Жульєн - одне з улюблених страв моєї сім'ї. Я готую його з морепродуктами, з м'ясом, з птахом, просто з грибами, кожен раз доповнюючи його нової ноткою смаку. Розповім, як приготувати жульєн з грибами і куркою в домашніх умовах крок за кроком, з фото, з усіма нюансами.
При приготуванні жульєну завжди використовую трохи бульйону. Так він виходить смачніше і соковитіше. Дане блюдо відноситься до французької кухні і подається в кокотницах або в маленьких керамічних формочках, а також готують в булочках або в формах для запікання. Якщо готується у великій формі, то і подається до столу як єдине блюдо для великого числа людей. Не кожен знає, що для французів жульен - це спосіб нарізки продуктів, а саме соломкою. У країнах СНД ця назва сприймається як дуже смачна страва-закуска.
Інгредієнти на 6 порцій жульєну:
- Куряче філе відварне - 500 г
- Ковбаса варено-копчена - 400 г
- Печериці свіжі або заморожені - 150 г
- Цибуля ріпчаста - 2 шт
- Вершки 20-30% - 200 мл
- Бульйон м'ясний - 0,5 стакан
- Сир твердий - 200 г
- Чорнослив - 50 г
- Курага - 50 г
- Сіль перець
1. Для приготування жульєну з грибами і куркою по-французьки нам необхідно очистити і нарізати цибулю дрібним кубиком. На рослинному маслечко обсмажте цибулька до м'якості і легкого рум'янцю.
2. Варено-копчену ковбасу наріжте тонкою соломкою. Для приготування жульєну відмінно підійде варено-копчена свиняча ковбаса, така як: сервелат, краківська.
3. Печериці вимити й обсушити. Наріжте шампіньйони на невеликі шматочки. Можна нарізати гриби пластинками, якщо ваша форма, в якій ви будете готувати жульени, це дозволяє (обсяг). Нарізані гриби обсмажте з цибулею до м'якості. В кінці приготування посоліть і поперчіть. Якщо у вас є набір спецій до грибів, буде доречно їх використовувати.
4. Отварную курячу грудку наріжте на невеликі шматочки. М'ясо можна розібрати руками на волокна. Тут слід діяти на ваш вибір.
5. Будемо збирати жульен в формочки. Я використовую глазуровані керамічні формочки. Вони відмінно підходять для приготування таких страв. Форму змастіть рослинною або вершковим маслом. На дно кожного горщика покладіть нарізане філе птиці.
6. Наступним шаром укладіть нарізану ковбасу. При приготуванні можна використовувати кілька видів ковбас. Жульєн від цього тільки виграє.
7. Наступним шаром укладіть обсмажені гриби з цибулею. Розподіліть по формочке так, щоб вони заповнили її на 3/4 об'єму.
8. Чорнослив і курагу промийте під проточною водою. Якщо ваші сухофрукти дуже сухі, замочіть їх у гарячій воді на 20 хвилин. У мене сухофрукти м'які, я їх просто промила. Наріжте їх соломкою або кубиком. Покладіть в кожну формочку трохи нарізаних сухофруктів.
9. Натріть на крупній тертці сир і заповніть формочки з Жульєн до самого верху.
10. Змішайте бульйон і вершки 20-30% жирності. Якщо у вас немає вершків, можна змішати бульйон зі сметаною. Додайте трохи солі і спецій. Влийте трохи отриманої рідини в кожну формочку. Коли жульєн запікатиметься, продукти не втратять потрібну вологу і сир не перетворитися в жорсткі чіпси. Рідина дійсно необхідна.
11. Розігрійте духовку при 200 градусів. У гарячу духовку поставте жульени на 15 хвилин. Запікайте жульени в духовці до готовності. Нам потрібно добитися, щоб сир розплавився, і на поверхні сиру з'явилася ледь помітна рум'яна кірочка.
Готові жульени з куркою і грибами подати до столу, прикрасивши гілочкою петрушки або рубаною зеленню.
Такі жульени можна подати на святковий стіл, як закуску, або вони відмінно підійдуть для легкої вечері. Блюдо досить ситне, але подається в невеликих обсягах, і тому після нього немає тяжкості в організмі. Жульєни по - французьки - це дивовижне, ніжне і дуже популярне гаряче блюдо, яке до нас прийшло з французької кухні.
Готувала Варвара Сергіївна, смачного!
Будемо вдячні, якщо ви поділитеся цим рецептом: