить рибу за око або зябра кажуть, що так внутрішній жир розподіляється рівномірніше, роблячи рибу соковитіше і смачніше.
Для того, щоб підвісити рибу на мотузку краще використовувати дріт, але підійдуть і скріпки. Місце має бути вітряним і в міру сонячним. Чому в міру? Знову ж думки експертів-рибалок щодо прямих сонячних променів розходяться. Але в будь-якому випадку рибу потрібно накрити марлею, інакше мухи зроблять свою чорну справу і зіпсують весь улов. Також можна змастити тушки риб розчином марганцівки або соняшниковою олією. Взимку рибу можна підвісити над газовою плитою.
На закуску - в'ялена
По суті процеси сушіння і Вален риби дуже схожі. Але якщо ви вирішили в'ялити рибу, то потрібно вибрати рибку пожирніше і підготувати розсіл (з розрахунку 1 кг солі на 4 л води). Потім укласти в посудину, заливанням не патрання тушки остиглим соляним розчином, і залишити в холоді на три дні. Підвішена на вітрі риба в'ялиться протягом трьох-чотирьох тижнів при температурі + 10-20 С і сухій погоді.