Як роблять мадеру
На річці Дору зростає близько сотні різних сортів винограду. Майже всі вони підходять для виробництва портвейну
Деякі високоцінні сорти мадери
Велика частина виробленої мадери хороша для використання в кулінарії, однак є і висококласні представники цього вина.
Найкращий виноград для мадери зростає в горах, на висоті до 1800 м. На схилах-терасах вирощують здебільшого старі білі сорти винограду - Серсиаль, Боаль, Мальвазія і Вердельо (темний колір мадері з цих сортів винограду надає саме теплова обробка). Ці традиційні вина визрівають повільно, без штучного нагрівання. Вино в шестісотлітрових бочках поміщають на дах будівлі фірми або торгового дому і витримують не менше двадцяти років. Взимку на даху холодно, а влітку - дуже жарко. Ці вина називають «Vinhos de canteiro». Вони пахнуть солодом і карамеллю, ваніллю, мигдалем, родзинками і зацукрованими фруктами. Чи в світі знайдеться вино, живе так довго, як мадера.
Основні сорти мадери
Додаткові позначення:
Finest (3 роки) Reserve (5 років) Special Reserve (10 років) Extra Reserve (15 років) Vintage (не менше 20 років)
Sercial (Серсиаль)
Здебільшого помірно сухе вино з різкою кислотою. М'яке, але вимагає зрілості. Відмінний аперитив. З віком стає все більш сухим.
Verdelho (Вердельо)
Пряний, сильний смак. Це вино виробляють в північній частині острова. Має здатність довгого старіння.
Boat (Боаль)
Вино темного кольору паленого цукру, багатий і ароматний букет, виразна солодкість, часто відчувається «палений» присмак.
Malmsey (Мальвазія)
Це найрідкісніший, найсолодший і найтемніший сорт мадери. Повнота смаку забезпечується фортецею, яку пом'якшує свіжа лимонна кислинка.