У цьому соусі обов'язково має бути присутня зелень, причому можна брати не тільки кріп, але і петрушка, або навіть суміш різних трав.
Отже основні складові цього соусу. сметана або мацоні, волоський горіх, зелень, часник, сіль, пекучий перчик червоний, чорний мелений перець.
Приготування зелень дрібно. дрібно порізати, волоський горіх спочатку замочити у воді, потім підсушити в духовці до зарум'янювання, і подрібнити майже в крихту. краще в блендері. Часник видавити через прес, перчик червоний дрібно порубати, до підготовленим продуктам додати сметану, посолити по перчити. перемішати акуратно ложкою.
Такий соус дуже підходить до люля-кебаб. шашлику.
6 місяців тому
Дивилася передачу "Поїмо-поїмо". Джон був в Північній Осетії і готував страву з квасолі, а до нього соус цахтон. Рецепт зовсім простий, інгредієнта всього три: сметана, листя гіркого перцю, часник. Листя перцю були мариновані, але влітку кладуть в соус свіже листя. Кількість продуктів можна взяти на свій смак.
Потрібен кефір середньої жирності, часник, краще молодий, зелень (петрушка, кінза), гострий перець - 2 середніх стручка, сіль за смаком, приправа хмелі - сунелі. Все дрібно порубати, додати в кефір, ретельно перемішати, поставити в холодильник, дати настоятися 3-4 години - соус готовий. Як варіант - замість кефіру використовувати сметану 30% жирності і в соус додати столову ложку кавказької аджики - наполягати в холодильнику 12 годин. Теж виходить непогано.
Соус цахтон потрібно обов'язково спробувати, якщо ви любите гостре.
Для часникового соусу потрібні:
- аджика;
- розчавлена голівка очищеного, дрібно посіченою часнику.
Суміш заправляємо густою сметаною (200 грамів). Соус буде смачніше, якщо додати аджику. До використання в холодильнику витримуємо не менше години.
Для приготування перцевого соусу беремо:
- петрушка (1 пучок) або листя перцю;
- густа сметана (200 грамів);
- 3 шт. перцю зеленого.
Білі перегородки, насіння. плодоніжки видаляємо.
Потім разом з листям перцю варимо 4 хв. в воді, що кипить слабо. На сито відкидаємо листя перцю, віджимаємо ретельно. Після цього слід на сито листя і перці відкинути, віджимаємо, подрібнюємо за допомогою ножа.
Відкинути перці і листя на сито, ретельно віджати, після чого подрібнити ножем. У холодильнику витримуємо цю суміш не менше години.