Як основне блюдо приготувати коропа можна кількома способами, цілком або нарізавши на порційні шматки, а також, використовуючи філе для приготування котлет або тефтелей.
Головна проблема коропа в наявність величезної кількості дрібних і гострих кісток, проковтнувши одну з яких потім необхідно їсти черству скоринку від хліба.
Мистецтвом звільнення коропа від кісток віртуозно володіють кухарі китайської кухні, де короп в особливому пошані. Ми ж постараємося приготувати коропа цілком і будемо уважні при їжі.
Короп, запечений в фользі
Промити і почистити рибу від луски, видалити зябра і нутрощі. На боках коропа зробити кілька поперечних розрізів, гарненько натерти рибину з усіх боків сіллю і спеціями, в черевце закласти часник, нарізаний тонкими пластівцями і петрушку цілком. Скропити коропа лимонним соком, на півгодини відправити в холодильник. Розвести мед в 1/4 склянки холодної води, влити вино. Рибу покласти в глибоку форму для запікання (деко з високими бортами) на фольгу, поруч розкласти часточки помідорів (при бажанні), залити медової заправкою, упакувати в фольгу і готувати 30 хвилин в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці. Для рум'яної скоринки відкрити фольгу і готувати коропа ще 10 хвилин або 5 хвилин в режимі «гриль». Подавати коропа як гарячим, так і холодним.
Пряний фарширований короп
Підготувати коропа, почистити, видалити зябра і нутрощі, промити. У поперечні розрізи на тушці вкласти тонкі пластівці часнику. Дрібно нарізану цибулю обсмажити в олії до прозорості, порубати зелень. 1/2 лимона очистити, подрібнити, змішати зелень, цибулю, товчені горіхи і лимон, додати корицю, перець і сіль. Здебільшого начинки наповнити черевце коропа, викласти рибину на змащене маслом деко. Частину, що залишилася суміш викласти на коропа, томатну пасту трохи розвести водою і залити тушку. Готувати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин, в залежності від розміру коропа.
Карпа почистити, випатрати і нарізати великими шматками. Овочі помити, очистити, моркву нарізати кружечками, картопля - великими скибочками. Цілу цибулину, лавровий лист, нарізані овочі і рибу залити холодною водою, дати закипіти під кришкою, зняти піну, зменшити вогонь і варити без кришки 20 хвилин. Посолити, поперчити, додати нарізану петрушку (можна посипати готову юшку), проварити 5 хвилин і подавати.
Незвичайні рецепти і секрети про те, як ще смачно приготувати коропа можна подивитися в нашому розділі «Рецепти».