Готуємо бісквіт. Яйця і цукор кладемо в чашу міксера і встановлюємо на водяну баню.
Постійно помішуючи, доводимо суміш до температури близько 43 градусів (якщо немає термометра, перевіряємо пальцем - суміш повинна бути трохи тепліше температури тіла). Знімаємо з лазні і починаємо збивати на високій швидкості. Збиваємо, поки маса не збільшиться в об'ємі втричі.
Додаємо просіяне з какао, содою і крохмалем борошно і акуратно перемішуємо рухами від низу до верху.
Відокремлюємо частина маси, змішуємо її з розтопленим вершковим маслом, потім акуратно втручаємося в інше тісто.
Перекладаємо тісто в змащену форму і ставимо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо близько 30 хвилин, до сухої сірники. Виймаємо з духовки, даємо постояти у формі близько 15 хвилин, потім виймаємо з форми і повністю охолоджуємо.
Поки печеться бісквіт, вишню кладемо в кухлик і всипаємо цукор.
Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Варимо на невеликому вогні близько 3-5 хвилин. Знімаємо з гня і відкидаємо на друшляк, щоб стік сік. Якщо ви не плануєте просочувати торт алкоголем, ви можете використовувати для просочення сік від вишні;)
Половину шоколаду розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Розподіляємо тонким шаром на підносі або великій тарілці.
Ставимо в холодильник до повного застигання.
Вершки збиваємо з цукровою пудрою.
Відокремлюємо дві третини вершків і додаємо в них какао, злегка збиваємо до змішування.
Остиглий бісквіт розрізаємо вздовж на 3 частини. Починаємо збірку. Кладемо на блюдо перший корж, просочуємо його лікером або сиропом. Наносимо шар шоколадних вершків. За допомогою кондитерського мішка робимо на поверхні кола з вершків, між колами укладаємо половину вишні. У вас повинна піти половина шоколадних вершків.
Накриваємо другим коржем, знову просочуємо, повторюємо процедуру з намазуванням, колами і вишнею. Накриваємо останнім коржем, знову просочуємо. Змащуємо боки і верх торта білими вершками.
Виймаємо з холодильника тарілку з шоколадом. За допомогою широкого шпателя або ножа робимо стружку.
Що залишився шоколад стругати Овочечистка в більш дрібну стружку-крихту. Прикрашаємо дрібною стружкою боки торта. На верхній частині торта робимо 12 вершкових розеток з кондитерського мішка, на кожну кладемо по коктейльної вишні. Центр торта прикрашаємо крупною стружкою.
Ставимо торт в холодильник мінімум на 4-6 годин, а краще на ніч.
