Кавовий вишневий чай, або каскара, - нова позиція в меню прогресивних кав'ярень. Інфія розбирається, ніж цей напій відрізняється від чаю і кави і як приготувати каскару самостійно.
Традиційний зернова кава - це не що інше, як насіння кавового дерева. Перед тим як вони досягнуть кавомашини, їх чекає довгий шлях: зерна витягають із плодів, висушують і обсмажують. Самі ягоди при цьому викидають.
Не плутайте шкірку кавової ягоди з висушеної корою американської крушини. Друга продається під назвою «каскара саграда», володіє гірким смаком і проносними властивостями.
Історія напою
Незважаючи на усталені традиції кавоваріння, перший кава-напій був приготований саме з шкірки і м'якоті ягід, а різні варіації каскару популярні в деяких країнах, наприклад Ємені або Ефіопії. Згідно з легендою, ефіопський пастух Калді, якому приписують відкриття кави, став додавати плоди дерева в чай, а обсмажувати зерна придумали значно пізніше.
Нове життя каскару дала Аїда бетл (Aida Batlle) - відомий кавовий фермер в п'ятому поколінні з Сальвадору. Саме вона відродила традицію приготування напою з шкірки і м'якоті кавових ягід. Незабаром каскара потрапила в меню і прайс-лист обжарщіков кави по всьому світу.
Як заварити каскару
Для приготування вам знадобиться: френч-прес, ємність для переливання (щоб перервати екстракцію) і висушені кавові ягоди (можна придбати в магазинах, що спеціалізуються на каву). Професійні дегустатори радять пити каскару з келиха для вин Бургундії: це дозволяє не тільки відчути смак, але і повністю відчути коктейль ароматів, властивий напою.
Заварити каскару не важче, ніж звичайний чай. Але для отримання напою з найбільш виразним смаком і оптимальної фортецею стоїть дотримуватися певних пропорції і час настоювання. Пам'ятайте, що ідеальний для вас рецепт каскару буде залежати від індивідуальних переваг і ягід, які у вас є.
Готуємо каскару гарячого заварювання
Для приготування каскару підійде класичний френч-пресс - чайник для заварювання з поршнем. Кухонні ваги допоможуть визначити точні пропорції. Помістіть на дно френч-преса 10-15 г ягід і залийте 250-400 мл окропу. Оптимальна пропорція плодів і води - 1. 25. Втім, в залежності від наявних ягід і особистих переваг співвідношення може змінюватися від 1. 14 до 1. 30. Оптимальна температура води - 95-98 ° C. Визначити показники можна на око: просто зніміть чайник з вогню після закипання і почекайте 30 секунд. Через 5 хвилин, щоб каскара настоялась, процідіть і пийте напій нерозбавленим.
Готуємо каскару холодного заварювання
Змішайте 30 г каскару і 360 мл холодної води. Дайте напою настоятися в холодильнику протягом 24 годин і процідіть.
Крім відхилення від визначених пропорцій, ви можете експериментувати з напоєм самим різним способом: додавайте тертий імбир, корицю, кмин або мускатний горіх. Приготуйте сироп для коктейлів з кавових ягід: просто додайте в насичену каскару тростинний цукор і помістіть в холодильник.