Як приготувати свої дріжджі
Перший рецепт -дрожжі з пива
У склянці теплої води розведіть склянку борошна, залиште на 6 годин. Після додайте 1 стакан пива і 1 столову ложку цукрового піску. Розмішайте і приберіть в тепле місце. Такі дріжджі добре зберігаються на холоді. Зберігати дріжджі краще в щільно закритій пляшці або банці.
Другий рецепт - дріжджі з картоплі
Дві картоплини натріть на дрібній тертці. Додайте 1 чайну ложку солі, 1 столову ложку цукрового піску і 1 столову ложку води. Розмішайте, залиште на півдня і дріжджі будуть готові до застосування.
Третій рецепт - дріжджі з сухого хмелю
Хміль залийте гарячою водою в співвідношенні 1: 2 за об'ємом. Кип'ятіть до зменшення води вдвічі, в процесі спливає хміль опускайте ложкою в воду.Затем процідіть отриманий відвар хмелю і розчиніть в ньому цукор (1 столова ложка цукру на 1 склянку відвару), розмішуйте дерев'яною лопаткою і поступово додайте пшеничне борошно (1/2 склянки на 1 стакан відвару). Посуд з отриманою масою накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1,5 # 8210; 2 діб. Готові дріжджі розлийте в пляшки, щільно закрийте і зберігайте в прохолодному місці. При приготуванні беріть такі дріжджі в співвідношенні: на 2 # 8210; 3 кг хліба 1/2 # 8210; 3/4 склянки дріжджів.
Четвертий рецепт - зі свіжого хмелю
Наповніть емальовану каструлю свіжим хмелем, залийте гарячою водою і варіть протягом години під закритою кришкою. Процідіть відвар і додайте сіль, цукор і пшеничне борошно (на 2л відвару - 1 ст. Ложка солі, 1 склянка цукрового піску, 2 склянки пшеничного борошна). Гарненько перемішайте і поставте масу в тепле місце на дві доби. Потім додайте протерті варені картоплини, перемішайте і знову поставте в тепле місце на 1 день. Готові дріжджі розливають в пляшки, закупорюють і зберігають в холодному місці.
П'ятий рецепт - з солоду
Стакан борошна, 1/2 склянки цукрового піску змішайте з 5 склянками води і 3 склянками солоду, варіть близько години. Теплий розчин залийте в пляшки, нещільно закрийте і поставте в тепле місце на добу, потім перенесіть в холодне місце.
Шостий рецепт - дріжджі з родзинок
Промийте теплою водою 100 # 8210; 200гр ізюму, покладіть в пляшку з молоком (бажано, щоб горлечко пляшки не було дуже вузьким), залийте теплою водою, додайте трохи цукру, зав'яжіть марлею в 4 шари і поставте в тепле місце. Бродіння почнеться на 4 # 8210; 5 день, тоді можна підбивати дріжджі (відокремлювати їх від основної маси) і ставити тісто.
Сьомий рецепт - з житнього хліба
Подрібніть 0,5 кг житнього хліба, додайте 0,5 л теплого кислого молока (або води), 2 # 8210; 3 ст. ложки цукрового піску і жменю родзинок. Залиште бродити на добу. Процідіть масу через сито, а хліб відіжміть на ситі. На отримане настої приготуйте опару по густоті, як сметана. Поставте в тепле місце. Закваска, на якій готують тісто, буде готова через 2 # 8210; 3 години.
Замість дріжджів в тісто можна додавати ложку рому або коньяку. Це дасть приблизно такий же ефект, як дріжджі і змінить смак тесту.