Окрема принадність вареників в їх начинці. Зустрічаються вареники з сиром, картоплею, вишнею, капустою, редькою, м'ясом, яблуками, грибами і навіть шкварками. У кожної сім'ї є свій звичний спосіб ліплення вареників, який часто зовсім не схожий на оригінал. Звичні нам «українські» вареники насправді з'явилися в Туреччині, саме звідти вони потрапили на Україну, де і прижилися. Зараз же жителі України - загальновизнані експерти в області приготування тіста на вареники і ліплення цього цікавого страви.
Як зробити тісто на вареники
Особливою складності, як і особливих секретів, в приготуванні тіста для вареників немає. Якщо ви хочете, щоб вареники вийшли гарні і не розвалилися в процесі варіння, то використовуйте борошно вищого гатунку. Іноді господині додають трохи гречаної муки. У класичному рецепті тесту присутні яйця, але можна приготувати вареники і без них (цей рецепт складніше).
Рецепт вареників №1
Просіяти три склянки борошна і зібрати з них невеликий «вулканчик» на столі. 2 великих яйця (або 3 дрібних) розбити в ємність і змішати з 2/3 молока або підсоленої води. Отриману суміш акуратно вилийте в поглиблення «вулканчик». Тісто замішують повільно, по чуть-чуть додаючи борошно з внутрішніх стінок. Воно не повинно вийти крутим, інакше ви просто не зможете добре його розкачати, щоб виліпити вареники. Тісто залишають в теплому місці на 40 хвилин.
Рецепт вареників №2
Для цього рецепта вам буде потрібно стільки ж продуктів, але ось спосіб приготування тіста зовсім інший. Просійте в миску 1/10 борошна і залийте її окропом (близько 1/3 всієї води). Ретельно перемішайте воду і борошно і поступово додайте решту інгредієнтів. Тісто потрібно вимішувати до тих пір, поки воно не стане еластичним. Його також потрібно залишити на 40 хвилин.
Як ліпити вареники
Якщо ви хочете приготувати вареники з ягодами, то зробіть більш щільне тісто (товщиною близько 3 мм), тому що ягоди при варінні дають сік. Намагайтеся не класти занадто багато начинки в вареник, інакше він може порватися.
Існують різні методи ліплення вареників. Ви можете просто зліпити краю.
Ще один варіант - скористатися формочкою для створення візерунка по краю вареника.
І більш знайомий, а також найскладніший варіант - плетіння «косички».
Для того, щоб оформити вареник красивою кіскою, вам потрібно спочатку просто зліпити краю, залишивши трохи більше місця, ніж при звичайній ліплення. Після цього акуратно загніть куточок до основи вареника і притисніть.
У вас з'явиться новий куточок трохи вище, загніть його точно таким же чином.
Повторюйте цю маніпуляцію до тих пір, поки не пройдете по периметру овальної частини вареника.
В результаті у вас вийде дуже красива «косичка». Не турбуйтеся, якщо ваш перший досвід не схожий на фотографії, ліплення вареників вимагає часу, терпіння і акуратності.
Як зварити вареники
Готувати вареники потрібно у великій широкій каструлі, щоб вони не злипалися. Час приготування залежить від того, яку начинку ви вибрали. Зазвичай на варіння йде не більше 10 хвилин. Після того, як вареники приготувалися, дістаньте їх за допомогою шумівки і покладіть на велике блюдо.
Зазвичай вареники подають зі сметаною або политими розтопленим вершковим маслом. Вареники з сиром, фруктами і ягодами часто посипають цукром.
Навчитися готувати цю страву не так вже й складно, а уславитися доброю господинею, поставивши на стіл смачні і красиві вареники, - легше легкого. Ви завжди можете експериментувати з рецептами тіста і начинкою для вареників, знаходячи нові цікаві варіанти цього, здавалося б, звичайного страви.
І не забудьте приготувати вареники на Старий Новий рік, заздалегідь розклавши по деяким «сюрпризи». З такими варениками вечеря буде не тільки смачним, але і веселим.