складові
2 ст.л. китайського рисового вина Шаосін,
1 ст.л. кукурудзяної муки,
1/3 чашки (80 мл) темного соєвого соусу,
3 ч.л. кунжутного масла,
900 г філе з курячих стегон, порізане кубиками зі стороною 2-3 см,
2 шматочки сухої цитрусової шкірки,
1/2 чашки (125 мл) арахісового масла,
2 ч.л. пластівців чилі,
2 ст.л. дрібно рубаного кореня імбиру,
1 чашка (120 г) дрібно посіченою зеленої цибулі,
2 ч.л. коричневого цукру.
Страва являє собою смажені у фритюрі в арахісове олії шматочки курячого філе, які потім повторно обсмажуються в заправці з імбиру, перцю чилі, коричневого цукру, цитрусової цедри і соєвого соусу. Є варіант обсмажування курячого філе у фритюрі в клярі з застосуванням яєчного білка, а є варіант обсмажування у фритюрі попередньо замаринованого курячого філе в соєвому соусі і крохмалі. Ця страва готується з філе курячих стегенець, так як м'ясо з стегон більш соковите і м'яке, ніж м'ясо грудки.
Коли ми чуємо назву цієї страви, відразу виникає питання - а хто ж такий був генерал ТСО? І звідки взялося це блюдо?
Якщо покопатися в історії, ми виявимо, що ніякого зв'язку (крім назви) між знаменитим генералом і рецептом цієї страви швидше за все немає і в помині.
Хто ж такий генерал ТСО?
Це жив в XIX столітті генерал-губернатор провінції Ганьсу, на ім'я Цзу Цзунтан, який прославився тим, що активно і результативно брав участь в придушенні повстань тайпинов (участініков політико-релігійного руху, спрямованого проти Манчжурской династії) і китайців-мусульман. Генерал ТСО був також прихильником привнесення в китайську культуру західних тенденцій. Він був настільки значущою фігурою в китайській історії, що відомий кожному представнику китайського народу, навіть тим, хто живе далеко за межами КНР. А світові його ім'я відоме ще і завдяки знаменитому однойменному страви.
Пізніше, в 70-х роках, Пен Чанг-Гуй іммігрував в США, Нью-Йорк, де відкрив свій ресторан, а його хунаньскім страви привернули увагу впливових американських чиновників - зокрема, держсекретаря Генрі Кіссінджера, що позитивно позначилося на репутації закладу талановитого кухаря . Кількість клієнтів збільшилася, і Пен став винаходити нові страви і адаптувати вже наявні. У тому числі змінив і рецепт Курки генерала ТСО, зробивши його більш солодким, з огляду на переваги американців в китайській кухні.
Курка генерала ТСО - це варіант хунаньскім курки карі. Рецепт також називають Zongtang (Цзунтан) - це слово співзвучне прізвище знаменитого генерала і означає в перекладі з китайського щось на кшталт "зал родової слави предків".
Я думаю, ви не будете заперечувати, якщо я опущу подробиці найпоширеніших легенд і переказів про те, як генерал ТСО з апетитом поїдала цю курку під свист ядер над головою під час облоги фортеці Цзіньцзі :) Але тим не менш, блюдо стало не менше легендарним , ніж сам генерал. Воно навіть входить в обов'язковий набір екзаменаційних страв, які повинен відмінно готувати кандидат в шеф-кухаря в хорошому китайському ресторані.
Ця страва настільки сподобалось по всьому світу, що будь тільки варіацій ні зустріти. Курку замінюють на креветки, яловичину, свинину, зберігаючи при цьому інші інгредієнти і спосіб приготування. Вегетаріанці з задоволенням їдять це блюдо з соєвим сиром тофу.
Ну а я пропоную вам рецепт гостро-солодкою версії цієї страви, яка в даний час є остаточним класичним варіантом Курки генерала ТСО (не рахуючи, звичайно, гостро-солоного тайванського варіанту, який популярний у Південно-Східній Азії).
Почнемо з того, що замарінуем куряче філе. Додамо до нього Шаосін, кунжутне масло (не все, нам в маринад потрібно тільки 2 ч.л.), соєвий соус (теж не весь, нам в маринад потрібно тільки 2 ст.л.) і кукурудзяну муку.
Гарненько все перемішати і поставимо в холодильник - на одну годину.
Тим часом замочуємо в теплій водичці суху цитрусову шкірку. Двадцяти хвилин на це нам вистачить цілком.
Потім дістанемо скоринки з води і дрібно нарубаємо. Нам необхідно буде 1,5 ч.л. рубаною шкірки.
Так! І попутно не забуваємо наробити імбир - як пам'ятаєте, його нам потрібно 2 ст.л. дрібно посіченою.
І ще потрібно подрібнити зелену цибулю.
Нагріваємо арахісове масло в воке на сильному вогні. Шумівкою дістаємо м'ясо з маринаду і обсмажуємо в воке партіями, по кілька хвилин кожну, до готовності.
Шумівкою витягаємо з вока готове м'ясо, перекладаємо на тарілку.
Потім виливаємо з вока все масло, повторно нагріваємо вок, додаємо 1 ст.л. масла і обсмажуємо в ньому дуже швидко, 10-20 секунд, імбир і пластівці чилі.
Потім повертаємо в вок куряче філе.
Додаємо до м'яса зелена цибуля і цитрусових шкірку.
Відразу ж додаємо в вок залишки соєвого соусу і кунжутного масла, а також цукор.
Швидко перемішуємо, обсмажуємо, безперервно помішуючи, пару-трійку хвилин - нам потрібно, щоб все добре прогрілося.
Прикрасимо готову страву скибочками стебла зеленої цибулі і подаємо до столу. Особливо добре воно буде з вареним на пару рисом.
Щотижнева підбірка від Ірини та Юлі! Підпишіться на популярні рецепти: