Так само, як і будь-яку іншу рибу, наприклад оселедець.
Якщо солити, то треба сильно посолити крупною сіллю (краще не йодованої). Я зазвичай чищу будь-яку рибу від кишок перед засолкою, щоб менше гірчить, але можна і цілком її сіллю обсипати. Потім покласти можна під гніт, але злегка придавити, не сильно. Поставити в холодильник або інше холодне місце. Якщо скумбрія велика, то треба дві доби тримати, а якщо дрібна, то можна і близько доби. Після цього часу її треба дістати з солі і добре промити. У цей момент можна трохи спробувати на сіль, якщо сильно солона вийшла, то можна залити ненадовго холодною кип'яченою водою, можна і спеції додати, буде пряного посолу. Через півдня зазвичай можна вже є. Але все-таки краще коли нарізати будете шматками, то ще поливати лимонним соком, або трохи оцту додати. Це має убезпечити рибу, особливо якщо солили і не чистили нутрощі. Нехай вона ще трохи так постоїть, перш ніж їсти.
Якщо маринувати, то можна спочатку почищену і порізану рибу залити охолодженим маринадом, додати ріпчастої цибулі. А через день-два перевірити рибу, цибулю можна викинути, він на себе відтягує нехороші речовини. Далі приблизно те ж саме, додати перцю чорного можна, зеленої цибулі, спецій, які вам подобаються. Мені, наприклад, останнім часом дуже імбир мелений сподобалося в рибу додавати, але це справа смаку.
А якщо хочете все це зробити швидше, то скумбрію відразу треба чистити, відокремлювати від кісток, нарізати дрібними шматочками, шкуру теж треба видаляти. І тоді можна посолити, додати оцту, перцю і цибулі. Протягом доби можна вже буде їсти. Але це для тих, хто їсть майже сиру рибу, такі любителі теж є.
Можна скумбрію засолити і маринувати, і це досить популярний сорт рибки в харчуванні человека.Процедура засолювання скумбрії складається з послідовних етапів:
потрібно спочатку помити скумбрію;
потім добре її очистити від нутрощів і темної плівки
Майте на увазі, що йодовану сіль при засолюванні можна використовувати, відбудеться хімічна реакція і вона вийде маринованої, замість солоної.
Складаємо тушки скумбрію в нержавіючу або скляний посуд, тушки потрібно класти брюшкамі до верху.
Кожен шар рибки слід соліть.Потом накриваємо ємність з рибою і залишаємо її на п'ять суток.Будет утворюватися тузлук-розсіл і потім його потрібно злити.
А ось рецепт, як приготувати мариновану скумбрію в домашніх умовах: маринад готується з чаю (заварки), рідкого диму і потрібно дві столові ложки цукру-песка.Варім заварку і додаємо цукор, а після охолодження додамо і рідкий дим.І в розсіл кладемо рибу на три доби.
Найшвидший (хоча, напевно, не стільки швидкий, скільки легкий) спосіб засолити скумбрію - це взяти цукор і сіль (приблизно в рівному співвідношенні) і натерти ними як слід рибу (з усіх боків). (Подібним чином, до речі, дуже смачно можна засолити червону рибу). Потім - прибрати в холодильник на ніч. І на ранок риба вже буде готова.
Крім цього, ось такий, трохи складніший рецепт, мені порадили недавно (правда, сама ще так готувати не пробувала):
Якщо саме швидко. то так: суміш - дві частини солі і одна цукрового піску, натерти і покласти під кришкою, нехай лежить. Через годин дванадцять прибрати в холодильник, хоча в принципі вона вже готова. Але для більш повного просаливания можна ще в холодильнику потримати. Це без маринування і всяких інших примочок, саме швидко, на швидку руку. Але смак від цього гірше не стає.
З швидких рецептів можу порекомендувати цей, яким користувалася я на днях, вийшло досить смачно.
1) Обробити скумбрію, прибрати голову і хвостик, нутрощі, промити. Порізати на шматочки.
2) Кінь всього у мене вийшло десь кілограм. Я змішала пакетик приправи для засолювання риби (це десь 2.5-3 столових ложки) і столову ложку кам'яної солі (не дрібний).
3) Кожен шматочок рибки я натерла цією сумішшю.
4) Поклала все в скляну банку.
5) Зверху налила пів столової ложки оцту 9% і 2 столових ложки рослинної олії.
6) Закрила банку кришкою і почала базікати.
7) Періодично сбалтивала скумбрію, яка таким чином солилася в холодильнику.
Їсти можна вже на наступний день.
Вдома завжди солили скумбрію швидким способом і також моментально з'їдали:
купити велику скумбрію, викинути голову і нутрощі, помити, помірно пересипати цукром з сіллю навпіл всередині і зовні (цукру можна навіть більше солі брати). загорнути в поліетиленовий пакет, дати полежати в холодильнику кілька годин, наприклад, ввечері зробити вранці можна їсти. Довго така риба лежати не повинна, але у нас вона довше 2 днів ніколи і не лежала.