Увага: Трихінельоз
Багато хто чув, що є м'ясо ведмедя небезпечно. А ось чому, для деяких залишається загадкою. Причина такого настороженого ставлення - серйозне захворювання, яке може виникнути у людини після вживання в їжу м'яса ведмедя, - трихінельоз. Трихінельоз - гостро і хронічно протікає захворювання, викликане паразитичними круглими хробаками-нематодами Trichinella spiralis, Trichinella nativa і Trichinella pseudospiralis. Інвазія (зараження) зареєстрована у 56 видів ссавців. Природні вогнища зустрічаються на всіх широтах земної кулі і на всіх континентах, окрім Австралії, всюди реєструються спалахи трихінельоз у людей від вживання в їжу сирого (не поставлять під достатньої термічної обробки) м'яса свійської свині або диких тварин (борсука, кабана, ведмедя, тюленя, моржа та інших), ураженого паразитом. Джерелом зараження може стати і м'ясо собак. Висока температура (варіння, смаження), низькі температури (заморожування), в'ялення або копчення м'яса, зараженого личинками, не завжди призводить до їх загибелі, захворювання все одно може розвинутися, але в більш легкій формі. Трихінельоз у людей на Камчатці реєструється з 1955 року, коли причиною групового спалаху хвороби стало м'ясо бурого ведмедя. У тварин захворювання констатували значно раніше - в 1913 році. Ймовірно, трихінельоз на півострові був і раніше, але не заподіював серйозного збитку ні людині, ні домашнім тваринам, так як корінне населення виробило певні профілактичні харчові традиції. М'ясо ведмедів і моржів перед вживанням варили, а в сирому вигляді їли тільки ті частини тіла (мозок, печінка, сухожильну частина ласт), в яких трихінели не зустрічаються.
У наш час практично всі випадки захворювання людей трихінельоз в Камчатському краї пов'язані з вживанням в їжу недослідженого, недостатньо термічно обробленого м'яса ведмедів. Фахівці Державної ветеринарної служби щорічно проводять дослідження на трихінельоз до 60-70 туш ведмедини, видобутої в різних районах краю. В окремі роки захворювання виявляється в 70% туш.
При вживанні в їжу зараженого м'яса личинки потрапляють в шлунково-кишковий тракт, звільняються з м'язових волокон і, пробуравлівая слизову оболонку кишечника, потрапляють в кров і лімфу. Потім розносяться по всьому організму людини, осідають в поперечно-смугастих м'язах (м'язи - згиначі кінцівок, мови, м'язи, які рухають очне яблуко, міжреберні м'язи, діафрагму і т. Д.). У м'язах личинки збільшуються в розмірах приблизно в 10 разів. До 3-4 тижня навколо личинок формуються капсули, в яких вони зберігають життєздатність роками. У важких випадках зараження може призвести до інвалідності і смерті хворого. Інкубаційний період захворювання складає 3-45 діб. Характерні ранні симптоми: одутлість особи, що супроводжується кон'юнктивітом, лихоманка, біль в м'язах, підвищення температури від 37 до 40 градусів Цельсія. Рідше відзначаються набряки на руках і ногах. При легкому і середньотяжкому перебігу хвороби набряки тримаються 1-3 тижні. При ускладненому трихінельоз набряки, як і лихоманка, розвиваються повільніше і досягають максимуму в більш пізні терміни. М'язові болі зустрічаються у переважної кількості хворих і з'являються через 1-3 і більше днів від початку хвороби. Спочатку з'являються болі в м'язах нижніх кінцівок, потім в інших групах м'язів - сідничних, спини, живота, рук, шиї, жувальних, мови, глотки. Часті різні висипання на шкірі, шлунково-кишкові розлади, гіпотонія, серцебиття, головний біль, безсоння. Тривалість хвороби від 2 до 60 діб і більше. Трихінельоз дає ускладнення на дихальні шляхи, центральну нервову і серцево-судинну системи (міокардит, тромбози артерій і вен, пневмонія). Можливі імунопатологічні реакції, що призводять до пневмонії, менінгоенцефаліту, нефриту.
Відповідно до ветеринарно-санітарних правил при виявленні під час дослідження м'яса хоча б однієї личинки трихінел туша підлягає знищенню. Власнику заражена туша; не повертається.
Мисливсько-промисловим господарствам, товариствам мисливців і рибалок, а також мисливцям-любителям, які займаються відстрілом диких тварин, слід здавати проби м'яса на ветеринарно-санітарну експертизу перед вживанням або реалізацією. В обов'язки мисливців входить знищення туш ведмедів після зняття шкур. Невиконання цих заходів сприяє поширенню трихінельоз серед диких тварин і підтримці природного вогнища інвазії.
Як уникнути зараження трихінельоз:
• Не купувати м'ясо сільськогосподарських і диких тварин в місцях, невстановлених для проведення торгівлі (двори, стихійні ринки, траси);
• не вживати в їжу м'ясо, отримане від забою диких тварин, при відстрілі на полюванні без проведення ветеринарно-санітарної експертизи;
• купувати м'ясо на продовольчих ринках і в спеціалізованих магазинах. Про проведення ветсанекспертизи свідчить наявність на м'ясі добре Новомосковскемого овального цифрового клейма з написом «Держветнагляду». Будьте пильні! Не ризикуйте своїм здоров'ям і здоров'ям близьких вам людей! Купуйте і вживайте в їжу тільки досліджене м'ясо!
Мишка, Природні вогнища зустрічаються на всіх широтах земної кулі і на всіх континентах, окрім Австралії, всюди реєструються спалахи трихінельоз у людей від вживання в їжу сирого (не поставлять під достатньої термічної обробки) м'яса свійської свині або диких тварин (борсука, кабана, ведмедя, тюленя , моржа і інших), ураженого паразитом. Джерелом зараження може стати і м'ясо собак. Висока температура (варіння, смаження), низькі температури (заморожування), в'ялення або копчення м'яса, зараженого личинками, не завжди призводить до їх загибелі, захворювання все одно може розвинутися, але в більш легкій формі.
Так будь-якого ведмедя треба спочатку в санепід, перевірити на трихінел, це прям правило. Тріхіннели утворюють в м'язах людини вапняні капсули, де і знаходяться в сплячому стані роками. А вапно в м'язах воно не дуже) болю постійні, сильні. Вилікувати можна, так і залишаються до кінця жіщні
А так з м'яса ведмедя котлети смачні) бажано навпіл зі свининою фаршу. З лосятини теж фарш смачний, своєрідний, теж рекомендується змішувати зі свинячим.