Всі ми твердо впевнені, що найсмачніші котлети їли в дитинстві. Ставши дорослими, свою сім'ю намагаємося нагодувати такий же смакотою. У кожної господині своя технологія приготування котлет, суть якої зводиться до того, щоб вони до моменту подачі на стіл були соковитими. Саме соковиті котлети - гордість кухаря професійного і домашнього.
Шматок м'яса потрібно підготувати до перемелюванню, зачистивши від всіх плівочок і сухожиль. Чи не тому, що м'ясорубка з ними не впорається, просто ці частинки стискаються під впливом високої температури і руйнують структуру котлети. В результаті внутрішньої інтервенції котлетка втрачає форму і сік. У таких випадках багато господинь додають яйце в фарш. Воно рятує колеться від розламування на шматки, але робить її більш жорсткою.
Лук додає соковитості в фарш, а хліб має здатність вбирати і утримувати рідину. Коли буханець хліба важила 1 кг, в рецептах рекомендували на півкіло м'яса брати восьму частину хлібної булки. Перевівши це в грами, отримаємо, що нам знадобиться 125 г хліба. Його попередньо потрібно замочити у воді або молоці, а краще - в суміші, щоб розкрилася його структура. Потім хліб віджати, зайва волога в котлетної фарші не потрібна, вона не втримається всередині і почне витікати під час смаження.
М'які і соковиті котлети виходять при правильній жарке. Якщо допустити на цьому етапі помилки, хороший фарш можна безнадійно зіпсувати. Попередньо слід сформувати 6-8 котлеток у вигляді овалу, не товще 2 см. Якщо є сковорідка з тефлоновим покриттям, обвалювати в борошні котлетки не потрібно, вони менше наситять жиру.
Тепер добре розігріємо сковороду з товстим дном, вливши рослинного масла. Ні в якому разі не можна класти котлети на слабо розігріту сковорідку. Швидко виклавши котлети в добре розігріте масло, підсмажити їх з кожного боку, щоб схопилася скоринка. Досить на кожну сторону витратити півтори хвилини. Потім вогонь зменшити і довести котлети до готовності. Скоринка не дасть витекти соку. Найсмачніше подавати котлети з пилу-жару.
