Стерилізуємо банки. Бувалі консервісти можуть робити це будь-яким зручним і перевіреним способом. Я розповім, як це робить мама. У виварювання або велику каструлю наливаємо води на 4-5 см. Ставимо банки догори дном (в ще холодну воду!) І накриваємо виварку кришкою. Тримаємо 15 хвилин після закипання і виймаємо.
Стерилізуємо кришки. У каструльці або металліческоц мисці доводимо до кипіння воду. Кладемо кришки і кип'ятимо 1 хвилину. Довше тримати не варто, тому що ущільнювальна гумка втрачає еластичність, що не є добре.
Тут ще одне спостереження від мами: якщо кришка при стерилізації побіліла - це значить, що на ній недостатньо лаку. Це вважається браком. Закачування під такими кришками можуть здуватися і вибухати.
Помідори ретельно миємо. Примірники з дефектами - темними плямами і плодоніжками - краще відкласти для салату. У банки кладемо часник, перець, кріп, листя хрону (ми робили без них), лавровий лист, гвоздику, стручок гострого перцю і морквину за бажанням. Зверху щільно кладемо помідори.
Заливаємо вміст банки окропом і даємо постояти 5 хвилин. Потім зливаємо. Знову заливаємо окропом, даємо постояти ще 5 хвилин і знову зливаємо.
У проміжках між заливками готуємо маринад: доводимо до кипіння воду, додаємо сіль і цукор і варимо до розчинення. Вливаємо оцет і перемішуємо.
На третій раз заливаємо помідори маринадом по самі вінця банки - це потрібно для того, щоб при закатку в банку не залишилося повітря. Накриваємо стерилізованої кришкою і закочує.
Закочені банки ставимо догори дном на кухонний рушник або іншу м'яку тканину і залишаємо до охолодження. У перевернутому стані кришка додатково стерилізується.
Це, мабуть, все :)
