Катаючись по західній Україні я отримав запрошення відвідати завод соків - один з небагатьох в Україні, який виробляє соки прямого віджиму. Я і відвідав, захопивши з собою сина - йому-то вже точно цікаво на всі ці механізми подивитися :)
Зрозуміло, покупців зупиняє відносно висока ціна (в 2-3 рази дорожче «відновлених» соків і нектарів) і сила звички. Мені теж спочатку соки здалися якимись «не такими», складно сформулювати що саме не так, але незвично :) Ні ароматизаторів, ні барвників, навіть цукор і воду не додають - чистий сік, змішаний в різних пропорціях. А зараз я тільки їх і п'ю - замість води.
Отже, екскурсія по заводу майже як в театрі починається з вішалки. Стерильність підтримується максимальна, тому всім стороннім блогерам без санкнижки видається ось такий костюмчик:
Чисто, тихо і щодо безлюдно:
Бачите брандспойт на стінці? Сильним напором води яблука вимивають з кузова в приймач:
Далі ескалатор піднімає їх в мийку (там же відловлюються браковані фрукти) і в дробарку:
Вона встановлена в приміщенні. Маленька, та молодецькі - переробляє 1000 тонн яблук в день.
Далі мезга (термін, знайомий тим, хто робить домашнє вино) надходить в давилку.
Це дико інтелектуальний і потужний прес, наш гід охарактеризувала його фразою «серед соковижималок він займає таке ж місце, як Феррарі серед автомобілів». У макусі залишається всього 5% вологи.
Пресу повідомляють, які параметри соку потрібно отримати на виході, а він уже сам визначає характер сировини, що надходить і відповідно змінює режим роботи. Зрозуміло, за всім цим стежить оператор (всього один):
З апаратурою може впоратися з цим може навіть дитина
Видавлений сік далі проходить деаерацію (з нього видаляється повітря, щоб не відбувалося окислення), фільтрується від м'якоті, очищається від пектинів і йде або на розлив, або на концентрацію.
Про розливному цеху я трохи далі розповім, зараз про концентрацію. Ви напевно в курсі, що більшість соків в супермаркетах - ананасовий, виноградний, вишневий - так взагалі все кислі соки робляться ... вірно, з яблучного соку. Просто у нього смак і кислотність відповідні, залишається тільки підфарбувати, ароматизувати - ось вам і полуничний нектар. У кращому випадку виробники додають фруктове пюре, в гіршому - харчові барвники. І практично всі додають «ароматизатори ідентичні натуральним» - можете самі склад на пачці прочитати. Так що платите ви за «ананасовий сік», а п'єте підфарбований і ароматизований яблучний :)
А де виробники соків беруть цей самий яблучний сік. Купують у заводів на кшталт «Яблуневий дару», у яких є свої і сади і потужності з переробки врожаїв. Приблизно 60% ринку концентрованих соків України належить компанії T.B.Fruit. Покупців багато, серед відомих - Sandora і Pepsi Co.
Що таке концентрований сік, чим він поганий і чим гарний? Нічого поганого в ньому немає - це просто сік, з якого випарили зайву воду. Ось в таких чанах вона випаровується:
У цьому цеху стоїть сильний запах квасу :)
Так ось, концентрований яблучний сік, полуничне, вишневе і порічкове пюре розливають в бочки і зберігають на складі:
Цілий рік його відвантажують замовникам:
Це всім вигідно - замовник купує концентрат тоді, коли йому потрібно (а не тільки в сезон) і стільки, скільки потрібно; перевізник економить витрати (концентрат займає в рази менше місця). На заводі-покупця в концентрат додають воду - і за смаком і більшістю параметрів результат не відрізняється від вихідного яблучного соку. Будь-яке шахрайство з ароматизаторами і барвниками починається пізніше (я вище описував), концентрат тут ні при чому.
Покупець також замовляє параметри концентрату: кислотність, солодкість, чистоту та інше. За всім цим стежить заводська хімлабораторія.
Лаборанти радіють новій техніці - раніше доводилося заміряти кислотність вручну, а зараз налив сік, натиснув кнопочку, почекав і готово :)
Виявляється, висока точність і стабільність параметрів соку дуже важлива. Покупець адже може бути неприємно здивований, якщо він купить пачку улюбленого соку, а той виявиться раптово занадто кислим або занадто солодким, або водянистим - коротше пару таких «проколів» і покупець піде до іншої торгової марки :( Та, коли ми робимо сік будинку, ми не морочитися з такими тонкощами, але і вгадати, яким на смак буде сік, практично нереально :)
Як і обіцяв, повертаємося в розливний цех. Крім поставки концентрату іншим заводам, тут зайнялися виробництвом своїх соків - свіжовіджатих (вони не проходять стадію концентрації), без консервантів (навіть цукру не додають), без барвників - коротше соки елітного класу. Я як би не прагну до елітарності, але що давати дітям для мене важливо - у них вічні проблеми з підшлунковою, доводиться стежити.
Ось на цей невеликий «верстат» надходить по трубах пастеризований (92 o C) сік і по конвеєру пляшки. А далі, за заданою програмою соки змішується, розливаються і закриваються - і все це на одному конвеєрі:
Основою також виступає яблучний сік, але його змішують наприклад зі смородиновим в пропорції 85% яблучного і 15% чёрносмородінового - для кожного соку своє співвідношення. Ще раз - воду і цукор не додають! Тільки свіжовіджаті соки (у випадку з полуницею - свіже пюре).
Консерванти також не використовуються, принципово (тільки в томатному соку додають сіль, але це для смаку). Консервування забезпечується пастеризацией - коротше як вдома.
Ну а далі все це пакується в картонні ящики, палети і відправляється по магазинах.
Власне прямо на магазині (він знаходиться біля прохідної) наша екскурсія і закінчилася :) Асортимент: яблучний, яблучно-чорничний, яблучно-вишневий, яблучно-чёрносмородіновий, яблучно-полуничний, яблучно-морквяний, яблучно-виноградний, томатний. Плануються апельсиновий та інша екзотика. Все моторошно корисне і рекомендоване всім віковим групам. У всякому разі у інших виробників на пляшці / пакеті я не бачив гордої написи «Сік прямого віджиму», вони зазвичай навіть слово «Сік» бояться писати, щоб уникнути позовів.