Кожен любитель раків знає, наскільки це смачне і ніжне блюдо. Здавалося б, важко зіпсувати цей продукт, який є не тільки чудовою закускою до пива, але і сам по собі є делікатесом. Однак існують важливі правила і деякі кулінарні хитрощі, які дозволяють по-справжньому смачно зварити раків, порадувати себе і гостей.
Підберіть свій рецепт
Як вибрати раків, щоб страва була смачною
Якщо ви хочете смачно зварити раків, ні в якому разі не купуйте заснули і тим більше заморожені екземпляри. Беріть тільки живих членистоногих - інакше страва не вийде досить соковитим і ніжним. Раки повинні бути активними, їх хвіст - сильно притиснутим до тулуба, панцири - блискучими і чистими. Необхідно повністю виключити мертві екземпляри - членистоногі псуються швидше риби і м'яса!
Як правильно варити раків
Куплених раків необхідно відразу ж по приході додому помістити в холодну воду на 1 годину, потім ретельно промити від піску і мулу. Бажано також прочистити панцири зубною щіткою, але робити це дуже обережно: живі і активні членистоногі можуть завдати вам травму міцними клешнями.
Доведіть воду до кипіння і покладіть в неї за смаком лавровий лист, запашний перець. Щоб смачно зварити раків, додайте сухі головки кропу - ця приправа чудово ароматизує закуску і повністю перебиває присмак твані. Маленький секрет кулінарам на замітку: влийте в каструлю столову ложку соняшникової олії, тоді варені раки будуть блищати.
Покладіть кухонну сіль з розрахунку приблизно 5 столових ложок на 2 кг сировини. Дуже важливо враховувати товщину панцирів - якщо раки недавно їх поміняли і вони досить тонкі, солити потрібно поменше; товста ж захист з хітину погано вбирає приправи.
Кидайте раків в киплячу воду, міцно ухвативая кожного за середину спинки. Правильно варити раків 15 хвилин, поки панцири НЕ почервоніють. Після цього рекомендується дати закуску настоятися хвилин 10 в бульйоні під щільно закритою кришкою. Подавайте раків до столу невеликими партіями, за кількістю їдців. Решта залишайте в бульйоні, щоб закуска не охолола. Підігрітий делікатес - вже не те задоволення.
Щоб зварити раків смачно: корисні поради
Рецепти страв з раків
Гарячі, запашні раки самі по собі - неперевершена закуска до холодного пива. Однак при бажанні можна готувати з цих смачних членистоногих найрізноманітніші страви. Якщо ви хочете побалувати себе і гостей чимось незвичайним, освойте деякі оригінальні рецепти страв з раків.
Раки, тушковані з білим вином
Добре промийте 20-30 живих раків середнього розміру, покладіть в каструлю, додайте по гілці чебрецю (чебрецю), кінзи і кропу, столову ложку вершкового масла. Все посоліть за смаком і тушкуйте під кришкою протягом 10 хвилин. Влийте 200 мл білого вина і додайте 2-3 ложки сметани. Тримайте каструлю на вогні ще 10 хвилин, потім викладіть раків на блюдо, а отриманий соус процідіть і подавайте разом з закускою, свіжою зеленню.
Суп з раків і овочів
Доведіть до кипіння 2 л води, покладіть в неї цибулину, нарізану півкільцями і пару морквин середньої величини, подрібнених в соломку. Додайте за смаком запашний перець, лавровий лист і поварену сіль, киньте в окріп кілька гілочок чебрецю. Влийте 25 мл столового оцту (9%) і 200 мл білого виноградного вина. Варіть овочі 20 хвилин, після чого опустіть в бульйон 0,5 живих промитих раків і тримайте каструлю на вогні 15 хвилин. Вимкніть плиту і дайте рачьему супу настоятися 10-15 хвилин.
Вийміть з каструлі варених раків, дістаньте м'ясо з хвостів і колишній, викинувши кишечник. Очищення членистоногих запечіть протягом 15 хвилин на деку в духовці при температурі 200оС до хрускоту і перейдіть в блендері, потім покладіть в сотейник з неповною столовою ложкою борошна і 25 г вершкового масла. Всі розмішайте і смажте, помішування, протягом 3-4 хвилин. Розведіть субстанцію невеликою кількістю рачиного бульйону, процідіть і злийте в суп. Додайте в гаряче блюдо рачье м'ясо, стакан відвареного рису і заправте двома столовими ложками 20% -них вершків.
Фарш з раків і свинини пельменний
Якщо ви вже вмієте смачно варити раків, можете начиняти їх м'ясом вироби з тіста. Оригінальний насичений смак буде у пельменів з раково-свинячим фаршем. Для його приготування необхідно прокрутити через м'ясорубку «шийки» з розрахунку 6 штук на 45-50 г свинини, а також пару часниковий часточок і цибулину. Влийте в отриману масу 3 столові ложки соняшникової олії, за смаком посоліть і поперчіть, після чого все ретельно вимішайте. Начините пельмені, зваріть і подавайте з соєвим соусом і гірчицею.
Раковий фарш для листкових пирогів
Для приготування начинки для листкових пиріжків відваріть 20 раків, очистіть їм хвости і перемеліть в блендері. Обсмажте в двох столових ложках вершкового масла 25 г пшеничного борошна, влийте в отриману масу 25 г жирної сметани, по смаку покладіть мускатний горіх і поварену сіль. Все прокип'ятіть, остудіть, потім додайте рачье пюре і 2 сирих жовтки. Заважайте, поки начинка для листкових пиріжків не стане густою.
