Як стати успішним бартендер? З чого почати і які навички розвивати? Коротка історія появи Одеського професійного барного спільноти. Всією цією інформацією в концентрованому вигляді, ділиться "простий" одеський бармен, Олександр Зозуля.
- Бармен, лідер Всеукраїнської асоціації барменів | AUBA |
- Бренд амбасадор торгового дому Johnnie Walker
Учасник і фіналіст безлічі професійних змагань і конкурсів:
Професійний бар - початок
Останні вісім років з 14-ти річного стажу присвятив себе клубній роботі. За негласною статистики професійних бартендер, клуби набагато цікавіше, ніж ресторани і пивної. Тут більше активного спілкування, більше можливості проявити себе як міксолог, як флер бармен або бариста, фахівець з кави тобто.
Робота в топових клубі може перетворитися в «ніч бабака». Тут важливо відокремити одне від іншого. Інакше рано чи пізно почнуться проблеми.
Приходячи в клуб, бар або ресторан, гості шукають потрібну їм атмосферу і зону комфорту. Розслабитися, відпочити і можливо забути про проблеми і досить часто вимовляються бармену. Правда далеко не кожному - тут потрібно вміти слухати, люди це відчувають. Виливають як позитивні, так і негативні емоції, трапляється, що й видають потік важливої інформації і потім дуже шкодують про це. Рекомендую надходити за правилом «Акваріума». Все, що відбувається за стійкою - там і залишається. Зберігайте чужі таємниці і будете в курсі всіх подій в місті. Це ж практично таємна сповідь, врахуйте цю раду в своїй роботі.
Для того щоб стати по справжньому крутим, важливо не тільки володіти професійними знаннями, а й бути народним психологом. Бармен це особа закладу, яке «годує і дисциплінує» персонал і гостей закладу. Від нього залежить те, наскільки часто гості будуть приходити в клуб, що будуть пити і їсти. Для цього необхідно завоювати довіру гостей як майстер своєї справи, харизматичний і веселий, все розуміє, невтомний, надлюдина. Пройшовши ці етапи розвитку, зазвичай стикаються з наступним питанням ...
Куди розвиватися далі?
Виступати і перемагати на конкурсах, подорожуючи побачити світ і інші барні культури, стати бар менеджером, пізнати всі нюанси відкриття бару з нуля, розбиратися в обладнанні для бару. стає успішним власником ресторану або клубу. Список не повний, але для початку буде достатньо.
З Андрієм, згодом створили і сертифікували у Всеукраїнській асоціації барменів, тренінг центр «Barboss». Який, пройшовши певний творчий період, був перейменований в «Одеська Академія Барменов». Де все хто відчуває, що бармен - це саме його покликання, можуть навчитися цьому не простому, але такому цікавому ремеслу ...