Сім'я Мюріс займається сироваріння. Це процес, що вимагає граничної концентрації протягом шести годин. У цій справі кожна секунда на рахунку: чи варто згаяти час і сир вже не буде таким смачним. Тут значення мають багато чинників: наприклад, температура молока з ранку і навіть погода. Майстерність приходить з досвідом, цього не можна навчитися по книгах.
Жак, 64-телній глава сімейства, ніколи спеціально не вивчав сироваріння, він навчався всьому на практиці. Кожен «коло» сиру важить від 25 до 40 кілограм. Залежно від пори року за день можна виготовити один або два кола сиру. Для повної готовності потрібно мінімум 6 місяців Щорічно сім'я Мюріс виготовляє близько 200 кіл сиру з непастеризованого молока від корів з власної ферми.
О 5 годині ранку всі члени сім'ї вже щосили працюють. Олександр і його молодший брат П'єр виганяють худобу, а Жак тим часом знімає пінку з молока. Олександр зізнається, що радий, що залишився в будинку разом з батьком, і сироваріння-це саме те, чим він хоче займатися.
Найвища пасовище знаходиться на висоті 1450 метрів. Добиратися до нього доводиться пішки. Все обладнання фермерів тим часом піднімається по канатній дорозі. Члени сім'ї лягають спати не пізно, приблизно о 8.30. Тому коли-небудь орендує сусіднє шале і влаштовує там вечірки на всю ніч, то це викликає роздратування у місцевих жителів, які звикли до тиші.
Після закінчення сезону корови дають менше молока і Мюрісам вдається виготовляти максимум 1 кола сиру в день.По старою традицією завжди вибирають корову, яка йде попереду стада і везе за собою візок з речами, накриту червоним покривалом в знак того, що у сім'ї немає боргів . По дорозі з пасовища чоловіків вітають місцеві жителі, пропонуючи їм випити кухоль пива або келих вина.
