Лавровий лист - 3 шт.
Перець чорний - 5 горошин
Перець (мелений) - за смаком
Як варити юшку з судака:
Рибу почистити і випатрати. З голови видалити зябра і очі.
Голову, плавники і одну невелику цибулину, очищену від лушпиння, залити водою. Додати спеції: лавровий лист, перець горошком, духмяний перець. Варити 30 хвилин. Бульйон процідити.
Картоплю очистити і нарізати кубиками. Цибулю дрібно покришити, моркву натерти на тертці. Рибу порізати невеликими шматочками.
У киплячий бульйон всипати нарізану картоплю і посолити за смаком. Після закипання покласти в бульйон рибу і варити ще 15-20 хвилин.
Закинути морква і цибуля, при необхідності додати сіль. Прибрати з вогню, поперчити і дати настоятися 60 хвилин. Юшка з судака готова.
Рум'яні, з пилу-жару котлети з судака - це дуже смачно! І просто в приготуванні.
500-600 г м'якоті судака
1-2 яйця
40-50 г вершкового масла - замороженого
1 цибулина
зелень петрушки
панірувальні сухарі
рослинне масло для смаження
сіль і перець за смаком
Пропускаємо м'якоть риби разом з цибулею і петрушкою через м'ясорубку з крупними гратами. Додаємо в миску з фаршем сіль, перець, натерте на тертці вершкове масло і ретельно вимішуємо. Можна додати в фарш і яйце - за бажанням. Якщо фарш виходить рідкуватий - додаємо жменю дрібних вівсяних пластівців, давши їм трохи часу набрякнути.
Раз 20-30 відбиваємо фарш, піднімаючи на руці і кидаючи в миску, щоб він став пластичним, пишним і добре ліпився.
Формуючи овальні котлети. Кожну змочуємо у збитому яйці, обвалюють у панірувальних сухарях. Викладаємо на обробну дошку і відправляємо в морозилку на півгодини.
Смажимо на розпеченій сковороді в достатній кількості рослинного масла до рум'яної скоринки. Викладаємо на блюдо і поливаємо розтопленим вершковим маслом.
Гарніруем відвареною картоплею або картопляним пюре. Можна подати томатний соус.
Для приготування судака в сметані по-українськи необхідні наступні продукти:
Судак- 1кг;
Картопля-1 кг;
Сметана-2 склянки;
масло вершкове 4 ст.л .;
сіль і мелений чорний перець.
Промите філе судака поріжте порційними шматочками і викладіть у жароміцних форму, змащену вершковим маслом, в один шар. Очищений і порізаний тонкими кружечками картопля викладіть зверху, потім знову покладіть рибу і продовжуйте укладати інгредієнти даними способом, поки всі вони не опиняться в формі для запікання. Все посоліть, поперчіть і залийте соусом зі сметани і розтопленого вершкового масла. Форму накрийте кришкою і тушкуйте до готовності в гарячій духовці.
На пательні
Що нам знадобиться
В окремій ємності розбиваємо яйця, додаємо дрібку солі, дрібку перцю, борошно і все ретельно вимішуємо. Розігріваємо сковорідку, додаємо на неї масло, шматочки судака мачає спочатку в борошні, потім в клярі, а потім викладаємо на сковороду. На середньому вогні обсмажуємо шматочки з двох боків до утворення золотистої скоринки.
800 грам судака, 50 грам рослинного масла або 150 г вершкового, сіль, чорний перець, приправи для риби, зелень.
Судака очищаємо, потрошимо, добре миємо й ріжемо порційними шматочками, а можна залишити тушку цілком (як в нашому варіанті). Потім рибку солимо, перчимо, посипаємо спеціями. Всередину тушки кладемо трохи зелені. Якщо масло вершкове, то його слід розтопити. Вмочивши судака в масло, викладаємо його на решітку.
І ось страва готова!
Як гарнір можна запропонувати смажену картоплю, пюре з картоплі, в окремому посуді подати кружечки лимона, соус томатний.