Все менше сучасних господинь замислюються про те, як солити сало в домашніх умовах.
Тим часом, сало з давніх часів засолюють в кожній родині, і рецепт передавався у спадок від матері до дочки.
Щедрий російський стіл в холодну пору року ніколи не обходився без цієї м'ясної закуски, а бувало, ще й гості приносили сало, приготоване за своїм домашнім рецептом.
Домашнє солоне сало
- Готуємо з ніжною частини свинячої корейки. Для цього моєму в проточній воді куплену корейку і нарізаємо шматки шириною не більше 10 см і довжиною 25-30 см.
- Беремо харчову поварену сіль і як слід натираємо підготовлені шматки сала з усіх боків.
- Для любителів сала з часником - потріть зубчики на тертці і втирайте в м'ясо разом з сіллю.
- Приготуйте емальовану каструлю або миску, залежить від кількості шматків для соління, і насипте на дно шар солі.
- Покладіть шматки на пласт, пересипаючи кожен ряд сіллю, якої не може бути з надлишком, так як сало вбере рівно ту кількість, яка йому потрібна.
- Залиште посол на добу-дві при кімнатній температурі, потім витримайте в прохолодному місці ще 10 днів, після цього закуска готова до вживання.
Сало з цибулевим лушпинням
- З надлишком посолені шматки покладіть в миску, зверху притисніть чим-небудь важким, щоб полежав добу під гнітом.
- На наступну добу перекладіть шматки сала в глибокий посуд, наприклад, каструлю і залийте водою на 2-3 см над ним.
- Додайте лавровий лист, прянощі і лушпиння цибулі (на 5 л каструлю близько 3 жмень лушпиння від цибулі).
- Поставте на плиту і варіть на середньому вогні 1 годину. Дайте охолонути.
- Дістаньте сало з каструлі і натріть подрібненим на тертці часником, поперчіть меленим перцем (червоним і чорним).
- Підготуйте папір для випічки або фольгу, загорніть в неї натерте сало, обв'яжіть ниткою і відправте в морозильну камеру.
- Дайте заморозитися і через добу можете подавати на стіл тонко нарізані скибочки найніжнішої закуски!
Сало по-закарпатськи зі свинячої грудинки
- Купіть грудинку на реберцях з шарами, що чергуються м'яса і жиру. Промийте і наріжте шматочки 6 см х 25 см.
- Поклавши шматки на шкурку, зробіть глибокі надрізи ножем через кожні 5 см, і вставте в них розрізані вздовж на чотири частини зубчики часнику.
- Зробіть пряну суху суміш: одна частина чорного меленого перцю, дві частини червоного меленого запашного перцю і три частини мелених насіння кінзи
- Натріть всі сторони грудинки рясно сіллю і приготованої сумішшю спецій.
- Покладіть шматок набік і скрутіть спіраллю, так щоб вийшов круг зі шкірою назовні. Проробіть цю процедуру з усіма засоленими скибками.
- Закріпіть кола мотузкою і покладіть в емальовану каструлю. Зверху поставте вантаж.
- З'явився сік від сала, дасть сигнал про те, що пора помістити м'ясну заготівлю в прохолодне місце.
- Через тиждень сало по-закарпатськи готове і можна приступати до дегустації! (Зберігати сало зі свинячої Грудинкин рекомендується не більше чотирьох місяців).
Збережіть корисну пораду: