Дуже смачними і по-літньому корисними виходять солоні фаршировані баклажани, які можна заготовити на зиму. Для їх приготування знадобиться:
- 8 штук невеликих баклажанів.
- 3 шт моркви
- гострий перець - 1 шт.
- 2-3 головки часнику
- Пучок петрушки, а також
- сіль (2 ст. л. на літр окропу), чорний перець, лавровий лист - для маринаду.
Для початку беремо баклажани, гарненько їх миємо й робимо в них надрізи з трьох сторін, але не до конца- з одного боку (зліва), з іншого (праворуч), а також наскрізь. Тільки не забуваємо відрізати у баклажан хвостики.
Тепер, такі ось надрезванние баклажани кладемо в підсолену воду і варимо протягом 7 хвилин.
Поки баклажани варяться можна натерти моркву на тертці.
Коли баклажани зваряться, їх потрібно буде перекласти в іншу ємність, а зверху покласти що-небудь важке. Це потрібно для того, щоб з них вийшла зайва вода.
В окрему ємність складаємо морква, а також нарізаємо гострий перець (робити це краще в рукавичках), часник, відриваємо листочки петрушки. Все перемішуємо.
Начинка для баклажан готова. Залишається начинити баклажани масою.
Тепер будемо робити маринад. Для цього беремо каструлю, наливаємо в неї воду і ставимо на вогонь. Коли вода підігріється в неї потрібно кинути стебла петрушки, вони стануть м'якше і нам легше буде згодом пов'язувати ними баклажани.
Потім петрушку виймаємо, а в воду кладемо чорний перець, лавровий лист і звичайно, сіль.
Через деякий час маринад можна буде вимкнути.
Тепер беремо нафаршировані баклажани і пов'язуємо їх, щоб не розвалилися, стеблами петрушки.
Все таким чином приготовані баклажани залишається скласти в каструльку або іншу ємність і залити маринадом. Зверху знову поставити прес.
Ємність прибираємо на 5 днів, протягом яких баклажани будуть кваситиметься.
Через покладений час залишиться вийняти баклажани і розкласти їх по банкам.
Фаршировані баклажани на зиму
Дуже великою популярністю користується цей рецепт, особливо взимку, відварив картопельку і з такими баклажанчікі підуть на ура. Рецепт не дуже складний і часу з приготування займає не так вже й багато.
- Баклажани - 1 кг
- Морква - 2 штуки (великі)
- Перець солодкий - 1 штука
- Перець гіркий стручковий - 1 штука
Часник - за смаком (приблизно 1 головка)
Зелень петрушки - пучок
Баклажани вимити, потім зробити поздовжній надріз і відварити протягом 7 хвилин. Виймаємо баклажани і ставимо під гніт на годину. За цей час трьом на крупній тертці моркву, болгарський перець ріжемо соломкою, зелень ріжемо дрібно, часник пропускаємо через чеснокодавку. Змішуємо все з сіллю і дрібно порізаним гірким перцем. Начиняємо баклажани і складаємо в ємність для соління.
В 1 літрі холодної кип'яченої води розводимо 2 столові ложки солі і цим розсолом заливаємо баклажани. Накриваємо дошкою і ставимо зверху гніт. тижнів зо два тримаємо при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодне місце.
У морквину можна додати рослинне масло, буде смачніше.
