Сушка грибів зберігає максимум корисних властивостей, характерних для свіжих дарів лісу. Ні консервування, ні заморожування не гарантують такого результату, який дає нам засушуванні. Всім любителям грибочків ми розповімо, як сушити маслюки в домашніх умовах, щоб добитися ідеального балансу смаку і користі.
Як сушити маслюки в домашніх умовах, щоб зберегти максимум користі?
Перед тим, як приступити безпосередньо до процесу, маслюки потрібно грамотно обробити. Ось ряд правил, які вимагають неухильного дотримання:
• Маслюки перед сушінням не можна мити! Зайва волога робить сушку неповноцінною. Для очищення від землі, трави і листя використовуємо нержавіючої ніж і суху ганчірку.
• У маслюків рекомендується перед засушіваніем знімати шкірку.
• Очищені гриби нарізаємо вздовж тонкими пластинками, дрібні гриби залишаємо цілими.
Важливо: сортування приділяємо підвищену увагу. Без тіні жалю позбавляйтеся від пошкоджених, червивих, гнилих грибів. Користі від них ніякої, а ризик отруєння підвищується.
Як сушити маслюки: вибираємо спосіб
Тепер вирішуємо, як ми будемо сушити гриби. Методів цих кілька, ось вони:
• на сонці або повітрі. Цей спосіб передбачає хорошу суху погоду. Маслюки нанизуються на нитки, мотузки або волосінь і вивішуються на вулицю. Можна також розкласти їх на листи або іншу плоску посуд. Важливо спостерігати за процесом і не допускати попадання вологи;
• в електросушарці, аерогрилі - найпростіший і нетрудомісткий процес. Підготовлені гриби поміщаються в гаджет на шампури або спеціальний піддон і після активації спеціальної програми висушуються протягом 1,5-2 годин;
• в духовці. Це один з найпоширеніших і доступних способів, але і він вимагає знання певних нюансів.
Щоб прояснити всі деталі процесу засушіванія грибів в духовці, зупинимося на цьому методі докладніше.
Як сушити маслюки в духовці
Як сушити маслюки в духовці: тонкощі процесу
Взагалі будь-яка термічна обробка грибів має правило: уникайте екстремально високих температур! Це вб'є всі корисні властивості і негативно позначиться на смакових властивостях продукту. Тому, задумавши засушити ці лісові дари в духовці, дотримуйтесь наступних правил:
• температура на різних етапах процесу повинна коливатися в межах 45-70 ° С, не вище;
• маслюки, застелені папером, складеної в 2 шари, викладаються на деко, інакше вони просто підгорять;
• намагайтеся, щоб між нарізаними шматочками була відстань;
• на першому етапі підв'ялювання проводиться на самому верхньому рівні при температурі 45-50 ° С приблизно 4 години.
• після того як маслюки підсохнуть, опускаємо лоток нижче і встановлюємо режим 70 ° C. Уважно спостерігаємо за процесом, не залишаючи маслюки без нагляду;
• заключний етап вимагає температури 50 ° C. Сушіння вважається закінченим, коли маслюки набувають характерного зморщений вигляд, стають еластичними. Не допускайте того, щоб продукт придбав чорний колір: це означає, що він пересушений, а значить, зіпсований;
• потрібно забезпечити відтік вологого повітря з духовки. Для цього залишаємо дверцята камери прочиненими. Це правило не діє на конвекційні печі, у яких присутня функція автоматичного вентилювання.
Між етапами сушки гриби потрібно періодично остуджувати, а процес може затягнутися на пару днів. Особливо це актуально для тих, хто особливо вимогливий до зовнішнього вигляду сушеного продукту.
Набравшись корисної інформації про те, як сушити маслюки, сміливо приступайте до їх заготівлі. Дотримуючись елементарних правил, про які ми розповіли в статті, ви зможете насолоджуватися чудовим грибним смаком і ароматом цілий рік!