Вареники здавна вважаються споконвічно українською стравою, нарівні з салом і борщем. Але мало хто знає, що справжня батьківщина цієї страви - Туреччина. Пельменеобразние дюш-вар спочатку перетворилися в вар-ники, а потім у всьому відомий і улюблений сучасний варіант вареників.
З тих пір відварні вироби з прісного тіста стали неймовірно популярними по всій східній Європі. До них існує неймовірне безліч начинок: м'ясних, ягідних, овочевих, з субпродуктів, грибних і фруктових. Якісь види корисніші, інші менш. Але в одному можна не сумніватися - якщо ви приготуєте вареники з сиром, ваші рідні та близькі отримають не тільки смачне і ситне ласощі, але і збалансований і здоровий обід або вечерю.
Яка користь від сирної начинки? Кисломолочні продукти є важливим джерелом легкозасвоюваного білка, кальцію, фосфору, заліза і безлічі вітамінів різних груп. Вони позитивно впливають на рівень гемоглобіну, допомагають зменшити ефекти захворювань нирок, шлунка, печінки, кишечника і легень. Іншими словами, якщо ви хочете підтримувати організм в оптимальному стані якомога довше, їжте більше сиру! І в варениках в тому числі.
Кухонне начиння
Якщо ви збираєтеся готувати домашні вареники досить часто, на вашій кухні незамінні такі предмети:
- велика каструля;
- сотейник;
- набір мисок різного розміру;
- друшляк;
- качалка;
- Вінчик;
- силіконовий килимок;
- просеиватель для борошна;
- пергамент;
- міксер;
- силіконова лопатка;
- кулінарна пензлик;
- дошка для нарізання.
види вареників
Існує безліч різновидів цієї страви. Ось лише деякі з них:
- традиційні - являють собою невеликі вироби з прісного тіста з начинкою всередині;
- ледачі (перший спосіб) - один вареник, розміром з обідню тарілку, відварюється у великій каструлі і нарізається перед подачею у вигляді ромбів або квадратів;
- ледачі (другий спосіб) - сирна начинка втручається в тісто і відварюється в формі кульок;
- повітряні - протертий через дрібне сито сир змішується з тестом і в нього загортається фруктова або ягідна начинка;
- на пару - вироби, які не контактуючи з водою, доводяться до готовності за рахунок гарячих випарів, через що виходять більш ніжними на смак;
- без начинки, з сирним соусом - тісто відварюється в будь-якій формі і подається з кисломолочним соусом з додаванням ягід, фруктів або зелені.
види тіста
Вареники - дуже просте блюдо. Вони виходять надзвичайно смачними з різними видами тіста. Наприклад, ви можете спробувати поєднання сирної начинки з одним з цих варіантів:
- прісне - без додавання солі або цукру;
- солодке - тісто на молоці з додаванням цукру або сиропу;
- дріжджове - живі або порошкові дріжджі додадуть тісту еластичність і легкість;
- на кефірі - для нього потрібні всього 3 інгредієнта: кефір, борошно і сіль;
- заварне - в борошно і масло втручається окріп;
- пісне - тісто на воді, з додаванням соняшникової олії і крохмалю.
Способи ліплення вареників
Ліпити вареники теж можна різними способами:
- кіскою - класичний спосіб, коли виріб з начинкою міцно зліплюється, а потім з одного краю, притисненням куточка, виходить вушко, яке слід знову притиснути, таким чином рухаючись до іншого краю;
- круглої форми - начинка поміщається між двома розкотили круглими пластинками тесту і красиво заліплює;
- за допомогою вилки - щоб попередити розпад вареників і випадання начинки, по краю кожного виробу можна пройтися виделкою, акуратно притискаючи його до робочої поверхні.
види начинки
Сирну начинку вареників можна урізноманітнити на свій смак. Ось продукти поєднуються з сиром в начинці:
- вишня - класичне поєднання, замінить будь-який десерт;
- зелень - одна з найбільш дієтичних і корисних начинок;
- родзинки - якщо вам захочеться солодкого, а під рукою тільки сухофрукти, цей варіант прийде на заміну свіжим фруктам і ягодам;
- картопля - дуже ситний і смачний варіант начинки;
- гарбуз - можливі солодкі і солоні варіації начинки, яка припаде до смаку навіть самим маленьким гурманам;
- капуста - незвичайне поєднання додасть різноманітності будь-якій трапезі;
- абрикоси - додадуть ще більше смаку сирним вареників, а ваш організм отримає додаткову користь.
Хитрощі приготування смачних вареників
- Щоб тісто було еластичним і пружним, його необхідно енергійно місити не менше 10 хвилин, поки з нього не зникнуть надлишки повітря.
- Якщо сир має занадто кислий смак, змішайте його в рівних пропорціях з молоком і залиште на 1 годину, потім перекладіть його в друшляк і дайте стекти зайвої рідини.
- Після замісу поставте тісто настоятися в тепле місце, щоб з ним було легше працювати.
- Якщо у вашому розпорядженні зернистий сир, а ви хочете домогтися однорідної начинки, протріть його через дрібне сито.
- Тісто буде більш слухняним і повітряним, якщо борошно попередньо просіяти.
- Щоб краю виробів краще склеювалися, акуратно змастіть їх зсередини розчином яєчного жовтка і води.
- Якщо ви хочете отримати вареники одного розміру, розкачайте тісто в великий пласт і виріжте однакові кола за допомогою склянки чи спеціальної форми.
- Варіть вареники невеликими порціями, щоб вони не злиплися.
Рецепт смачних домашніх вареників
Тісто для вареників на кислому молоці
- 200 мл кислого молока;
- 450 г борошна + невелика кількість для розкочування;
- 1 яйце;
- 1 ч. Л. розпушувача;
- 2 ст. л. цукру;
- сіль.
- Стакан свіжого нестерилізованого молока накрийте серветкою і поставте в тепле місце на добу.
- Утворені молоко вилийте в глибоку миску, додавши до нього яйце і цукор. Ретельно перемішайте віночком.
- Попередньо просіяне борошно з сіллю і розпушувачем маленькими порціями додавайте в яєчно-молочну масу і замісити тісто. Заважайте вручну, поки тісто не перестане клеїтися до рук, близько 10 хвилин.
- Накрийте готове тісто рушником і залиште при кімнатній температурі, поки готується начинка.
Традиційна сирна начинка
- 700 г некислі сиру;
- 3 ст. л. 25% сметани;
- 2-3 яєчних жовтки;
- сіль;
- цукор.
- В об'ємному блюді змішайте сир, сметану і жовтки до однорідності.
- Додайте сіль і цукор за смаком, дивлячись яку начинку (солодку або солону) ви бажаєте отримати, та перемішуйте, поки цукрові крупинки не розчиняться. Для швидкості - скористайтеся міксером.
Як варити вареники, скільки часу
Варити вареники з сиром треба у великій каструлі. Вареників в ній повинно бути вільно, щоб вони під час варіння не злиплися в один безформний клубок.
Варять сирні вареники в злегка підсоленій воді (приблизно 1 чайна ложка солі на дволітрову каструлю).
- Воду треба довести до кипіння.
- Покласти в киплячу воду вареники.
- На великому вогні знову довести до кипіння.
- Зменшити вогонь і варити 2-3 хвилини після того, як вареники спливуть.
Втім, час приготування залежить ще і від того, які у вас вареники. Так, якщо тісто вийшло товстим, то варити їх треба буде хвилин п'ять. Деякі добавки в начинку теж вимагають більш тривалого варіння.