Любителям оригінального поєднання смаків напевно сподобається екзотична комбінація кисло-солодкого соусу, м'яса і рису.
Незважаючи на деякі складності, це блюдо цілком можна приготувати вдома. Не беремося стверджувати, що саме за цим рецептом готують свинину в кисло-солодкому соусі в північному або південному Китаї, але точно можемо сказати, що м'ясо виходить шалено смачне і дуже ніжне.
Для приготування свинини в кисло-солодкому соусі потрібно:
- 700-900 г філе свинини
- 2 середні моркви
- 2-3 солодких перцю (червоний або жовтий)
- 1 куряче яйце (білок)
- 700 г консервованих ананасів
- 300-400 мл. рафінованої соняшникової олії
для маринаду:
- 4-5 ст. ложок соєвого соусу
- 4 ст. ложки фруктового соусу ткемалі (класичний)
- 2 столових ложки винного оцту
- 8 ст. ложок крохмалю
для приготування кисло-солодкого соусу:
- 6 ст. ложок соєвого соусу
- 4 ст. ложки меду
- 5-6 ст. ложок винного оцту
- 4 ст. ложки фруктового соусу ткемалі (класичний)
- 3 ст. ложки гострого кетчупу
- 3 ст. ложки крохмалю
(Вихід готового продукту 6 порцій.)
Процес приготування свинини в кисло-солодкому соусі
підготовка
Смак страви багато в чому залежить від того, які продукти ви виберете для його приготування. Всі інгредієнти повинні бути свіжими, соковитими, високої якості. Дуже важливу роль відіграє правильний вибір м'яса. Ось кілька загальних рекомендацій, які допоможуть вибрати гарне м'ясо (і не тільки до даного блюда):
- Свіже м'ясо повинно бути пружним і при натисканні на нього має злегка «пружинити», повертаючи вихідну форму.
- Свіжа свинина має білувато-рожевий або сірувато-рожевий відтінок. Якщо свинина має занадто світлий рожевий колір, то можливо, тварина ростили на гормональних препаратах. І таке м'ясо не тільки не порадує своїм біохімічним складом, але і на смак буде досить прісним.
- Запах м'яса повинен бути приємним, що не відштовхуючим, м'яким.
Готуємо свинину в кисло-солодкому соусі
Будинки філе свинини добре промиваємо і розрізаємо на невеликі шматочки товщиною 10-15 мм.
Потім м'ясо можна зовсім небагато відбити. Кількох ударів з кожного боку буде цілком достатньо, спеції не додаємо.
Розрізаємо філе свинини невеликими шматочками по 1,5-2 см в ширину кожен.
Нарізане м'ясо складаємо в глибокий посуд і додаємо до нього фруктовий соус, винний оцет, соєвий соус і 1-2 столові ложки крохмалю.
Все добре перемішуємо і залишаємо маринуватися на 20-30 хвилин.
У цей час можна зайнятися нарізкою овочів і ананасів, а також приготувати кисло-солодкий соус.
Морква трьом на тертці або вручну нарізаємо соломкою. Перець ріжемо невеликими кубиками.
Ананаси також нарізаємо кубиками.
Готуємо кисло-солодкий соус
У глибокий посуд поміщаємо необхідні інгредієнти: мед, соєвий соус, винний оцет, фруктовий соус, гострий кетчуп і крохмаль.
Все перемішуємо до однорідної маси. Пробуємо на смак. Соус повинен вийти смачним, якщо чогось, на вашу думку, не вистачає - додайте. Фруктовий соус не обов'язковий, але з ним смак виходить набагато повніше і більш насиченим.
Перед самою цим в м'ясо потрібно додати збитий яєчний білок. Відокремлюємо його від жовтка, збиваємо до утворення піни, додаємо дрібку солі і продовжуємо збивати до кремоподібного стану.
Ложкою акуратно викладаємо білок в м'ясо, додаємо крохмаль, що залишився і все добре перемішуємо.
Для обсмажування м'яса в Китаї використовують вок - круглу глибоку сковороду з опуклим дном маленького діаметру. Її можна замінити невеликим казаном або сковородою з товстими стінками.
Для приготування подібних блюд використовують спосіб швидкого обсмажування їжі: стир-фрай. В розпеченому рафінованій соняшниковій олії, постійно помішуючи або навіть підкидаючи, дуже швидко обсмажують овочі і м'ясо, зберігаючи при цьому корисні властивості і вітаміни.
У нашій кухні досить важко витримати традиційні моменти приготування цієї страви. Але від цього воно не стає менш смачним, спробуйте.
У сковороді розігріваємо до дуже високої температури масло, невеликими порціями викладаємо в нього шматочки м'яса. Намагаємося розкласти окремо, щоб вони не злиплися. Постійно перевертаємо і помішувати.
Як тільки м'ясо придбає золотистий відтінок, дістаємо його і викладаємо на заздалегідь приготоване паперовий рушник. Рушник відмінно вбере зайву олію з м'яса.
Коли все м'ясо буде просмажене, масло з сковороди виливаємо, сковороду протираємо паперовим рушником і знову ставимо на вогонь, наливаючи масло. У розпечене масло висипаємо моркву, потім перець і ананаси. Постійно помішуючи, обсмажуємо.
Коли овочі обсмажити, вливаємо кисло-солодкий соус і трохи тушкуємо.
Додаємо обсмажене м'ясо, добре перемішуємо і даємо кілька хвилин згасити.
Свинина в кисло-солодкому соусі готова. Подається традиційно з білим рисом і зеленню.
Спробуйте. Смак виправдає всі ваші очікування!
