Як приготувати сир ніжний домашній з молока. Закваска сметана.
Як приготувати сир ніжний домашній з молока, немає нічого простішого. Починаємо як завжди з вибору - який сир нам потрібно:
Жирний. середньої жирності або знежирений. Відповідно до вибраного за жирністю сиром беремо
відповідне молоко. Якщо хочете отримати хороший (живий сир) беріть фермерське молоко, а не
Кип'ятіння.
Попередньо молоко кип'ятимо в нержавіючої посуді (можна і в алюмінієвій). Як тільки молоко закипіло,
вимикаємо газ і чекаємо коли осяде шапка (приблизно 1 хвилина). Знову запалюємо газ і на повільному вогні кип'ятимо
25-30 секунд, вимикаємо газ і даємо молоку охолонути. Вторинне кип'ятіння на повільному вогні збільшує в кінцевому
підсумку вихід сиру на 10-20%.
Заквашування.
Вибираємо посуд в якій будемо робити сир. Найкраще для цього підходить скляна банка або
емальований бідон. Молоко повинно охолонути приблизно до 40-50 градусів, тобто долоню прикладена до боці бідона
або банки буде відчувати невелике тепло. Далі, беремо половину столової ложки свіжої магазинної сметани і
розмішуємо в молоці. Ми залишаємо при кімнатній температурі на 12-15 годин, краще 20 годин (вийде більше
сиру). В результаті вийде моноліт, який практично не колишеться.
Це і буде ДОМАШНЯ Кисляк.
Вибираємо посуд для кип'ятіння води, яка повинна бути ширше і нижче нашої ємності з майбутнім сиром.
Набираємо в цей посуд води, стелимо на дно ганчірку (згорнуту в два-три шари) і ставимо на цю ганчірку бідон або банку з
напівфабрикатом. Всю цю конструкцію на вогонь і чекаємо закипання води. Після закипання води, зменшуємо вогонь і
повільно кип'ятимо 5-7 хвилин. Вимикаємо вогонь і не виймаючи нашу ємність, даємо охолонути до кімнатної температури.
Видалення сироватки.
Через 5-6 годин висипаємо вміст бідона або банки в полотняний (або марлевий) мішечок і даємо можливість
сироватки (використання сироватки см.здесь) злитися (приблизно 1,5-2 години). Те що знаходиться в мішечку і є
А то що знаходиться поза мішечка, це СИРОВАТКА. До використання сироватки обов'язково повернемося в майбутньому.
Смачної трапези! Як приготувати сир ніжний домашній з молока. Закваска сметана!