Що таке Хамон? Відповідь на це питання звучить банально і може вразити багатьох. Адже хамон - це в'ялена яловичина на кості. Якщо ще простіше - в'ялений окіст. Однак назвати так хамон, значить поставити під сумніви його унікальність. Але ж все іспанці вважають його справжнім національним надбанням.
Читайте далі і ви дізнаєтеся, як привезти цей делікатес в Росію без проблем!
Справжній хамон - це не просто спеціальний метод засолювання м'яса. Головне, це унікальні породи свиней. Їх відгодовують спеціальним способом у певних районах Іспанії. Пасуться свині в горах, де росте багато коркових дубів. Жолуді цього виду багаті олеїнової кислоти. Ось вони і є основною їжею свиней, які ведуть полудикий спосіб життя.
Хамон підрозділяється на два види:
Це окіст від простої домашньої свині, яка відгодовується звичайним фуражем. Відрізнити його можна по копиту білого кольору і білою шкурі, які обов'язково залишають.
У свою чергу Серрано ділиться на три сорти:
- Bodega, який в'ялять 12 місяців;
- Reserva, який в'ялять 9 місяців;
- Curado, який в'ялять 7 місяців.
Цей окіст виготовляють з м'яса напівдикій чорної свині іберійської пароди, які пасуться на вільних пасовищах і харчуються жолудями і фуражем. Незважаючи на те, що ці свині вільно пасуться в гірських районах, все тварини піддаються ретельному відбору.
Відрізнити його можна по чорному копиту і чорної шкурі, маленький шматочок, якій обов'язково залишають.
Іберіко буває двох видів:
- Recebro - більш дешевий вид. Свиней спочатку відгодовують фуражем, а перед забоєм вивозять на пасовище і відгодовують жолудями.
- Bellota - найцінніший сорт Хамона. Свині все життя живуть на пасовищах і харчуються виключно жолудями.
Цікаво: Свиней цього сорту змушують проходити по кілька кілометрів щодня. Завдяки таким «тренувань» накопичений ними жир просочує м'ясо.
Як вибрати і де купити?
На кожному якісному цьому хамон є бирка. На ній зазначена інформація про провінцію і пасовище. Також там вказана вага окосту до засолу, дата початку засолювання і початку в'ялення, і час витримки.
Незважаючи на таку детальну інформацію, недосвідченому споживачеві зробити вибір складно. Тому краще звернутися до фахівця, який зможе вам все детально розповісти і підказати. Однак пам'ятайте кілька правил:
- обов'язково має бути копито;
- упаковка не може бути вакуумної;
- якісний хамон продавлюється пальцями;
- після натискання, на пальцях залишається жир.
Придбати хамон в Іспанії можна як на ринку, так і в магазині. Однак на ринку ціни будуть значно вище, так як вони розраховані саме на туристів. Краще піти в великий супермаркет, де є цілі відділи хамона. Там і ціни нижчі, і рада отримаєте від професіонала.
Відповідно до закону кожен громадянин має право привезти з-за кордону для особистого користування близько 5 кг хамона. В цьому випадку, не треба ніяких спеціальних документів. Така норма передбачена на одну людину. Отже, якщо з вами будуть летіти діти, навіть немовлята, ви можете сміливо на них «записувати» по 5 кг.
Також необхідно, щоб продукт був в непорушеною заводській упаковці. В іншому випадку його вилучать на митниці. Це стосується і будь-якого іншого продукту тваринного походження.
Якщо є бажання привезти додому більше 5 кг хамона, необхідно мати спеціальний ветеринарний сертифікат. У разі наявності такого документа одна людина може провезти до 50 кг. Однак отримання таких документів клопітка справа. Та й під час перевезення такої кількості можуть виникнути підозри, що продукт ввозиться для комерційних цілей. Тоді буде вироблено вилучення продукту.
Документи, в яких прописані всі правила провезення товарів через митницю, ви завжди зможете знайти в інтернеті.
Порада: Для того щоб швидко і дешево виходити в інтернет і бути завжди на зв'язок, перебуваючи за кордоном, купите перед поїздкою туристичну симкарту «ГулЛайн».
Туристична симкарта «ГудЛайн» дасть можливість:
- Безкоштовно дзвонити в Росію на Skype і Viber;
- Користуватися інтернетом за кордоном - від 30 копійок. / МБ;
- Безкоштовно приймати вхідні дзвінки в 144 країнах.
Детально про можливості туристичної сімкарти можна дізнатися тут goodline.ru.
Зберігаємо і вживаємо правильно.
У іспанців хамон не просто продукт харчування і основа меню, а невід'ємна частина інтер'єру. Вони розвішують його на своїх кухнях або зміцнюють в спеціальних підставках - хамонера.
Так він може зберігатися близько 2-х років. Коли вже зроблений перший зріз, то вживати його можна протягом 4 місяців. Місце зрізу необхідно прикрити:
- зрізаною шкіркою:
- змастити олією;
- закрити бавовняної серветкою;
- накрити пергаментним папером, просоченою маслом або жиром.
Хамон - самодостатній сам по собі. Фахівці радять вживати його зі свіжим хлібом і вином. Однак в Іспанії існує багато цікавих рецептів з вживанням цього дивного продукту.
Увага: З гарячими стравами хамон краще не вживати. Він просто закінчиться жиром.
Цікавого вам подорожі і приємного апетиту!