Як приготувати розсольник з перловкою і іншими інгредієнтами

Розсольник - блюдо, яке встигло полюбитися багатьом. У кожної господині є свої секрети приготування, але все ж є деякі правила і важливі моменти.

Що це за страва?

Розсольником називають першу страву російської кухні, яке являє собою якийсь суп, зварений з риби або м'яса на бульйоні і огірковому розсолі. Також в розсольник здавна обов'язково додавалися солоні огірки.

З'явилося таке блюдо досить давно, але спочатку воно було трохи не таким, яким звикли його бачити все сьогодні. Огірковий розсіл, наприклад, за основу стали брати в XV столітті, а назва «розсольник» і класичні рецепти з'явилися лише в середині XIX століття. Так чи інакше, сьогодні розсольники багато дуже люблять і з задоволенням їдять.

складові

Інгредієнти для приготування розсольник можуть використовуватися найрізноманітніші, все залежить від уподобань і смаків. Але є деякі основні групи компонентів:

• М'ясна або рибна основа. Використовувати можна свинину, яловичину, телятину, баранину, індичку або курку. Підійде і риба, найкраще морська з невеликою кількістю кісток. Часто використовуються субпродукти і тельбухи: печінку, нирки, серця, шлунки. Але такі компоненти необов'язкові, так як існують вегетаріанські та пісні розсольники.
• Також в розсольники додають різні крупи. Традиційно використовувалася перловка, але замінити її можна, наприклад, рисом або гречкою. А деякі додають вівсянку, це теж допустимо.
• Картопля теж є цілком прийнятним для цієї страви компонентом, але частіше він замінює крупу.
• Солоні огірки. Варто зазначити, що під час варіння вони пахнуть не дуже приємно, так що деякі їх замінюють солоними або маринованими грибами. Гурмани додають оливки або каперси.
• Огірковий розсіл. Саме він надає страві характерний смак. Без розсолу не обійтися, про це говорить і сама назва. Кількість розсолу визначає кожна господиня, але зазвичай на літр доводиться 0,5-1 стакан.
• До складу можуть входити і деякі овочі. Часто використовують капусту, моркву, цибулю.
• Що стосується приправ і спецій, то вони не використовуються, так як смак розсолу повинен явно відчуватися, а деякі спеції можуть його заглушити. Єдине, що можна додати в розсольник - це кріп або петрушка. Також багато додають перець, щоб додати страві гостроту. А все інше буде зайвим.

Як готувати?

Як приготувати розсольник? Все залежить від конкретних входять до складу компонентів і рецепта, але є і основні етапи:

1. Спочатку потрібно відварити м'ясо, субпродукти або рибу. Відварювати потрібно до готовності, потім слід все вийняти з каструлі.
2. Потім в бульйон закладається крупа або картопля, а також інші овочі. Овочі зазвичай нарізаються будь-яким звичним і зручним способом. Деякі крупу відварюють окремо і додають майже в самому кінці. Морква з луком можна обсмажити і додати трохи пізніше.
3. Потім додаються нарізані солоні огірки (або інші солоні інгредієнти). Багато очищають їх, але це необов'язково.
4. Потім можна додати зелень і розсіл, а також нарізане м'ясо (субпродукти або рибу).
5. Все доводиться до кипіння і подається зі сметаною і хлібом.

До речі, готувати розсольник можна як в каструлі на плиті, так і в мультиварці.

Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів приготування розсольнику.

рецепт перший

Щоб приготувати пісний розсольник з перловкою, підготуйте наступні інгредієнти:

• 2,5 літра води;
• 4 картоплини;
• ½ склянки перлової крупи;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 3 солоних огірка;
• 1 стакан огіркового розсолу;
• перець і зелень петрушки за смаком.

1. Для початку добре промийте перлову крупу, потім залийте її окропом і залиште набухати приблизно на півгодини.
2. Тепер в каструлю влийте воду, доведіть її до кипіння, а потім всипте набряклі перловку і варіть її до м'якості.
3. Картопля очистити, нарізати соломкою і викладайте в каструлю.
4. Цибулю очистіть і дрібно поріжте, моркву почистіть і натріть на тертці. Все разом обсмажити (або спассеруйте) на рослинній олії і додайте в розсольник (через 5-10 хвилин після додавання картоплі).
5. Коли картопля стане м'якою, можна додавати огірки, попередньо нарізані соломкою.
6. Через 5 хвилин влийте розсіл і додайте перець і дрібно посічену петрушку. При необхідності блюдо досоліть.
7. Смачний пісний розсольник готовий!

рецепт другий

Це рецепт наваристого м'ясного розсольнику з рисом. Для приготування вам буде потрібно:

• 500 грамів м'яса (краще використовувати нежирну свинину);
• 3 літри води;
• ½ склянки огіркового розсолу;
• ½ склянки рису;
• 1-2 картоплини;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 4 солоних огірка;
• 4 зубчики часнику;
• 3 столових ложки томатної пасти (або 1 великий помідор);
• рослинне масло для смаження.

1. Спочатку м'ясо відваріть до готовності і вийміть з каструлі.
2. Рис добре промийте (вода після промивання в результаті повинна бути прозорою), картопля очистіть і наріжте невеликими кубиками. Запустіть все разом в бульйон і варіть приблизно 10 хвилин.
3. Цибулю очистіть і дрібно наріжте, а морквину після очищення натріть на тертці. Обсмажте овочі на рослинному маслі, потім додайте томатну пасту, перемішайте все і покладіть в каструлю.
4. Огірочки поріжте на дрібні кубики і додайте до решти інгредієнтів. Варіть все разом 5 хвилин.
5. Часник очистіть і подрібніть на часниковою Давилка, додайте разом з розсолом в розсольник. В цей же час додайте і м'ясо, порізавши його на невеликі кубики.
6. Петрушку вимити, висушіть і порубати ножем, а потім всипте в каструлю.
7. Через 2-3 хвилини вогонь вимкніть і дайте розсольнику трохи настоятися під кришкою.
8. Подавайте блюдо гарячим і зі сметаною.

рецепт третій

Необов'язково готувати розсольник з огірками, їх можна замінити маринованими грибочками. Список інгредієнтів:

• 300 грамів маринованих грибів (найкраще використовувати грузді, але підійдуть і інші);
• 300 грамів курячого філе;
• 2,5-3 літра води;
• 4 картоплини;
• 1 цибулина;
• 1 картоплина;
• 3-4 пучка зелені кропу;
• ½ склянки грибного розсолу;
• перець за смаком.

1. Для початку відваріть до готовності куряче філе і вийміть його з каструлі.
2. Тепер очистіть і наріжте соломкою картопля, покладіть його в киплячий бульйон і варіть приблизно 7-10 хвилин.
3. Поки вариться картопля, очистіть і поріжте цибулю, а моркву натріть на середній тертці. Обсмажте овочі і покладіть їх у каструлю.
4. Гриби наріжте будь-яким зручним способом і запустіть в бульйон.
5. Варіть все приблизно 5 хвилин, потім влийте в розсольник грибний розсіл.
6. Поріжте остигле куряче філе і покладіть в каструлю.
7. Кріп дрібно порубати і теж додайте в блюдо.
8. Поперчіть розсольник і через пару хвилин вимикайте вогонь.
9. Домашній розсольник готовий!

Корисні поради

Кілька корисних порад господиням:

• Краще не солити блюдо, а регулювати його смак за допомогою розсолу. Надлишок солі може зіпсувати смак.
• Не поспішайте відразу після приготування подавати розсольник. Дайте йому трохи потомитися, щоб блюдо придбало насичений смак і багатий аромат.
• Деякі рекомендують перед додаванням розсіл прокип'ятити, щоб зробити його більш насиченим.

Насолоджуйтесь розсольником і пригощайте їм гостей і домочадців.