Для Украінан квас - такий же традиційний напій, як для французів - сидр і лимонади, для італійців - соки цитрусових, а для німців і англійців - пиво.
Смак квасу наші предки-слов'яни дізналися задовго до утворення Київської Русі, про що дозволяє судити згадка про нього в «Повісті временних літ». Це був найпоширеніший напій після води. Недарма люди говорили: «Квас - штука не дивно, пий хоч піввідра». Особливо він був хороший в пости, особливо в літню пору, і становив майже головну їжу простого народу разом із зеленою цибулею і чорним хлібом. Навіть російська госпітальна гігієна зробила квас обов'язковим продовольством в лазаретах і госпіталях. Уже тоді лікарі, що квас добре впливає на травлення, піднімає тонус організму і чудово втамовує спрагу. Сьогодні промисловість пригощає нас солодкуватим сурогатом, який лише віддалено нагадує справжній квас.
Як приготувати квас в домашніх умовах
Класичний квас ділиться на три сорти: квас хлібний, квас ягідний і квас фруктовий. Квас домашній можна приготувати на різних продуктах. Щоб вийшов фруктовий квас рецепт повинен містити свіжі фрукти: яблука, груші. Щоб вийшов ягідний квас рецепт повинен містити свіжі ягоди: вишня, журавлина. Хлібний квас домашній готується на житніх кірках черствого хліба. Це, мабуть, найпростіший квас рецепт: дріжджі, вода, цукор, житній хліб, родзинки. За цим рецептом виходить смачний квас хлібний.
Рецепт приготування квасу в домашніх умовах
- Розрахунок інгредієнтів робиться з розрахунку на 8 літрів напою
- Щоб приготувати квас в домашніх умовах нам знадобляться:
- Одна хлібина, можна взяти пів буханки житнього і підлогу буханки білого хліба, якщо використовувати тільки чорний хліб, можливо квас буде гірчити.
- Свіжі дріжджі 60г. можна замінити сухими, але тоді перший квас потрібно буде зливати. Зверніть увагу на запах дріжджів, після приготування квас придбає саме цей запах.
- Пол склянки цукру.
Технологія приготування квасу в домашніх умовах
Порізати буханки хліба на шматочки, покласти їх на деко і підсмажити в духовці. Від ступеня засмажкою буде залежати кінцевий колір квасу. Якщо сухарі перетримати, квас буде мати гіркий смак.
Закип'ятити воду для квасу, в нашому випадку 8 літрів. Поки вода не охолола покласти туди сухарі і цукор, дати охолонути. Коли вода зовсім охолоне додати дріжджі, якщо додати дріжджі в гарячу воду, замість процесу бродіння ми отримаємо гниття. Накрити зверху марлею і залишити бродити при кімнатній температурі. На другий день, на поверхні квасу утворюється плівка з оцтових бактерій, щоб позбутися від неї, перемішуйте рідину щодня. Через 3 дні (все залежить від температури приміщення, квас може бродити від 2 до 5 днів) процідити квас і розлити його по банкам, при необхідності додати цукор. Якщо тримати банки в холодильнику, квас не змінить свої властивості, якщо зберігати його при кімнатній температурі процес бродіння буде тривати.
Якщо в відціджену масу знову додати сухарі, цукор і воду можна повторити приготування квасу в домашніх умовах. другий «одружений» квас буде м'якше першого.
Оригінальні рецепти приготування квасу
квас білий
Спосіб приготування білого квасу був відомий давно. Готували його у великій кількості, і особливо в літню пору. На 5 відер квасу брали 4 кг борошна житнього, 400 г солоду і 400 г гречаного борошна. Все це ретельно перемішували, розводили водою (близько 3 л), знову перемішували і заливали 3 л окропу. Через 0,5 год ще доливали 3 л окропу. Окріп продовжували доливати порціями по 2-3 л до тих пір, поки загальна кількість розчину не досягне 12 л. Після перемішування розчин переливали в бочку, додавали 2 л гущі з-під старого квасу, накривали полотном і ставили в тепле місце. На наступний день доливали 4 відра води (кип'яченою і охолодженою), розмішували, переносили в холодне приміщення. Перед використанням проціджували.
Квас з лепехою
У приготовлений звичайним способом хлібний квас додати настій лепехи (1 склянка настою коренів аїру на 3 л квасу) або ж опустити сухі коріння аїру (50 г) в марлевому мішечку на 3-5 ч.
Такий квас має високі смакові якості, має дієтичні властивості. Коріння аїру надають нормалізує при гастритах зі зниженою кислотністю, активізують функцію органів травлення, покращують зір і слух, зміцнюють ясна, діють як заспокійливий при нервовому збудженні, знижують кров'яний тиск.
Квас імбирний по-литовськи
На 6 л квасу 1 стакан яблучного сиропу, 1 стакан цукру і 5 г імбиру.
В готовий хлібний квас влити відвар імбиру і яблучний сироп. Додати цукор і дріжджі. Дріжджі попередньо розвести теплою водою, додати в них борошно і цукор, дати їм постояти 1 год.
Квас по-польськи
На 1 л води 1 кг житнього хліба, 4 склянки цукру, 20 г дріжджів, 1 ст. ложка лимонної кислоти або сік 2 лимонів.
Житній хліб підсушити, залити окропом, дати постояти 2-3 ч. Коли охолоне, процідити, додати цукровий пісок, дріжджі, лимонний сік або лимонну кислоту. Залишити на 24 ч, потім розлити в пляшки, закупорити і винести на 3 дні в холодне місце.
Квас з ялівцем
На 1 л хлібного квасу 20 плодів ялівцю.
За 5 год до готовності в квас додати відвар ялівцю. Іноді плоди поміщають в марлевий мішечок і опускають в готовий квас на добу.
Квас буряково-хлібний
На 1,5 л води 0,5 кг хліба, 6 шт. буряків.
Готують з черствого хліба, нарізаного шматочками, теплої кип'яченої води і буряка середнього розміру, нарізаних скибочками. Суміш наполягати протягом 2 діб. в теплому місці, процідити і використовувати для приготування борщів.
Квас з м'ятою і паленим цукром
На 3 л води 1 кг сухарів з житнього хліба, 2 склянки цукру, 25 г дріжджів, 1 ст. ложка настою м'яти (за смаком).
Сухарі з житнього хліба підсмажити до легкого побуріння і залити гарячою водою. Поставити для настоювання на 2-3 ч при температурі 18-20 ° С. Отримане сусло злити в інший посуд. Сухарі знову залити гарячою водою і поставити для настоювання ще на 2 ч. Цю порцію з'єднати з першою, додати цукор і дріжджі, розведені в невеликій кількості сусла. Цукор краще додавати в розчиненому стані - у вигляді сиропу. Для поліпшення смаку в сусло (настій) додати настій м'яти і палений цукор для отримання коричневого кольору. Після бродіння протягом 5-6 год квас охолодити, розлити в пляшки і зберігати при температурі 10 ° С.
Як приготувати квас в домашніх умовах ви вже знаєте, адже по користі його можна порівняти кисломолочними продуктами. Він регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, перешкоджає розмноженню шкідливих мікробів і бактерій, покращує обмін речовин в організмі, піднімає загальний тонус.
Пийте квас і будьте здорові!