Як роблять розчинну каву
Розчинна кава в відомому нам вигляді з'явився тільки в 1938 році, коли бразильці вирішили законсервувати, і таким чином зберегти надлишки кавових зерен. У цьому їм допоміг швейцарський хімік Макс Моргенталлер. Але приготований його способом кавовий напій не справив успіху, а головні експерти в області кави заявили, що такий напій не смачний і видає ніякого приємного аромату. Але проблема з надлишками все одно залишалася, тому компанія Nestle розпочала виробництво відомого розчинної кави «Nescafe».
загальне визнання
Особливо популярним став розчинну каву під час другої світової війни, коли потрібно було робити все швидко і без будь-яких зусиль. А таку каву можна було приготувати, не виходячи з окопу. Американські солдати гідно оцінили такий кавовий напій і, повернувшись додому, вже не змогли жити без розчинної кави. Після цього, напій став більш популярний в Америці. Потім розчинну каву поширився по всьому світу.
Деякі стверджують, що розчинна кава дуже високої якості і, головне, швидко готується. Інші ж навіть в порівняння не ставлять такий напій з натуральною кавою, і стверджують, що цього кави далеко до заварного. Багато, хоч раз в житті, замислювалися, розчинна кава готується з натуральної сировини або ж це хімія.
Що стосується якості розчинної кави, то на будь-який банку можна побачити напис - з кращих сортів арабіки. Але все вже знають, що найчастіше для приготування розчинної кави використовується саме робуста. так як вона на багато дешевше. Арабіку вищих сортів, можна купити на аукціонах, де вона розпродається великим компаніям, що спеціалізуються на виробництві кави в зернах вищої якості або ж меленої кави. Тим більше що робуста має більше кількість кофеїну, що підходить для виробництва розчинної кави.
технологія приготування
Всі запевняють, що розчинна кава - це 100% кави. Можна розглянути етапи виробництва такого напою.
Для початку кавові ягоди очищають і залишають кавові зерна. З центнера ягід виходить близько 20 кілограм зерен. Після цього кавові зерна обсмажують і варять години 4-5 під тиском близько 15 атмосфер. Варити зерна потрібно до того часу, поки всі речовини не перетворяться в рідину. Потім вийшов екстракт необхідно охолодити, процідити і концентрувати виправними.
У процесі варіння більша частина ароматичних з'єднань випаровуються. Якимось чином ці аромати збирають і в кінці приготування розчинної кави, його наповнюють цими ароматичними екстрактами.
Види розчинної кави
Існує кілька видів розчинних кави:
- Порошковий - це коли відфільтрований екстракт очищають, видаляючи всі нерозчинні речовини і смоли, а потім сушать при високих температурах в сушці. Після сушильної камери виходить порошок різної величини. Тобто варять дуже міцну каву, потім під паром висушують цей міцний концентрат і отримують порошок. Порошковий метод найдешевший і найпоширеніший.
- Розчинна кава в гранула. Гранульований кави - це вже не порошок, який прилипає на ложку, а спресований в невеликі грудочки парою. Від порошкового кави, гранульований відрізняється тільки останнім етапом, так як після приготування збивається в гранули. Після того, як виходить порошок, його ще пропускають через пар, через що частинки порошку склеюються в гранули.
- Сублімований розчинну каву у вигляді кристалів, які мають чіткі межі. Сублімація - це процес зневоднення, коли продукти висушуються в вакуумі. В кінці приготування кави наповнюють додатковими ароматизаторами. Таку каву досить дорогий, в порівнянні з двома попередніми методами. Сублімований кави найчастіше більше варто, ніж натуральна кава. Завдяки такому методу виготовлення, зберігаються всі біологічні якості кави, а продукт виходить досить високої якості. Таку каву дуже нагадує свіжий заварний кави.
Але, незважаючи на поліпшену технологію виготовлення, сублімований кави. все-таки, варять, і варять години 3-4. Після цього і під тиском 15 атмосфер ніяк не може вийти продукт високої якості. Під час варіння все одно 50% кави розчиняється. Хоча і знайшли нові методи виробництва розчинної кави, але загальні смакові якості не змінилися. Так, аромат і смак трохи стали іншими, може бути навіть кращими, але нічого корисного в такому напої немає.
Незважаючи на те, який би спосіб виготовлення розчинної кави використовувався, його все одно роблять з більш дешевого сорту робусти. Робуста набагато витривалішими до кліматичних умов, ніж арабіка, тому і врожайність такого сорту набагато вище. Ще робуста має в своєму складі більше кофеїну. Бувають випадки, що розчинна кава роблять із суміші робусти і арабіки, але це дуже рідко.
Як і де п'ють розчинну каву
Розчинна кава дуже популярний, але частка споживання цієї кави в порівнянні з натуральним залежить від кавової культури тієї чи іншої країни.
Проведені дослідження показали, що в Німеччині найбільше п'ють заварний кави, а розчинний тут не користується великим попитом. У Скандинавських країнах також 75% населення вживає тільки натуральну каву. У Росії ж більше популярний розчинну каву. Найбільшими любителями розчинної кави є бразильці.
Розчинна кава, так як і розчинні вершки, розчинна чай стали дуже популярні в нашому житті. Звичайно, так просто залити гарячою водою і отримати каву з вершками.
Але мало хто замислюється, що п'є. Що ж, все-таки криється за цим смаком і ароматом, ідентичному натуральному? Кожен виробник має свої секрети, які нікому не розголошує. Звичайно, є деякі технологічні процеси, які використовують все, тому що це загальні технології.
Існує ще один вид розчинної кави - це кава без кофеїну. Хоча кофеїну в такому напої трохи менше, цей спосіб є самим хімічним, тому що кофеїн витягується за допомогою кислот, таких як вугільна, ортофосфорна і сірчиста.
В середньому загальна кількість натуральних кавових зерен в розчинній каві складає 15-20%, а решта - це хімічні добавки, ароматизатори, фарбувальні пігменти, консерванти і стабілізатори. Менше таких добавок є в органічному розчинній каві, а більше в безкофеіновом кави, який багато менш шкідливим через меншої кількості кофеїну.
Головними перевагами розчинної кави є швидкість його приготування і набагато більший строк зберігання. Хоча, в наш час, зі швидкістю приготування можна посперечатися, так як в сучасній кавомашині приготувати натуральну каву можна за кілька секунд. Що гойдається довгого терміну зберігання, то це говорить про його ненатуральність. З чого ж насправді зроблений розчинну каву, його виробники ніколи не зізнаються.
Схожі записи:
- Розчинна кава
- Кава Dolce Gusto
- Фрапе
- кавоварка Nespresso
- кава Lavazza
- кава Тассімо
