Як смажити яловичий стейк. щоб м'ясо вийшло не сухим, а корочка - хрусткою? Академія T-Bone підкаже вам кілька простих правил, які допоможуть приготувати ідеальне блюдо.
Як смажити яловичий стейк на сковорідці
Щоб приготувати смачний стейк, знадобляться три пристосування. Це сковорода, щипці і термометр. Ви можете використовувати сковороду-гриль або ж звичайну сковорідку, але остання повинна бути досить важкою і мати товсте дно. Це необхідно для правильної прожарювання стейків. Наступний девайс - це щипці. Перевертати стейки з мармурової яловичини, наколюючи їх виделкою - справжній злочин. Через ці проколи випливає дорогоцінний м'ясний сік і блюдо стає не таким соковитим, яким би могло бути. Безумовно, можна перевернути стейк і за допомогою лопатки, але зробити це з важким висівки типу Портерхаус буде не так вже й просто. До того ж щипці дають можливість поставити м'ясо на бічні сторони і «запечатати» стейк з усіх боків.
Третій необхідний предмет - це термометр для м'яса. Якщо ви готуєте стейки з мармурової яловичини досить часто, можливо, з часом, необхідність в термометрі відпаде, але на перших порах без нього складно впоратися. Саме термометр дозволяє переконатися, що м'ясо приготовлено до бажаного ступеня прожарювання.
Порада від T-Bone: коли ви вирішите прибрати м'ясо для стейка зі сковороди, внутрішня температура повинна бути на 1-2 ° С нижче необхідної. М'ясо «добере» ці градуси і стане потрібної прожарювання, якщо трохи полежить під фольгою.
Найпоширеніші прожарювання це Medium Rare і Medium. Перша підходить для пісних стейків, а друга для висівок з великим ступенем мраморности. Щоб приготувати м'ясо Medium Rare, зніміть його зі сковороди, коли температура досягне 53-54 ° С, а для Medium - 58-59 ° С.
Якщо ж ви не боїтеся ризикувати або у вас немає кулінарного термометра, спробуйте визначити прожарювання стейка на дотик. Для це зведіть вказівний і великий пальці на одній долоні, а інший прощупайте область під великим пальцем. Саме таким на дотик повинен бути стейк Medium Rare. А для Medium зведіть великий із середнім пальці і помацайте ту ж, трохи більше напружившись зону.
Як смажити яловичий стейк на сковороді? Правило перше - не накладайте на розпечену поверхню холодний отруб, інакше ризикуєте зіпсувати мармурове м'ясо. Вийміть стейк з упаковки за пару годин до приготування. Другий нюанс - обсушити м'ясо для стейка. Для цього прямо перед смаженням промокніть його паперовими серветками, це допоможе створити хрустку скоринку. Дуже важлива температура, до якої розігріта сковорода. Краще розігрівати її досить тривалий час 3-5 хвилин, але на середньому вогні. Коли від нагрітої поверхні піде невеликий дим - час викладати стейки. Присмачите їх спеціями і маслом - це дозволить уникнути пригорання. Що стосується спецій, краще використовувати класику - сіль і перець. Але не скупіться, адже більша їх кількість осиплеться в процесі обсмажування. Після того, як яловичина пожежі, залиште її на пару хвилин відпочити під фольгою. Так прожарка вийде вірною, а внутрішні соки розподіляться по стейку рівномірно.
Як смажити яловичий стейк рецепт
Як смажити яловичий стейк?
Схожі записи:
