Якщо взимку хочеться поїсти свіжих лисичок, то сушка набагато краще соління або маринування.
Лисички - це одні з найсмачніших і точно найкорисніші гриби. Вони містять різні мінерали і вітаміни (ніацин, тіамін, провітамін А, рибофлавін і ін.). Доведено, що лисички мають імуностимулюючу, антиканцерогенну, антіпаразітіческіе ефектом, покращують зір і стан слизових оболонок, а також виводять токсини.
Будь-які гриби прийнято від душі їсти в сезон і робити багато домашніх заготовок. Засолка, маринади, навіть смажені лисички на зиму порадують вас в холодну пору року.
Але найбільшу цінність без зайвих добавок у вигляді масла і оцту мають сушені лисички. Вони поживні і легко засвоювані, зберігають всі мінеральні речовини і вітаміни, не кажучи вже про смак і аромат лісових грибів.
Тому сушка - це самий обираний спосіб їх заготовки на зиму. Можна вибрати ще заморозку, але не у всіх вдома є місткий морозильник. А ще сушені гриби дуже мало важать, їх зручно привезти рідним і знайомим, на відміну від тендітних і важких банок. Вага готового продукту складає всього лише 10-15% від початкового.
Правила сушки лисичок
Для сушки потрібно вибирати хороші, міцні і свіжозібране лисички. Перед сушінням їх не миють, тому що м'якоть вбирає багато води, гриби довго сохнуть і навіть темніють після цього. Просто зніміть бруд.
Сушать тільки капелюшки, а ніжки знімають ножем з нержавіючої сталі. Щоб висушити швидше, великі капелюшки ріжуть на частини, дрібні залишають, як є.
Сушити лисички в домашніх умовах можна на сонці, в духовці, на батареї, якщо є опалення в цей час, в сушарках.
Гриби повинні підсихати поступово, але в той же час досить швидко, при повільній сушці вони псуються.
Як сушити лисички на повітрі
Таким способом лисички якісно просушать тільки, якщо погода сонячна і спекотна.
Сушка грибів триває не менше тижня. Перед цим лисичок нанизують на міцні суворі нитки і розвішують на сонці.
Є і спеціальні пристосування для сушіння грибів, наприклад, решітки. Щоб на них не сідали мухи, потрібно накрити одним шаром марлі. Грибні ряди не повинні стикатися один з одним.
Найкращий спосіб сушіння лисичок - це зневоднення їх на сонці, а потім досушування їх в духовці.
Правильна заготівля при стисненні гнеться, трохи пружинить, але не ламається. За смаком такі гриби нагадують свіжі.
Недосушені гриби довго не пролежать, запліснявіють, а пересушені втратять аромат і будуть погано розварюються. Якщо це все ж сталося, готуйте грибну борошно - подрібніть в кавомолці.
Сушка лисичок в духовці
У духовій шафі лисички сушать при температурі 50-60С, тому дуже важливо мати термометр для духовки. На початку рекомендується трохи підсушити при 40С, а потім поступово збільшити температуру.
Розкладати їх потрібно в один шар на листі або решітці. Обов'язковий приплив повітря, вентилювання, тому дверцята тримається трохи прочиненими.
Щоб гриби підсихали рівномірно, потрібно їх перекладати з глибини духовки ближче до дверцят, а також повертати.
Тривалість сушіння залежить від розмірів грибів. Іноді в партії трапляються різні лисички, тоді просушені виймають, а решта доводять до "готовності".
Зберігати сушені лисички необхідно в сухому і темному місці. В якості тари підійдуть щільно закриті скляні банки, можна металеві, полотняні мішечки, картонні коробки.
У такому вигляді гриби зберігаються не один рік. Якщо вони відволожаться, то потрібно перебрати і просушити ще раз, а ось запліснявілі - викинути.
Сушимо лисички в сушарці
Ми вже писали про те, як зручна електрична сушарка для фруктів і овочів. підійде вона і для грибів.
Все більшою і більшою популярністю користуються серед дачників такі прилади, як сушарки та маринатор.
Сушити лисички в електросушарці дуже швидко і просто. Весь процес сушіння займає близько 7-10 годин. Прилад має кілька ярусів, в кожен з яких рівномірно, в один шар укладаються гриби.
Далі вам потрібно просто включити пристрій в розетку і дочекатися приготування відмінних сушених лисичок на зиму.
Ще можна сушити лисички в мікрохвильовці. Але це довгий і енерговитратний процес, який підходить тільки для малої кількості грибів.
Наріжте гриби і розкладіть на решітці. Увімкніть мінімальну потужність на 20 хвилин. Вийміть і провітріть піч 5 хвилин, щоб випарувалася волога. Потім знову включіть на 20 хвилин.
Перед тим, як готувати страви з сушених лисичок, потрібно їх ретельно промити, замочити на кілька годин, а потім відварити в цій же воді. Або скористатися готовим рецептом.