Заморожене листкове тісто. Чи потрібно його розморожувати? Як правильно і швидко обробити листкове тісто в домашніх умовах - відразу після морозилки?
Спробую тут поділитися деякими корисними порадами. З особистого досвіду, зрозуміло))
Листкове тісто промислового виробництва я часто використовую в домашній випічці, тому намагаюся постійно тримати в морозильній камері пару упаковок, про всяк випадок. Однак мені ніколи в голову не приходило його розморожувати будь-якими екзотичними способами підігріву))
Навіщо зайвий клопіт? Адже замороженому листкового тіста потрібно полежати всього кілька хвилин при кімнатній температурі, щоб бути готовим до оброблення!
Насправді - тут все навпаки))
Наприклад, я навмисне намагаюся вживати заходів, щоб моє листкове тісто після вилучення з морозилки не встигла повністю розморозитися. Як правило, упаковка містить два листа листкового тіста. Так ось, поки я на стільниці обробляють перший лист, другий спеціально тримаю всередині упаковки.
Ось, для прикладу, як я обробляв листкове тісто для пиріжків, самси, ватрушок і ін.
• Через 7-10 хвилин після морозильної камери зручними ножицями ріжу тісто на порційні квадратики або трикутники, після чого залишаю на поверхні столу, злегка подпилённой борошном.
• Потім дістаю з упаковки наступний лист тіста і поступаю з ним точно так, як з попереднім.
• Поки встигаю нарізати другий лист тіста - перший вже м'який і готовий до розкочування качалкою, він повністю розморожений і цілком податливий.
• Далі я заповнюю начинкою кожен пиріжок, починаючи з порцій від першого листа. І відразу переходжу до порціях від другого.
• Розібраний порційні вироби негайно відправляю на деко, зверху змащую їх за допомогою кулінарного пензлика збитим яйцем, даю перед випічкою расстояться близько п'ятнадцяти хвилин. І - в пічку.
Джерело: З моєї кухні)